Що таке казеїнат натрію? Все, що вам потрібно знати

Зміст

• Що таке казеїнат натрію?
• Як це зроблено
• Різноманітність використання
• Харчові добавки
• Харчова добавка
• Інші програми
• Не всім підходить
• Казеїнова алергія
• Не для веганців
• Суть

Якщо ви звикли читати списки інгредієнтів на харчових упаковках, ви, мабуть, помітили казеїнат натрію, надрукований на багатьох етикетках.

Вам може бути цікаво, що це таке і чому його додають до такої кількості їстівних і неїстівних товарів.

У цій статті досліджено все, що потрібно знати про казеїнат натрію, включаючи, що це таке, як його виготовляють та чи підходить воно для вашої дієти.

Що таке казеїнат натрію?

Казеїнат натрію - це сполука, отримана з казеїну, білка, присутнього в молоці ссавців.

Казеїн є домінуючим білком коров'ячого молока і відповідає за його непрозорий, білий вигляд. Це невід'ємний компонент багатьох продуктів на основі молока, таких як морозиво та сир (1).

Казеїнові білки можна відокремити від молока і використовувати самостійно як добавку або добавку для згущення, текстуризації та стабілізації різних харчових продуктів (1).

Як це зроблено

Терміни казеїн та казеїнат натрію часто використовуються взаємозамінно, але вони хімічно різняться.

Казеїнат натрію - це сполука, яка утворюється, коли казеїнові білки хімічно витягуються із знежиреного молока.

Спочатку тверді казеїнові сирці відокремлюють від сироватки, яка є рідкою частиною молока. Це можна зробити, додавши в молоко спеціалізовані ферменти або кислу речовину - як лимонний сік або оцет (2).

Після відокремлення сирної маси від сироватки їх обробляють основною речовиною під назвою гідроксид натрію перед сушінням у порошок (2).

Отриманий порошок казеїнату натрію потім може використовуватися в різних продуктах харчування, включаючи:

• білковий порошок
• кава вершкове
• сир
• морозиво
• закуски з сиром
• маргарин
• зернові батончики
• перероблене м'ясо
• шоколад
• хліб

Існує кілька типів казеїнатів, але зазвичай кращим є казеїнат натрію, оскільки він найбільш розчинний у воді, тобто він легко змішується з іншими речовинами.

Казеїнат натрію - харчова добавка та харчова добавка, що отримується з казеїну молочного білка.

Різноманітність використання

Казеїнат натрію - це інгредієнт з багатьма широкими та корисними напрямками в харчовій, косметичній та особистої гігієні.

Харчові добавки

Казеїн містить приблизно 80% білка в коров'ячому молоці, а сироватка - 20% (3).

Казеїнат натрію - популярний вибір білка в таких добавках, як протеїнові порошки, закусочні та заміни їжі, оскільки він забезпечує багате джерело високої якості та повноцінного білка.

Білки вважаються повноцінними, якщо вони містять усі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних організму, щоб залишатися здоровим (3).

Дослідження свідчать, що казеїн може сприяти росту та відновлення м’язової тканини, що робить його популярним вибором білкових добавок серед спортсменів та спортсменів (4).

Завдяки своєму сприятливому амінокислотному профілю казеїнат натрію також часто використовується як джерело білка в дитячих сумішах.

Харчова добавка

Окрім того, що є чудовим джерелом білка, казеїнат натрію має багато функціональних ознак, які роблять його популярною добавкою у харчовій промисловості.

Наприклад, він має високу здатність до поглинання води, тобто він може бути використаний для зміни текстури таких продуктів, як тісто та комерційно приготовлені хлібобулочні вироби (1).

Він також часто використовується як емульгатор для зберігання жирів і олій, зважених у продуктах, таких як оброблене і в'ялене м'ясо (1).

Унікальні властивості плавлення казеінату натрію також роблять його корисним для виробництва натуральних та оброблених сирів, а його піноутворюючі властивості роблять його ідеальною добавкою до таких продуктів, як збиті начинки та морозиво (1).

Інші програми

Хоча його зазвичай додають у їжу, казеїнат натрію також використовується для зміни текстури та хімічної стійкості багатьох інших продуктів, таких як фармацевтичні препарати, мило, макіяж та засоби особистої гігієни (1).

Казеїнат натрію можна використовувати як білкову добавку та змінювати текстуру та стабільність різних продуктів, таких як хлібобулочні вироби, сири, морозиво, ліки та мило.

Не всім підходить

Хоча казеїнат натрію для більшості людей безпечний для споживання, певні люди повинні уникати цього.

Казеїнова алергія

Якщо у вас є алергія на казеїн, краще уникати казеїнату натрію, оскільки це може викликати алергічну реакцію.

Алергія на молочний білок поширена серед дітей. Точна реакція на алергію залежить від людей, але може включати такі симптоми, як діарея, блювота, бліда шкіра та втрата ваги (5).

У дорослих алергія на молочні білки зустрічається рідше, але може бути більш важкою та потенційно небезпечною для життя (6).

Майте на увазі, що непереносимість лактози та алергія на молочний білок - це різні умови. Непереносимість лактози - це коли у вас є труднощі з засвоєнням цукру в молоці, а не з білком (7).

Незважаючи на те, що казеїнат натрію може містити низький вміст лактози, багато людей з непереносимістю лактози не мають проблем з його перетравленням. З іншого боку, якщо у вас алергія на казеїн, слід уникати вживання будь-якого продукту, що містить казеїнат натрію.

Не для веганців

Оскільки казеїнат натрію одержують з коров'ячого молока, він не підходить для веганської та безмолочної дієти.

Це може бути дещо заплутано, оскільки у багатьох оброблених продуктах із написом "непомітна сировина" міститься казеїнат натрію. Приклади містять кавові вершки для молочних продуктів та деякі сирні плавлені сири.

Якщо ви не впевнені, чи містить конкретний продукт казеїнат натрію, уважно перегляньте список інгредієнтів.

Якщо у вас є казеїнова алергія або ви дотримуєтесь веганської або безмолочної дієти, вам слід уникати продуктів, що містять казеїнат натрію.

Суть

Казеїнат натрію - це сполука, отримана з казеїну, основного білка в молоці.

Його зазвичай використовують як харчову добавку через різноманітні харчові та функціональні властивості.

Його використовують у харчових добавках та оброблених продуктах, таких як сир, морозиво, хліб і в'ялене м'ясо, а також у різних косметичних та засобів особистої гігієни.

Якщо у вас алергія на казеїн або ви дотримуєтесь веганської або безмолочної дієти, слід уникати казеїнату натрію.