Чи пророщений картопля безпечно їсти?

Зміст

• Чому проросла картопля може бути небезпечною для вживання
• Чи можете ви видалити токсичні сполуки з пророслої картоплі?
• Як уберегти картоплю від сходів
• Суть
• Як очистити картоплю

Залишившись занадто довго на зберіганні, картопля може почати проростати, створюючи дискусію щодо того, чи безпечно їсти їх.

З одного боку, деякі вважають пророщену картоплю абсолютно безпечною для вживання, якщо ви видаляєте паростки. З іншого боку, багато хто попереджає, що проросла картопля токсична і викликає харчові отруєння - і потенційно навіть смерть.

У цій статті розглядається дослідження, щоб визначити, чи безпечно їсти пророслу картоплю.

Чому проросла картопля може бути небезпечною для вживання

Картопля є природним джерелом соланіну та аконіну - два глікоалкалоїдні сполуки, які природно містяться в різних інших продуктах харчування, включаючи баклажани та помідори (1).

У невеликих кількостях глікоалкалоїди можуть принести користь для здоров’я, включаючи антибіотичні властивості та ефекти зниження рівня цукру та холестерину в крові. Однак вони можуть стати токсичними при надмірному вживанні (1, 2).

Коли картопля проростає, вміст її глікоалкалоїдів починає зростати. Тому вживання в їжу пророслої картоплі може призвести до надмірного вживання цих сполук. Симптоми, як правило, з’являються від кількох годин до 1 дня після вживання пророслої картоплі.

При менших дозах надмірне споживання гліоалкалоїдів зазвичай призводить до блювоти, діареї та болю в животі. При вживанні у більшій кількості вони можуть спричинити зниження артеріального тиску, прискорений пульс, лихоманку, головний біль, сплутаність свідомості, а в деяких випадках навіть смерть (1, 2).

Більше того, кілька невеликих досліджень показують, що вживання пророслої картоплі під час вагітності може збільшити ризик вроджених вад розвитку. Тому вагітним жінкам може бути особливо корисно уникати пророслої картоплі (,).

Проросла картопля містить більш високий рівень глікоалкалоїдів, які можуть мати токсичну дію на людину при надмірному споживанні. Вживання пророслої картоплі під час вагітності також може збільшити ризик вроджених вад розвитку.

Чи можете ви видалити токсичні сполуки з пророслої картоплі?

Глікоалкалоїди особливо концентруються в листі, квітках, очах та паростках картоплі. На додаток до сходів, фізичні пошкодження, позеленіння та гіркий смак є трьома ознаками того, що вміст глікоалкалоїдів у картоплі може різко зрісти (1).

Отже, викидання паростків, очей, зеленої шкірки та забитих частин може допомогти зменшити ризик токсичності. Крім того, пілінг та смаження можуть допомогти знизити рівень глікоалкалоїдів - хоча кип’ятіння, випікання та мікрохвильова піч мають невеликий ефект (1,).

Тим не менш, наразі незрозуміло, чи достатньо цих методів, щоб адекватно та послідовно захищати вас від токсичності гліоалкалоїдів.

З цієї причини Національний столичний центр отруєнь - також відомий як контроль за отруєнням - припускає, що найкраще кидати картоплю, яка проросла або стала зеленою (6).

Викидання паростків, очей, зеленої шкірки та забитих частин картоплі, а також смаження може допомогти знизити рівень глікоалкалоїдів, але потрібні додаткові дослідження. До того часу викидання пророслої або зеленої картоплі може бути найбезпечнішим.

Як уберегти картоплю від сходів

Одним з найкращих способів зменшити проростання картоплі є уникнення накопичення їх і придбання лише тоді, коли ви плануєте їх використовувати.

Крім того, викидання пошкодженої картоплі та забезпечення того, щоб решта повністю висохла перед тим, як зберігати їх у прохолодному, сухому, темному місці, також може зменшити ймовірність появи сходів (7).

Згідно з анекдотичними звітами, також слід уникати зберігання картоплі з цибулею, оскільки їх поєднання може пришвидшити проростання. Хоча в даний час немає наукових доказів, що підтверджують цю практику.

Зберігання цілої сухої картоплі в прохолодному сухому темному місці може допомогти зменшити ймовірність появи сходів. Краще уникати накопичення картоплі, і, можливо, ви захочете зберігати її подалі від цибулі.

Суть

Проросла картопля містить більш високий рівень гліоалкалоїдів, які можуть бути токсичними для людини при надмірному вживанні.

Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з вживанням пророслої картоплі, варіюються від розладів шлунка до проблем із серцем та нервовою системою, а у важких випадках навіть до смерті. Вони також можуть збільшити ризик вроджених вад розвитку.

Хоча можливо вдасться знизити рівень гліоалкалоїдів у пророщеній картоплі шляхом очищення, смаження або видалення паростків, незрозуміло, чи достатньо цих методів, щоб захистити вас від токсичності.

Поки не стане відомо більше, можливо, найбезпечніше взагалі уникати вживання пророслої картоплі.

Як очистити картоплю