Шахрайство цукрової промисловості, яке змусило нас усіх ненавидіти жир

Зміст

• Огляд для

Деякий час жир був демоном світу здорового харчування. Ви можете знайти нежирний варіант буквально що завгодно в продуктовому магазині. Компанії рекламували їх як більш здорові варіанти, наповнюючи їх цукром, щоб зберегти смак. Не дивно, що Америка стала залежною від білого-якраз вчасно зрозуміла, що насправді вона весь час була ворогом.

Ми повільно з’ясовуємо, що «цукор – це новий жир». Цукор є інгредієнтом номер один, від якого дієтологи та дієтологи хочуть відмовитися, і його звинувачують у жахливій шкірі, порушеному обміні речовин та підвищеному ризику ожиріння та серцевих захворювань. Тим часом авокадо, EVOO та кокосова олія вихваляються за їх здорові джерела жиру та всі чудові речі, які вони можуть зробити для вашого тіла. Отже, як саме ми потрапили в положення, коли жир був заборонений законом?

У нас є офіційна відповідь: все це була цукрова афера.

Нещодавно опубліковані внутрішні документи цукрової промисловості показують, що близько 50 років досліджень були упередженими з боку галузі; у 1960 -х роках промислова торгова група під назвою Sugar Research Foundation (нині Асоціація цукру) заплатила дослідникам, щоб применшити дієтичну небезпеку цукру, вказуючи на насичені жири як винуватця ішемічної хвороби серця, формуючи розмову навколо цукру протягом десятиліть після цього, згідно з новим дослідженням, опублікованим у понеділок в Внутрішня медицина JAMA.

На початку 1960 -х років з'явилося все більше доказів того, що дієта з низьким вмістом жирів і високим вмістом цукру може спричинити підвищення рівня холестерину в сироватці крові (також відомий як поганий холестерин, що підвищує ризик серцевих захворювань). З метою захисту продажів цукру та частки ринку, Фонд досліджень цукру доручив Д. Марку Хегстеду, професору харчування Гарвардської школи громадського здоров’я, завершити огляд дослідження, яке конкретно применшило зв’язок між цукром та ішемічною хворобою серця (ІХС). .

Огляд "Дієтичні жири, вуглеводи та атеросклеротична хвороба" був опублікований у престижному Медичний журнал Нової Англії (NEJM) у 1967 році, і дійшов висновку, що "не було" жодних сумнівів ", що єдине дієтичне втручання, необхідне для запобігання ІХС, - це зниження холестерину в їжі та заміщення насичених жирів американським раціоном поліненасиченими жирами", згідно з понеділка ДЖАМА папір. Натомість Хегстеду та іншим дослідникам заплатили близько 50 000 доларів у сьогоднішніх доларах. У той час NEJM не вимагав від дослідників розкривати джерела фінансування або можливі конфлікти інтересів (що почалося в 1984 році), тому закулісний вплив цукрової промисловості тримали в секреті.

Найстрашнішим є те, що шахрайство з цукром не обмежується дослідницьким світом; Далі Хегстед став керівником відділу харчування Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів, де в 1977 році він допоміг скласти попереднику до дієтичних рекомендацій федерального уряду, згідно з Нью-Йорк Таймс. З тих пір федеральна позиція щодо харчування (і зокрема цукру) залишається відносно незмінною. Фактично, USDA нарешті додали дієтичні рекомендації щодо обмеження споживання цукру в оновленні 2015 року до офіційних дієтичних рекомендацій – приблизно через 60 років після того, як почали з’являтися докази того, що цукор насправді робить з нашим організмом.

Хороша новина полягає в тому, що стандарти прозорості досліджень сьогодні принаймні трохи кращі (хоча все ще не там, де вони повинні бути-просто подивіться на ці випадки, можливо, сфабриковані дослідження червоного вина), і що ми більш обізнані, коли це станеться до ризику цукру. Якщо що, це також є нагадуванням про те, щоб кожну частину дослідження взяти із зерном солі, цукром.

Огляд для