7 найкращих замінників сметани

Зміст

• Причини, що вам може знадобитися замінник
• 1–4: Замінники молочних продуктів
• 1. Грецький йогурт
• 2. Творог
• 3. Крем-крем
• 4. Пахта
• 5–7: Немолочні альтернативи
• 5. Кокосове молоко
• 6. Кешью
• 7. Соя
• Суть

Сметана - популярний кисломолочний продукт, який вживають різними способами.

Його часто використовують як приправу до таких страв, як супи та запечена картопля, але він також може бути використаний як інгредієнт у випічці, як торти, печиво та печиво.

Це виготовляється шляхом поєднання вершків, які є жирним шаром, знежиреним з верху цільного молока, з молочнокислими бактеріями. Ці бактерії споживають цукор у вершках, також відомий як лактоза, і виділяють молочну кислоту у вигляді відходів.

Молочна кислота призводить до того, що вершки стають більш кислими, що призводить до пікантного, кислого смаку.

Хоча сметана є популярною їжею для багатьох, деякі люди не можуть або не хочуть її вживати через уподобання, непереносимість або алергію.

У цій статті перелічено 7 найкращих замінників сметани, зокрема, як їх використовувати.

Причини, що вам може знадобитися замінник

Можливо, вам доведеться замінити сметану з різних причин, серед яких:

• Алергія на молоко: Коров’яче молоко є поширеним алергеном. Між 2–3% дітей у віці до трьох років мають алергію на молоко. Хоча статистика показує, що близько 80% дітей переростають цю алергію, деякі люди повинні уникати молока на все життя (1).
• Непереносимість лактози: Лактоза - це цукор, що міститься в молочних продуктах. Люди, які не переносять лактозу, не можуть її розщепити через дефіцит лактази - ферменту, необхідного для розщеплення лактози (2, 3).
• Веганська дієта: Деякі вирішують виключити зі свого раціону продукти тваринного походження. Наприклад, ті, хто сидить на веганській дієті, їдять суворо рослинні продукти з багатьох причин, включаючи здоров'я, добробут тварин та екологічні проблеми.
• Причини здоров'я: Багато людей уникають молока та молочних продуктів з ряду причин здоров'я, включаючи стан шкіри та гормональне здоров'я, тоді як інших турбує вживання антибіотиків та гормонів росту у молочних корів (,).
• Нежирні дієти: У звичайній сметані багато жиру. Насправді 91% калорій у звичайній сметані надходить з жиру. Хоча ця поживна речовина надзвичайно важлива, багато людей вирішують скоротити жир, намагаючись скинути зайві кілограми (6).
• Смак або відсутність інгредієнта: Деякі люди просто не дбають про гострий смак сметани. Або, можливо, потрібна заміна, тому що немає сметани, щоб спекти улюблений торт або залити свіжоприготований горщик чилі.

Деякі люди не можуть або не хочуть їсти цю популярну приправу з багатьох причин.

На щастя, безліч молочних та немолочних альтернатив чудово замінюють його.

1–4: Замінники молочних продуктів

Існує кілька хороших молочних варіантів заміни сметани, включаючи грецький йогурт, сир, крем-крем та пахту.

1. Грецький йогурт

Грецький йогурт чудово підходить для сметани.

Хоча звичайний йогурт містить більший відсоток рідини або сироватки, грецький йогурт проціджували, щоб видалити значну частину сироватки. В результаті виходить товстіший, більш тонкий варіант йогурту, який дуже схожий на сметану.

Більше того, грецький йогурт має менше калорій і жиру, а також більше білка, ніж повножирна сметана.

Одна унція (28 грам) звичайного грецького йогурту містить 37 калорій, 3 грами жиру і 2 грами білка. Стільки ж повножирної сметани містить 54 калорії, 6 грамів жиру та 1 грам білка (6, 7).

Грецький йогурт можна використовувати як замінник при зануренні, заправках і топінгах.

Крім того, рівні частини повножирного грецького йогурту можна використовувати замість звичайної сметани в будь-якому рецепті, включаючи випічку.

Короткий зміст: Грецький йогурт - це проціджений йогурт, який має густу консистенцію, схожу на сметану. Однак він менш калорійний і жирний і може використовуватися як заміна сметани в багатьох рецептах.

2. Творог

Цей сир має багату історію. Насправді, вважається, що назва сир було придумано в 18 столітті, коли американські поселенці використовували залишки молока від виробництва масла, щоб створити м’який сир у своїх маленьких будинках, які називаються котеджами.

Сир - це сирний сирний продукт. Сир - це тверді частини молока, які залишились від процесу виробництва сиру, тоді як сироватка - це рідина.

Він м’який з м’якою кремовою текстурою. Крім того, він пропонується у різних відсотках жиру та сирі, від малого до великого.

Більше того, сир набагато менш калорійний та жирний, а білковий, ніж сметана.

Половина склянки (112 грам) містить 110 калорій, 5 грамів жиру і 12,5 грамів білка. Для довідки, півсклянки сметани містить 222 калорії, 22 грами жиру і всього 2,5 грама білка (6, 8).

Цей сир робить чудовий замінник жиру з високим вмістом білка.

Насправді одну чашку сиру можна змішати з 4 столовими ложками молока і 2 чайними ложками лимонного соку, щоб замінити сметану в будь-якому рецепті.

Короткий зміст: Сир - це м’який м’який сир, що містить менше калорій і жиру, а також значно більше білка, ніж сметана. Його можна поєднувати з молоком і лимонним соком, щоб використовувати замість сметани в рецептах.

3. Крем-крем

Crème fraîche буквально означає свіжі вершки. Цей молочний продукт дуже схожий на сметану і виготовляється шляхом додавання до жирних вершків бактеріальної культури.

