Метіонін проти гліцину - чи погано м’ясо м'яса м’ясо?

Зміст

• Що таке метіонін та гліцин?
• Метіонін
• Гліцин
• У чому проблема з метіоніном?
• Підтримання балансу гомоцистеїну
• Рефетиляція, залежна від фолатів
• Фолат-незалежне реметилювання
• Транссульфурація
• Чи занадто багато м’язового м’яса підвищує рівень гомоцистеїну?
• Які ефекти гліцину?
• Суть

М'язове м’ясо багате амінокислотою метіоніном, але відносно низьким вмістом гліцину.

В інтернет-спільноті охорони здоров’я з'явилося багато припущень, що велике споживання метіоніну - разом із занадто малою кількістю гліцину - може сприяти захворюванню, викликаючи дисбаланс у вашому організмі.

У цій статті детально розглядається метіонін та гліцин, а також їх потенційні наслідки для здоров'я.

Що таке метіонін та гліцин?

Метіонін і гліцин - амінокислоти.

Вони складають структуру білків разом з 20 іншими амінокислотами. Вони містяться в харчовому білку і мають багато важливих функцій у вашому організмі.

Метіонін

Метіонін - незамінна амінокислота.Це означає, що ваш організм потребує його належного функціонування, але не може виробляти його самостійно.

Ви можете задовольнити свої потреби за допомогою свого раціону, оскільки метіонін міститься в різній кількості в більшості харчових білків - особливо тваринного білка.

Він рясний яєчними білками, морепродуктами, м'ясом, а також деякими горіхами та насінням.

Ось кілька прикладів продуктів з високим вмістом метіоніну (1):

• Яєчний білок сушений: 2,8 г на 3,5 унції (100 грам)
• Висушена спіруліна: 1,2 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Пісна яловичина: 1,1 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Бразильські горіхи: 1,1 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Нежирне ягня: 1,1 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Бекон: 1,1 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Сир пармезан: 1,0 грам за 3,5 унції (100 грам)
• Куряча грудка: 0,9 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Тунець: 0,9 грама на 3,5 унції (100 грам)

Однією з головних функцій метіоніну є функціонування "донора метилу", прискорення або підтримка хімічних реакцій у вашому організмі.

Гліцин

Аналогічно метіоніну, гліцин міститься в різній кількості в більшості харчових білків.

Найбагатшим джерелом раціону є колаген тваринного білка, який є найпоширенішим білком у людини та багатьох тварин (2).

Однак м'ясо, яке ви купуєте в супермаркеті, зазвичай не містить багато колагену, якщо ви не віддаєте перевагу більш дешевим порізам.

Він знаходиться в сполучній тканині, сухожиллях, зв’язках, шкірі, хрящах і кістках - все це зазвичай асоціюється з м'ясом низької якості.

Гліцину також багато в желатині - речовині, виготовленій з колагену. Желатин зазвичай використовується як желюючий засіб в кулінарії та виробництві їжі.

Дієтичні джерела желатину включають желатинові десерти та жувальні ведмеді. Це також добавка до різних харчових продуктів, таких як йогурт, вершковий сир, маргарин та морозиво.

Нижче наведено кілька прикладів продуктів, багатих гліцином (1):

• Сухий желатиновий порошок: 19,1 грам за 3,5 унції (100 грам)
• Закуски зі свинячої шкіри: 11,9 грам за 3,5 унції (100 грам)
• Кунжутна нежирна мука: 3,4 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Куряча шкірка: 3,3 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Яєчний білок сушений: 2,8 г на 3,5 унції (100 грам)
• Бекон: 2,6 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Пісна яловичина: 2,2 грама на 3,5 унції (100 грам)
• Каракатиця: 2,0 г на 3,5 унції (100 грам)
• Нежирне ягня: 1,8 грама на 3,5 унції (100 грам)

Гліцин не є незамінною амінокислотою. Це означає, що вам не потрібно отримувати це зі свого раціону, щоб вижити. Насправді ваш організм може виробляти його з амінокислоти серину.

Однак дані свідчать про те, що синтез гліцину з серину може не задовольнити всю потребу вашого організму в цій амінокислоті. Ось чому вам може знадобитися отримати певну кількість через свій раціон (3, 4).

