Суайська риба: чи варто їсти чи уникати її?

Зміст

• Що таке Swai і звідки він береться?
• Харчова цінність
• Занепокоєння щодо рибного господарства “Swai”
• Антибіотики широко використовуються під час виробництва
• Можливо, ви їсте сваї несвідомо
• Розумний підхід до суаї та кращі альтернативи
• Суть

Риба «сваї» - це і доступна ціна, і приємна на смак.

Зазвичай він імпортується з В’єтнаму і за останні пару десятиліть став більш доступним та популярним у США.

Однак багато людей, які їдять сваї, можуть не знати про занепокоєння щодо його виробництва на переповнених рибних фермах.

Ця стаття містить факти про рибу суай, допомагаючи вирішити, чи варто їсти чи уникати її.

Що таке Swai і звідки він береться?

Суаї - це волога риба з білим м’ясом, яка має тверду консистенцію і нейтральний смак. Тому він легко набуває смаку інших інгредієнтів ().

За даними Національного управління з питань океану та атмосфери США (NOAA), суаї посідає шосте місце за популярністю у країні (2).

Він є рідним для азійської річки Меконг. Однак, доступний споживачам суай найчастіше виробляється на рибних фермах у В'єтнамі ().

Насправді виробництво суаю в дельті Меконгу у В’єтнамі є однією з найбільших галузей прісноводного рибництва у світі (3).

Раніше суай, імпортований до США, називали азіатським сомом. У 2003 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) ухвалило закон, що забороняє рибу лише в Ictaluridae сім'я, до якого належать американські соми, але не сваї, може бути позначений або рекламований як сом (4).

Суай із окремої, але спорідненої родини Пангасії, а наукова назва цього - Пангасіус гіпофтальм.

Інші назви сваїв та подібних видів - панга, пангасіус, сутчі, кремовий дорі, смугастий сом, в’єтнамський сом, тра, баса та - хоча це не акула - райдужна акула та сіамська акула.

Суаї - це риба з білим м’ясом, нейтральним смаком, яка зазвичай імпортується з в’єтнамських рибних ферм. Одного разу названий азіатським сомом, закони США більше не дозволяють використовувати цю назву. Американські соми з іншої родини, ніж сваї, але вони споріднені.

Харчова цінність

Вживання риби зазвичай рекомендується, оскільки вона забезпечує нежирний білок і здоровий для серця омега-3 жир.

Вміст білка в сваї є середнім порівняно з іншими звичайними рибами, але він містить дуже мало омега-3 жиру (,).

Порція 113-грамової сирої сваї, що містить 4 унції, містить (,,, 8):

• Калорії: 70
• Білок: 15 грам
• Жир: 1,5 грам
• Омега-3 жир: 11 мг
• Холестерин: 45 грам
• Вуглеводи: 0 грам
• Натрій: 350 мг
• Ніацин: 14% еталонного добового споживання (RDI)
• Вітамін B12: 19% від RDI
• Селен: 26% від RDI

Для порівняння, одна і та ж порція лосося упаковує 24 грами білка та 1200–2400 мг омега-3 жиру, тоді як американський сом містить 15 грамів білка та 100–250 мг омега-3 жиру в 113 грамах ( 9, 10,).

Натрій у шваї може бути вищим або меншим, ніж показано вище, залежно від того, скільки триполіфосфату натрію, добавки для утримання вологи, використовується під час обробки ().

Суай є чудовим джерелом селену та хорошим джерелом ніацину та вітаміну В12. Однак кількість може змінюватися залежно від того, чим годують рибу (, 8).

У суаїв немає особливо здорової дієти. Зазвичай їх годують рисовими висівками, соєю, ріпаком та рибними субпродуктами. Продукти із сої та ріпаку зазвичай генетично модифіковані, що є суперечливою практикою (, 3,).

Суай має помірну харчову цінність, пропонуючи пристойну кількість білка, але дуже мало жиру омега-3. Основними внесками вітамінів та мінералів є селен, ніацин та вітамін В12. Використання добавки для підтримки вологості суаї збільшує вміст натрію.

Занепокоєння щодо рибного господарства “Swai”

Вплив рибних ферм суаїв на екосистему є основною проблемою ().

Програма «Seafood Watch» у акваріумі Монтерейського затоку перелічує суаї як рибу, якої слід уникати, оскільки деякі рибні господарства суаїв утворюють відходи, які незаконно скидаються в річки (3).

Неправильне утилізація стічних вод викликає особливе занепокоєння, оскільки в рибних господарствах суаїв використовується багато хімічних речовин, включаючи дезінфікуючі засоби, протипаразитарні препарати та антибіотики.

Забруднення ртуттю - це ще одне питання. Деякі дослідження виявили допустимі рівні ртуті у суаї з В’єтнаму та інших південно-східних та південних районів Азії (,,).

Однак інші дослідження показали, що рівень ртуті в суаї перевищує рекомендований Світовою організацією охорони здоров’я рівень у 50% випробуваних зразків ().

Ці виклики свідчать про необхідність покращення якості води на рибних фермах суаїв та кращого контролю якості риби під час процесу імпорту.

Програма «Морські страви» з акваріуму Монтерей-Бей радить уникати суаї, оскільки на рибних фермах використовується багато хімічних речовин, які можуть забруднювати воду поблизу. Деякі, але не всі аналізи припускають, що у суаї також може бути високий рівень ртуті.

