Що таке Мікопротеїн і чи безпечно його споживання?

Зміст

• Що таке мікопротеїн?
• Мікопротеїн веган?
• Чи безпечний мікопротеїн?
• Негативні дослідження
• Позитивні дослідження
• Інші альтернативи м'ясу
• Соя та темпера
• Чому важливі альтернативи м'ясу?
• Винос

Мікопротеїн - це замінник м’яса, який доступний у різних формах, таких як котлети, гамбургери, паштети та смужки. Він продається під торговою маркою Quorn і продається в 17 країнах, включаючи США.

Він був схвалений для використання у 1983 році як комерційний харчовий інгредієнт Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства США. У 2001 році американське управління харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) прийняло його до класу продуктів, "загальновизнаних як безпечних (GRAS)".

Однак ряд досліджень показує, що основний інгредієнт, який використовується для виготовлення мікопротеїну, є потенційним алергеном і може викликати небезпечні реакції при споживанні.

Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про це альтернативне джерело м'яса, включаючи його виготовлення, безпечне вживання в їжу та інші м'ясні замінники, які варто розглянути.

Що таке мікопротеїн?

Мікопротеїн - це білок, виготовлений з Fusarium venenatum, природний грибок.

Для створення мікопротеїну виробники бродять спори грибів разом із глюкозою та іншими поживними речовинами. Процес бродіння аналогічний тому, що використовується для створення пива. Це призводить до отримання тістоподібної суміші з м'ясоподібною текстурою з високим вмістом білка і клітковини.

Згідно з оглядом 2019 року, опублікованим у розділі "Поточні зміни в галузі харчування", мікопротеїн:

• є поживним джерелом білка
• з високим вмістом клітковини
• з низьким вмістом натрію, цукру, холестерину та жирів
• багатий незамінними амінокислотами
• має м'ясоподібну текстуру
• має низький рівень вуглецю та води у порівнянні з куркою та яловичиною

Мікопротеїн веган?

Випускаються як вегетаріанські, так і веганські мікопротеїди.

Деякі продукти мікопротеїнів містять невелику кількість яєчного або молочного білка (додається для покращення текстури), тому не є веганським. Однак інші продукти є повністю веганськими і не містять яєць чи молока.

Якщо ви шукаєте веганський продукт, перевірте етикетку перед покупкою.

Чи безпечний мікопротеїн?

Існують суперечливі дослідження щодо безпеки мікопротеїну. Нижче ми посилаємось на деякі з цих досліджень, щоб ви могли прийняти зважене рішення, чи підходить мікопротеїн для вас.

Негативні дослідження

З одного боку питання безпеки мікопротеїну - Центр науки в суспільних інтересах (CSPI). Вони цитують низку досліджень з 1977 по 2018 рік, вказуючи на те, що грибний інгредієнт, який використовується для виготовлення мікопротеїну, є алергеном.

У дослідженні CSPI 2018 року щодо реакцій, пов’язаних з мікопротеїном, було зібрано 1752 самодоповіді за допомогою веб-опитувальника. Це дослідження вказує на небезпечні реакції на мікопротеїни, включаючи нудоту, блювоту та діарею. Вони також повідомляють, що дві смерті були пов'язані з Куорном.

Додаткове занепокоєння висловлюється в огляді на 2019 рік. Це дослідження показало, що є ймовірність, що уразливі споживачі стануть чутливими до мікопротеїну, а згодом розвинуть специфічну алергію на нього.

Однак, те саме дослідження також показало, що частота алергічних реакцій на мікопротеїн залишається виключно низькою, особливо враховуючи, що з моменту його появи на ринку було спожито 5 мільярдів порцій.

Позитивні дослідження

З іншого боку питання безпеки - це FDA та Агенція з норм харчування Великобританії. Вони обоє вважають, що продукти мікопротеїну є досить безпечними, щоб бути проданими громадськості.

Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства США затвердило його використання в якості комерційного харчового інгредієнта в 1983 році. У 2001 році FDA прийняло його до класу харчових продуктів, «загальновизнаних як безпечних (GRAS)».

Інші альтернативи м'ясу

Якщо ви шукаєте м'ясну альтернативу з меншими ризиками, ніж мікопротеїн, є багато варіантів, які слід врахувати.

Згідно з дослідженням 2017 року, спостерігається зростаюча тенденція виробництва продуктів заміщення м'яса з подібними смаковими якостями, текстурами, кольорами та поживними значеннями фактичного м’яса.

У той час як традиційні замінники м'яса, такі як тофу і сеїт, виникли в Азії понад 2000 років тому, технологічний прогрес, такий як ізоляція білка, дав можливість розробити м'ясні альтернативи, що більше нагадують м'ясо.

Ось кілька замінників м’яса, які варто розглянути.

Соя та темпера

Деякі традиційні замінники м'яса включають:

• сейтан, який містить глютен

• 

  Чому важливі альтернативи м'ясу?

  М'ясні альтернативи, такі як мікопротеїн та інші, мають важливе значення, оскільки виробництво м'яса пов'язане із забрудненням навколишнього середовища та нераціональним використанням ресурсів, включаючи:

  • споживання землі та води
  • стічні відходи
  • використання викопного палива
  • тваринний метан

  За даними екосистеми з продовольчої та сільськогосподарської організації ООН:

  • 14,5 відсотка загальносвітових викидів парникових газів припадає на збільшення поголів’я.
  • Третина світових безмерзлих земель використовується для виробництва худоби, включаючи вирощування кормів.
  • За прогнозами, зростання світового попиту на м'ясо до 2050 року збільшиться на 73 відсотки.
  • Для виготовлення 1 кілограма (2,2 фунта) яловичини потрібно 15 400 літрів води.

  Перехід на альтернативні джерела м’яса може зменшити нагар вуглецю та повернути необхідні ресурси, наприклад, воду.

  Винос

  Мікопротеїн - це білок, виготовлений з грибка. Продається під торговою маркою ім'я Quorn, вона доступна в різних форматах як замінник м'яса або курки.

  Хоча деякі групи, такі як Центр науки в інтересах суспільства, припускають, що мікопротеїн є потенційно небезпечним, інші організації, такі як FDA та Американське агентство стандартизації харчових продуктів, визначили, що це досить безпечно, щоб бути проданим громадськості.

  На щастя, існує безліч іншої альтернативи м'ясу з меншими супутніми ризиками, ніж мікопротеїн на вибір. До них відносяться замінники м'яса на основі сої або темперу, а також продукти білкової ізоляції, такі як Impossible Burger та Beyond Burger.

  Компанії, що виробляють м'ясні замінники, сподіваються відповісти на зростаючу світову потребу в білку, знижуючи при цьому вуглецевий і водний слід, необхідний для вирощування худоби.