Чи є у вашій каві цвіль?

Зміст

• Огляд для

Newsflash: Ваша кава може принести більше задоволення, ніж просто кофеїн. Дослідники з Університету Валенсії проаналізували понад 100 сортів кави, що продаються в Іспанії, і виявили багато позитивних результатів на мікотоксини-токсичний метаболіт, що виробляється цвіллю. (Перегляньте ці 11 статистичних даних про каву, про які ви ніколи не знали.)

Дослідження, опубліковане в Контроль харчування, підтвердив наявність кількох різних типів мікотоксинів на рівні від 0,10 до 3,570 мікрограмів на кілограм. Якщо ви думаєте, що побічний продукт цвілі не є корисним для вашого здоров’я, ви маєте рацію: вживання або вдихання занадто великої кількості метаболітів може призвести до мікотоксикозу, коли токсини потрапляють у кровотік та лімфатичну систему і можуть спричинити широкий спектр шлунково-кишкових, дерматологічних та неврологічних симптомів, включаючи, у найважчих випадках, смерть.

Єдиний вид мікотоксину, який насправді регулюється в Європі, оскільки він пов’язаний із захворюваннями нирок та уротеліальними пухлинами, охратоксин А, що вимірюється у шість разів вище допустимої норми.

Однак дослідники поспішили зазначити, що ми насправді не знаємо, чи рівень, підтверджений у каві, настільки високий, щоб бути шкідливим. І цю ідею повторює Девід К. Страус, доктор філософії, професор імунології та молекулярної мікробіології Техаського технічного університету, який не брав участі в дослідженні. "Мікотоксини можуть бути небезпечними у харчових речовинах, таких як кава, але невідомо, які рівні токсичні для людини, тому що це ніколи не вивчалося", - пояснює він. (Однак бактерії не завжди можуть бути поганими. Дізнайтесь більше у запитанні у друга: чи можу я їсти цвілеву їжу?)

Крім того, існує багато різних мікотоксинів, які можуть бути досить різними за токсичністю, вказує Страус, тому доведеться визначити специфічні рівні токсичності для все види, що містяться в каві.

І дослідники, і Штраус погоджуються, що важко сказати, чи повинні ці результати застерігати вас від щоденних поправок, але обидва також погоджуються, що слід провести подальші дослідження, щоб оцінити фактичний ризик для громадського здоров’я.

До цього часу вживайте кофеїн з обережністю.

Огляд для