Антибіотики широко використовуються під час виробництва

Коли вирощують суаї та іншу рибу в переповнених рибних господарствах, ризик інфекційних захворювань у риби збільшується.

В одному дослідженні було забруднено 70–80% зразків суаї, експортованих до Польщі, Німеччини та України Вібріон бактерії, мікроб, який часто бере участь у харчових отруєннях молюсків у людей ().

Для боротьби з бактеріальними інфекціями сваям часто регулярно дають антибіотики та інші препарати. Однак є і недоліки. Залишки антибіотиків можуть залишатися в рибі, а ліки можуть потрапляти в сусідні водні шляхи (18).

У дослідженні імпортних морепродуктів, сваїв та інших азіатських морепродуктів найчастіше перевищували межі залишків наркотиків. У В'єтнамі було найбільше порушень залишків наркотиків серед країн, які експортують рибу ().

Фактично було відкликано 84 000 фунтів мороженого філе риби суаю, імпортованого з В'єтнаму та розповсюдженого в США, через невідповідність вимогам США щодо тестування риби на залишки наркотиків та інші забруднення (20).

Крім того, навіть якщо риба піддається належному обстеженню, а залишки антибіотиків та інших препаратів перевищують законодавчі межі, їх часте вживання може сприяти стійкості бактерій до наркотиків (18).

Деякі ті ж антибіотики використовуються для лікування інфекцій людини. Якщо їх зловживати, і бактерії стануть стійкими до них, це може залишити людей без ефективного лікування певних захворювань (18, 21).

Антибіотики зазвичай використовуються для боротьби з інфекціями на переповнених рибних фермах суаїв. Надмірне вживання антибіотиків збільшує ризик стійкості бактерій до них, що, в свою чергу, може знизити ефективність ліків у людей.

Можливо, ви їсте сваї несвідомо

Ви можете замовити суаї в ресторанах, навіть не підозрюючи.

У дослідженні, проведеному міжнародною організацією з охорони океану "Океана", сваї був одним із трьох видів риб, які найчастіше замінюють на більш дорогі риби.

Насправді суай продавався як 18 різних видів риби - найчастіше з неправильним маркуванням як окунь, морський окунь або підошва (22).

Подібна маркування може траплятися в ресторанах, супермаркетах та на заводах з переробки морепродуктів. Іноді це неправильне маркування є навмисним шахрайством, оскільки сваї коштують недорого. Інший раз це ненавмисно.

Морепродукти часто проходять довгий шлях від місця, де вони потрапляють, до місця, де ви їх купуєте, ускладнюючи виявлення їх походження.

Наприклад, немає простого способу для власників ресторанів перевірити, чи ящик риби, який вони придбали, є тим, що він каже.

Більше того, якщо тип риби не визначений, наприклад, якщо ви замовляєте рибний бутерброд у ресторані, де не вказаний тип риби, це може бути сваї.

У дослідженні рибних продуктів, що подаються в 37 ресторанах на південному сході США, близько 67% страв, просто вказаних у меню як "риба", були суай (23).

Суай іноді навмисно або випадково позначається як інший вид риби, наприклад, окунь, морський окунь або підошва. Крім того, ресторани можуть не визначати тип риби в деяких стравах, тому є велика ймовірність, що ви їли суаї, навіть якщо ви цього не знали.

Розумний підхід до суаї та кращі альтернативи

Якщо вам подобається swai, купуйте бренди, які мають екологічну сертифікацію, від незалежної групи, наприклад Ради з управління аквакультурою. Такі марки, як правило, містять на упаковці логотип сертифікуючого агентства.

Сертифікація вказує на зусилля щодо зменшення забруднюючих речовин, які можуть сприяти зміні клімату та шкодити якості води ().

Крім того, не їжте сирий або недоварений суай. Готуйте рибу до внутрішньої температури 145 ℉ (62,8 ℃), щоб знищити потенційно шкідливі бактерії, такі як Вібріон.

Якщо ви вирішите передати сваї, є безліч хороших альтернатив. Що стосується риби з білим м’ясом, враховуйте, зокрема, виловленого в США сома, тихоокеанську тріску (із США та Канади), пікшу, підошву або камбалу (25).

Для риби, упакованої з омега-3, найкращими варіантами, які не містять надлишку ртуті, є лосось, виловлений у дикому вигляді, сардина, оселедець, анчоуси, тихоокеанські устриці та прісноводна форель ().

Нарешті, постійно їжте різні види риби, а не одного виду. Це допомагає зменшити ризики, які може виникнути внаслідок надмірного впливу потенційно шкідливих забруднювачів одного виду риби.

Якщо ви їсте сваї, виберіть бренд із гербовою печаткою про екологічну сертифікацію, наприклад, від Ради з управління аквакультурою, і готуйте його добре, щоб убити Вібріон та інші шкідливі бактерії. Здорові альтернативи сваї включають пікшу, підошву, лосось та багато інших.

Суть

Суайська риба має посередній харчовий профіль, і її найкраще уникати.

Він імпортується із щільно упакованих рибних ферм, де надмірно використовується хімікатів та антибіотиків, що спричинює забруднення води та загрозу здоров’ю.

Її іноді неправильно маркують і продають як рибу вищої вартості. Якщо ви його їсте, виберіть бренд із еко-сертифікатом.

Як правило, найкраще їсти безліч різних видів риби. Здорові альтернативи сваї включають пікшу, підошву, лосось та багато інших.