ПІДСУМОК Метіонін - незамінна амінокислота, яка рясна яйцями, морепродуктами, м'ясом. Гліцин - неістотна амінокислота, яка міститься у великій кількості в шкірі, сполучній тканині, зв’язках, сухожиллях, хрящах та кістках.

У чому проблема з метіоніном?

М'язове м’ясо відносно багато метіоніну, який може бути перетворений на іншу амінокислоту: гомоцистеїн.

На відміну від метіоніну, гомоцистеїн не міститься в їжі. Він утворюється в вашому організмі, коли дієтичний метіонін метаболізується, головним чином, у вашій печінці (5).

Надмірне споживання метіоніну може призвести до підвищення рівня гомоцистеїну в крові, особливо якщо у вас дефіцит певних поживних речовин, наприклад фолатів (6).

Гомоцистеїн є високореактивним у вашому організмі. Високе споживання метіоніну з добавок або тваринного білка може мати несприятливий вплив на функцію судин (9).

Високий рівень гомоцистеїну в крові був пов'язаний з декількома хронічними станами, такими як захворювання серця (7, 8).

Однак докази того, що підвищений гомоцистеїн сам по собі викликає захворювання серця, є слабкими.

Насправді, дослідження показують, що зниження рівня гомоцистеїну фолатами або іншими вітамінами групи В після серцевого нападу не зменшує частоту рецидивуючих подій у серці або кровоносної системі (10, 11, 12).

Крім того, інші дослідження говорять про те, що стратегії зниження рівня гомоцистеїну мало або взагалі не впливають на події серця або ризик смерті (13, 14).

ПІДСУМОК Висока кількість метіоніну може призвести до підвищення рівня гомоцистеїну. Гомоцистеїн був пов'язаний із захворюваннями серця та іншими хронічними станами. І все-таки, чи справді це їх викликає - це питання дискусії.

Підтримання балансу гомоцистеїну

У вашому організмі є система для підтримки рівня гомоцистеїну в межах здорового.

В основному це включає переробку гомоцистеїну та перетворення його в амінокислоту цистеїну або назад до метіоніну.

Коли ця система виходить з ладу, рівень гомоцистеїну збільшується. Рівні метіоніну можуть також знижуватися при порушенні переробки гомоцистеїну.

Є три способи, за допомогою яких ваш організм може знизити рівень гомоцистеїну. Їх називають фолатзалежною реметиляцією, фолат-незалежним реметилювання та транссульфурацією.

Для роботи кожної з них потрібні різні поживні речовини.

Рефетиляція, залежна від фолатів

Цей процес перетворює гомоцистеїн назад у метіонін та допомагає підтримувати низький рівень гомоцистеїну (15).

Для забезпечення безперебійної роботи цієї системи потрібно три поживні речовини:

• Фолат. Цей вітамін групи B, мабуть, є найбільш важливою поживною речовиною для підтримки рівня гомоцистеїну в межах норми (16, 17, 18).
• Вітамін В12. Вегетаріанці та вегани часто мають низький вміст вітаміну В12, що може спричинити підвищення рівня гомоцистеїну (19, 20).
• Рибофлавін. Хоча рибофлавін також необхідний для того, щоб цей процес працював, добавки рибофлавіну мають обмежений вплив на рівень гомоцистеїну (18, 21).

Фолат-незалежне реметилювання

Це альтернативний шлях, який змінює гомоцистеїн назад у метіонін або диметилгліцин, підтримуючи базові рівні гомоцистеїну в межах здорового (15).

Для цього шляху потрібні кілька поживних речовин:

• Триметилгліцин або холін. Також називається бетаїном, триметилгліцин міститься у багатьох рослинних продуктах. Він також може бути отриманий з холіну (22, 23, 24).
• Серин і гліцин. Ці дві амінокислоти також, здається, відіграють певну роль у цьому процесі (25).

Транссульфурація

Цей процес знижує рівень гомоцистеїну, перетворюючи його в амінокислоту цистеїну. Він не знижує базового рівня гомоцистеїну, але може знизити сплеск рівня гомоцистеїну після їжі.

