7 продуктів, які все ще містять трансжири

Зміст

• 1. Овочеве вкорочення
• 2. Деякі різновиди попкорну з мікрохвильовою піччю
• 3. Деякі маргарини та рослинні олії
• 4. Смажені фаст-фуди
• 5. Хлібобулочні вироби
• 6. Немолочні вершки для приготування кави
• 7. Інші джерела
• Суть

Трансжири - це форма ненасичених жирів. Існує два типи - природні та штучні трансжири.

Натуральні трансжири утворюються бактеріями в шлунку великої рогатої худоби, овець та кіз. Ці трансжири становлять 3–7% загального жиру в молочних продуктах, таких як молоко та сир, 3–10% у яловичині та баранині та лише 0–2% у курятині та свинині (, 2).

З іншого боку, штучні трансжири в основному утворюються під час гідрування - процесу, при якому до рослинного масла додають водень з утворенням напівтвердого продукту, відомого як частково гідрогенізоване масло.

Дослідження пов’язують споживання трансжирів із захворюваннями серця, запаленням, підвищеним “поганим” холестерином ЛПНЩ та нижчим “хорошим” рівнем холестерину ЛПВЩ (,,,).

Хоча доказів обмежено, природні трансжири виглядають менш шкідливими, ніж штучні (,, 9).

Хоча заборона FDA на трансжири набула чинності 18 червня 2018 року, продукція, виготовлена ​​до цієї дати, все ще може розповсюджуватися до січня 2020 року, а в деяких випадках і до 2021 року ().

Крім того, продукти, що містять менше 0,5 грама трансжирів на порцію, маркуються як такі, що містять 0 грамів трансжиру ().

Тому, хоча харчові компанії зменшують вміст перероблених жирів у своїх продуктах, низка продуктів все ще містить штучні трансжири. Щоб зменшити споживання, найкраще уважно читати списки інгредієнтів і обмежувати споживання продуктів, перелічених нижче ().

Ось 7 продуктів, які все ще містять штучні трансжири.

1. Овочеве вкорочення

Вкорочення - це будь-який тип жиру, твердий при кімнатній температурі. Його часто використовують у кулінарії та випічці.

Овочеве укорочення було винайдено на початку 1900-х років як дешева альтернатива вершковому маслу і, як правило, виготовляється з частково гідрованого рослинного масла.

Він популярний для випічки завдяки високому вмісту жиру, який дає більш м’яке та пластівцеве тісто, ніж інші шорти, такі як сало та масло.

За останні роки багато компаній скоротили кількість частково гідрогенізованої олії під час їх укорочення - зробивши деяке скорочення знежиреним.

Однак може бути важко сказати, чи не є укорочення повністю без жирів, оскільки компаніям дозволено перераховувати 0 грам трансжиру, якщо продукт містить менше 0,5 грама на порцію ().

Щоб з’ясувати, чи містить шортин трансжир, прочитайте список інгредієнтів. Якщо воно включає частково гідровану рослинну олію, то присутні і трансжири.

Резюме Овочева шортина з частково гідрованої олії була винайдена як дешевий замінник вершкового масла. Однак завдяки високому вмісту трансжирів більшість виробників зараз зменшили або повністю виключили трансжири.

2. Деякі різновиди попкорну з мікрохвильовою піччю

Попкорн із повітрям - це популярна і корисна закуска. Тут повно клітковини, але мало жиру та калорій.

Однак деякі різновиди попкорну в мікрохвильовій печіні містять трансжири.

Харчові компанії історично використовували частково гідровану олію у своєму мікрохвильовому попкорні завдяки його високій температурі плавлення, яка зберігає тверду олію до тих пір, поки мішок для попкорну не буде мікрохвильовим.

Варто відзначити - через визнані ризики для здоров’я, пов’язані з перетворенням жиру, багато компаній за останні роки перейшли на олію без знежирення.

Якщо ви віддаєте перевагу мікрохвильовим сортам, вибирайте марки та ароматизатори, які не містять частково гідрованого масла. Як варіант, приготуйте власний попкорн на плиті або в повітряній попперці - це просто і дешево.

Резюме Попкорн - це корисна закуска з високим вмістом клітковини. Однак деякі сорти попкорну з мікрохвильовою піччю містять трансжири. Щоб уникнути трансжирів, утримайтеся від купленого в магазині попкорну, виготовленого з частково гідрогенізованою рослинною олією, - або приготуйте самостійно.