Хоча крем-кремовий крем схожий на сметану, має більш густу консистенцію, схожу на сир, і його смак менш гострий.

На відміну від сиру та грецького йогурту, він містить більшу кількість жиру та калорій, ніж сметана. Таким чином, це може бути не найкращим вибором для тих, хто підраховує калорії.

28-грамова порція упаковує 100 калорій та 11 грамів жиру, що майже вдвічі перевищує кількість сметани (6, 9).

Хоча крем-крем є калорійною їжею, його високий вміст жиру робить його ідеальним інгредієнтом для соусів та супів, оскільки ви можете варити його, не турбуючись про розлуку.

Крем-кремо можна використовувати як просту заміну сметані, але майте на увазі, що його м’який смак може потрапити у смак страви.

Короткий зміст: Крем-фреш дуже схожий на сметану, але з більшим вмістом жиру та калорій. Його можна використовувати як заміну один на один, проте його м’який смак може змінити смак рецептів.

4. Пахта

Традиційно термін пахта відноситься до залишків рідини від процесу виготовлення вершкового масла з культивованих вершків.

Цей процес передбачав залишення молока для відпочинку на певний час. Це дозволило вершкові та молоку відокремитися, залишивши товсту вершкову верхівку, що використовується у виробництві масла.

Протягом періоду спокою природні молочнокислі бактерії зброджували молочний цукор, в результаті чого утворюється гостра рідина, що називається пахта.

Хоча це все ще поширене явище в Індії та Пакистані, воно рідше використовується на Заході.

Як і сметана, коктейльна пахта пастеризується, додаючи бактерії після нагрівання.

Хоча його гострий смак схожий на смак сметани, він є рідиною і може бути використаний лише як заміна сметани у випічці або заправках.

Короткий зміст: Пахта - це гостра рідина, яку можна використовувати як заміну сметани у хлібобулочних виробах або заправках.

5–7: Немолочні альтернативи

На додаток до молочних замінників сметани, ви можете використовувати кілька немолочних альтернатив. Ці зручні для веганів варіанти включають кокосове молоко, кешью та соєві продукти.

5. Кокосове молоко

Кокосове молоко - відмінна немолочна альтернатива сметані.

Щоб не плутати з кокосовою водою, кокосове молоко походить від м’яса свіжотертого кокосового горіха.

Це основний інгредієнт у кухнях Південно-Східної Азії, Південної Америки та Карибського басейну і стає все більш популярним у Північній Америці.

Кокосове молоко не містить лактози та веганське, що робить його чудовим варіантом для людей, які страждають алергією на молоко або дієтичними обмеженнями (10).

Цікаво, що він робить виняткову заміну сметани.

Вершки поверх нежирного кокосового молока можна знежирити та змішати з яблучним оцтом, лимонним соком та морською сіллю, щоб використовувати як замінник сметани на рослинній основі для улюблених страв.

Повножирне кокосове молоко також може стати чудовою заміною сметани у випічці. Просто додайте 1 столову ложку лимонного соку на кожну чашку кокосового молока, щоб імітувати кислий смак.

Короткий зміст: Кокосове молоко - це замінник сметани, зручний для веганів, який можна легко використовувати в багатьох рецептах.

6. Кешью

Хоча це може бути несподіванкою, кешью чудово замінює сметану.

Кешью - це здобні, солодкі горіхи, що мають відносно багато жиру. Їх високий вміст жиру робить їх чудовою безмолочною альтернативою сметані.

Одна унція (28 грам) забезпечує 155 калорій і 12 грамів жиру. Кешью також є чудовим джерелом білка - 5 грамів за унцію (11).

Насичену і гостру веганську сметану можна приготувати, змішавши замочені кеш'ю з оцтом, лимонним соком і морською сіллю.

Цей замінник безмолочної сметани є чудовим доповненням до супів та гарнірів, хоча він може бути не ідеальним для випічки.

Короткий зміст: Кешью - це горіх із високим вмістом жиру, який можна замочити та змішати з оцтом, лимонним соком та сіллю для веганської версії сметани.

7. Соя

На ринку є багато комерційних замінників сметани на соєвій основі, які підходять для веганів та тих, хто має алергію на молочні продукти.

Більшість варіантів сметани на соєвій основі мають таку ж кількість калорій і жиру, як справжня.

Наприклад, типова порція сметани на основі сої на 1 унцію має 57 калорій і 5 грамів жиру, тоді як така ж кількість сметани містить 54 калорії та 6 грамів жиру (6, 12).

Більше того, ці продукти можна використовувати як індивідуальну заміну сметани в рецептах та випічці, що робить їх зручним варіантом для тих, хто не вживає молочних продуктів.

Однак вони, як правило, містять ряд інгредієнтів, включаючи додані цукри та консерванти, яких деякі люди, можливо, хочуть уникати за станом здоров'я.

На щастя, ви легко можете зробити версію сметани на соєвій основі в домашніх умовах. Просто змішайте шовковий тофу з яблучним оцтом, лимонним соком і сіллю.

Короткий зміст: Комерційні або домашні соєві сметани на основі сої підходять веганам та тим, хто має алергію на молоко. Їх можна використовувати замість сметани в рецептах.

Суть

Сметана - популярний інгредієнт. Однак деяким людям потрібна смачна альтернатива через алергію, уподобання або просто тому, що їм потрібна швидка заміна рецепта.

На щастя, існує велика різноманітність придатних молочних та немолочних підставок для сметани.

Деякі замінники сметани найкраще використовувати для начинки та заправки, а інші - чудове доповнення до хлібобулочних виробів.

Якщо ви шукаєте замінник сметани, який не порушить смак вашої улюбленої страви, вибір варіанту з цього списку - це шлях.