Поживні речовини, необхідні для продовження цього процесу, включають:

• Вітамін В6. Коли люди мають дефіцит фолатів та рибофлавіну, добавки з вітаміном В6 з низькою дозою можуть ефективно знижувати рівень гомоцистеїну (20, 26).
• Серин і гліцин. Дієтичний серин може також знижувати рівень гомоцистеїну після їжі. Гліцин має подібну дію (27, 28).

Якщо ці системи не працюють ефективно, рівень циркуляції гомоцистеїну може зрости.

Однак поживні речовини - не єдині фактори, які можуть впливати на рівень гомоцистеїну.

Вік, певні препарати, такі стани, як захворювання печінки та метаболічний синдром, та генетика - наприклад, ген MTHFR - також відіграють певну роль.

ПІДСУМОК За звичайних обставин ваш організм утримує рівень гомоцистеїну в межах здорового. Для цього потрібно кілька поживних речовин, таких як фолати, вітамін В12, вітамін В6, триметилгліцин, серин та гліцин.

Чи занадто багато м’язового м’яса підвищує рівень гомоцистеїну?

Після прийому їжі з високим вмістом білка - або прийому препаратів метіоніну - циркулюючий гомоцистеїн збільшується протягом кількох годин. Рівень підвищення залежить від дози (9).

Однак це збільшення відбувається лише тимчасово після їжі і є цілком нормальним. З іншого боку, підвищення базового рівня гомоцистеїну викликає більше занепокоєння.

Для підвищення базового рівня гомоцистеїну потрібна висока доза чистого метіоніну. Цю дозу оцінюють як еквівалентну приблизно п’ятикратній нормі денного споживання метіоніну, що становить приблизно 1 грам на добу (6, 28, 29, 30).

І навпаки, менші дози не збільшують базовий рівень гомоцистеїну (31).

Простіше кажучи, не вистачає доказів, що дієта з високим вмістом м'ясного м’яса збільшує базовий рівень гомоцистеїну у здорових людей.

Хоча гомоцистеїн є продуктом обміну метіоніну, споживання метіоніну в їжі, як правило, не є причиною підвищеного рівня базового гомоцистеїну.

Основні причини підвищеного рівня гомоцистеїну пов'язані з нездатністю організму утримувати його в межах здорового. До них належать дефіцит поживних речовин, нездорові звички до життя, хвороби та генетика.

ПІДСУМОК Висока доза додаткового метіоніну може підвищити базовий рівень гомоцистеїну. З іншого боку, вживання м'яса з м'ясом призводить лише до тимчасового підвищення рівня гомоцистеїну, яке скоро вщухає.

Які ефекти гліцину?

Гліцин може знижувати рівень гомоцистеїну після прийому їжі з високим вмістом білка (27).

Однак наразі невідомо, чи вживає багато гліцину вплив на базовий рівень гомоцистеїну. Потрібно більше досліджень.

Все ж добавки з гліцином можуть мати інші переваги для здоров’я.

Наприклад, було показано зниження окислювального стресу у дорослих людей разом з цистеїном. Крім того, дослідження припускають, що добавки з гліцином покращують якість сну (32, 33).

ПІДСУМОК Дієтичний гліцин може допомогти зменшити тимчасове підвищення рівня гомоцистеїну після їжі з високим вмістом білка. Актуальність цього для здоров'я неясна.

Суть

Немає хороших доказів, які дозволяють припустити, що надходження занадто великої кількості метіоніну з м’яса м’яса - або інших дієтичних джерел - викликає шкідливий підйом гомоцистеїну у здорових людей.

Однак це може залежати від кількох факторів. Наприклад, деякі люди з гомоцистинурією - рідкісною генетичною мутацією гена MTHFR - можуть реагувати по-різному.

Хоча, здається, гліцин відіграє важливу роль у зменшенні тимчасового підвищення гомоцистеїну після їжі з високим вмістом білка, його важливість для здоров'я залишається незрозумілою.

Кілька інших поживних речовин також важливі для контролю рівня гомоцистеїну під контролем, найбільш чіткий фолат, вітамін В12, вітамін В6, холін та триметилгліцин.

Якщо ви їсте багато продуктів, багатих метіоніном, таких як яйця, риба чи м'ясо, будьте впевнені, що ви також отримаєте багато цих поживних речовин.