Що таке Мескаль і чим він відрізняється від текіли?

Зміст

• Що таке мескаль?
• Мескаль і текіла - не те саме
• Приїжджають з різних регіонів
• Виготовляється через різні процеси
• Вони мають різні смакові якості
• Як ви п'єте мескаль?
• Суть

Мескал, який часто називають кузеном з димним смаком текіли, є унікальним видом алкогольних напоїв, що створює хвилі в світовій алкогольній промисловості.

Родом з Мексики, мескаль останнім часом зазнав величезного зростання популярності, і він не демонструє жодних ознак уповільнення.

У 2017 році приблизно 3 мільйони літрів мескалу було експортовано до 60 різних країн. Половина цієї кількості надійшло до США (1).

Популярність Мескаля часто пояснюється захопленням тисячолітнього покоління культурою коктейльних ремесел. Він приносить новий, захоплюючий смаковий профіль добре встановленому вибору спиртних напоїв, які поколіннями прикрашають меню коктейлів.

Ця стаття надає огляд мескаля, включаючи те, чим він відрізняється від текіли та деякі способи його пиття.

Що таке мескаль?

Мескаль - це вид дистильованого алкогольного напою, виготовленого з варених і зброджених сердечок, або пінес, рослин агави (2).

Слово "мескаль" вкорінено в ацтеківській мові і невідповідно означає "агаву, приготовану в духовці". Це натякає на процес виробництва агави, коли він перетворюється на цей ароматний дух.

Агава - це великий квітучий сукулент, який процвітає в пустельному кліматі Мексики та південно-західних частин США. Існує понад 200 видів агави, але не всі вони містять достатню кількість ферментованого цукру, щоб перетворити його в мескаль (3).

Мескаль можна виготовити з понад 30 різних видів агави, але переважна більшість виготовляється з різноманітності, відомого як Агава еспадін. Цей особливий вид агави в основному вирощується в Оаксаці, Мексика, регіоні, відомому як будинок мескаля (2).

Підсумок Мескаль - це дистильований спирт, виготовлений з варених і ферментованих рослин агави.

Мескаль і текіла - не те саме

Мескаль і текілу часто плутають одне з одним, оскільки вони обоє мексиканські духи, зроблені з подібних інгредієнтів. Текіла - це тип мескалу, але мескаль - це не завжди текіла.

Хоча обидва спиртні напої виготовлені з агави, вони відрізняються смаком, способами виробництва та походженням.

Приїжджають з різних регіонів

Переважна більшість мескалів походить з мексиканського штату Оаксака, але його можна виробляти в будь-якому з наступних регіонів (2):

• Оаксака
• Дуранго
• Гуанахуато
• Сан-Луїс Потосі
• Тамауліпас
• Міхоакан
• Пуебла
• Закатекас
• Герреро

З іншого боку, текіла має більше обмежень щодо того, де вона може вироблятися. Згідно з мексиканським законодавством, текілу можна виробляти лише в цих п'яти регіонах Мексики (4):

• Яліско
• Наяріт
• Гуанахуато
• Тамауліпас
• Міхоакан

Коливання клімату можуть вплинути на смак та якість готового напою. Таким чином, продукти є унікальними, залежно від того, звідки вони.

Виготовляється через різні процеси

Мескаль і текіла виробляються різними способами виробництва.

Обидва духи використовують основний метод приготування, бродіння та перегонки сердець агави, але подібності закінчуються.

Текілу можна робити тільки з рослин синьої агави. Мескаль можна виготовляти з будь-якої кількості видів агави, включаючи сорт синього.

Коли виготовляють текілу, серця блакитної агави зазвичай готують у промислових надземних печах або автоклавах, перш ніж їх заквашують і переганяють (4).

Для мескаля традиційний процес готування відбувається у великих підземних ямах, викладених вулканічною породою. Ця підземна “піч” заправляється палаючим дровам і покривається брудом, дозволяючи серці агави палити і пекти до тих пір, поки вони не будуть готові до бродіння (2).

Вони мають різні смакові якості

Незалежно від того, чи вважаєте ви цінителем мексиканських спиртних напоїв або просто насолоджуєтесь випадковим коктейлем, ви, мабуть, погодиться, що найбільш очевидною різницею текіли та мескалу є аромат.

Деякі відмінності в смаку можна віднести до місця виготовлення кожного спирту та клімату, в якому вирощували агаву. Їх унікальні виробничі процеси, незалежно від того, витримка ликера чи ні, також значно впливають на смак.

На самому базовому рівні текіла має властивість гладкого, солодкого присмаку, тоді як мескаль часто описують як пікантний і димчастий. Якість копчення зазвичай приписують підземним печам, які використовуються для приготування агави.

Підсумок Існує кілька відмінностей між мескалем і текілою, включаючи смак і те, як і де вони виробляються.

Як ви п'єте мескаль?

У Мексиці мескаль традиційно вживають прямо. Його можна подати із щіпкою солі чилі та шматочком апельсина збоку, щоб доповнити та посилити його природний смак.

Прихильники Мескаля наполягають, що це єдиний спосіб по-справжньому насолоджуватися і насолоджуватися його повноцінним смаком.

Однак в інших країнах, особливо в США, мескаль займає центральне місце як інгредієнт коктейлю. Ви знайдете його у модних, інноваційних рецептах, а також у реміксованих версіях класики, таких як старомодні, маргарити, некроніси та паломи.

Незалежно від того, що ви традиціоналіст чи новенький у світі мескалів, ви, ймовірно, знайдете спосіб приготування, який відповідає вашим смакам. Просто не забудьте пити відповідально.

Підсумок Традиційно мескаль вживається прямо з сіллю чилі та шматочком апельсина. Сучасна культурна коктейльна культура використовує цей напій у різноманітних класичних та нових рецептах.

Суть

Мескаль - це дистильований дух, який останнім часом пережив різке зростання популярності.

Хоча його часто плутають з текілою, оскільки вони обидва з Мексики та виготовлені з рослин агави, схожість закінчується. Вони виготовляються в різних регіонах з використанням різних методологій і мають унікальні смакові профілі.

Його традиційно вживають самостійно, але він також дає собі ім'я у світі крафтових коктейлів.