3. Деякі маргарини та рослинні олії

Деякі рослинні олії можуть містити трансжири, особливо якщо вони гідровані.

Оскільки гідрування застигає масло, ці частково гідровані масла довго використовувались для виготовлення маргарину. Тому більшість маргаринів на ринку мали високу кількість жирів.

На щастя, маргарин, що не містить жиру, стає все більш доступним, оскільки ці олії відмовляються від використання.

Однак майте на увазі, що деякі негідровані рослинні олії також можуть містити трансжир.

Два дослідження, які аналізували рослинні олії - включаючи ріпак, сою та кукурудзу - виявили, що 0,4–4,2% від загального вмісту жиру становили трансжири (13, 14).

Щоб зменшити споживання трансжирів з маргарину та рослинних олій, уникайте продуктів, що містять частково гідровані олії, або вибирайте більш здорові олії, такі як оливкова олія першого віджиму або кокосова олія.

Резюме Частково гідровані олії містять трансжири. Щоб зменшити споживання трансжирів, уникайте всіх рослинних олій та маргаринів, які містять частково гідровану олію в списку інгредієнтів, або використовуйте інші жири, такі як масло, оливкова олія або кокосова олія.

4. Смажені фаст-фуди

Приймаючи їжу в дорозі, майте на увазі, що трансжири можуть ховатися в деяких варіантах вивезення.

Смажені фаст-фуди, такі як смажена курка, риба в битві, гамбургери, картопля фрі та смажена локшина, можуть утримувати високий вміст трансжиру.

Трансжири в цих продуктах харчування можуть надходити з кількох джерел.

По-перше, ресторани та мережі на винос часто смажать продукти на рослинній олії, яка може містити трансжири, що всмоктуються в їжу (13, 14).

Крім того, високі температури готування, які використовуються під час смаження, можуть призвести до незначного збільшення вмісту жиру в олії. Вміст трансжиру збільшується щоразу, коли одне і те ж масло повторно використовується для смаження (, 16).

Уникнути трансжирів зі смаженої їжі може бути важко, тому вам краще обмежити споживання смаженої їжі взагалі.

Резюме Смажені страви, такі як картопля фрі та гамбургери, часто готують на рослинних оліях, які можуть містити в собі трансжири. Крім того, концентрація трансжиру збільшується з кожним повторним використанням олії.

5. Хлібобулочні вироби

Хлібобулочні вироби, такі як булочки, тістечка, тістечка та пончики, часто роблять з овочевим шортингом або маргарином.

Овочеве вкорочення допомагає отримати більш м’яке, м’яке тісто. Це також дешевше і має довший термін зберігання, ніж масло або сало.

До недавнього часу як овочевий шрот, так і маргарин виготовляли з частково гідрованих олій. З цієї причини хлібобулочні вироби традиційно є загальним джерелом трансжиру.

Сьогодні, коли виробники зменшують вміст трансжиру в процесі укорочення та маргарину, загальна кількість трансжирів у хлібобулочних виробах так само зменшилася ().

Однак ви не можете припустити, що у всіх запечених продуктах не міститься жиру. Важливо читати етикетки, де це можливо, і уникати випічки, що містить частково гідровані олії.

А ще краще - готуйте самостійно запечену їжу вдома, щоб ви могли контролювати інгредієнти.

Резюме Хлібобулочні вироби часто роблять з овочевого шортету та маргарину, які раніше мали високий вміст трансжирів. Більшість компаній зменшили вміст переробленого жиру в цих продуктах, що призвело до зменшення вмісту переробленого жиру у хлібобулочних виробах.

6. Немолочні вершки для приготування кави

Немолочні кавові вершки, відомі також як відбілювачі кави, використовуються як замінник молока та вершків у каві, чаї та інших гарячих напоях.

Основними інгредієнтами більшості немолочних вершків для кави є цукор та олія.

Більшість немолочних вершків традиційно виготовляють із частково гідрованої олії, щоб збільшити термін зберігання та надати кремову консистенцію. Однак багато брендів поступово зменшують вміст трансжиру в останні роки (17).

Незважаючи на це, деякі вершки все ще містять частково гідровану олію.

Якщо ваш немолочний вершковий крем містить цей інгредієнт, він, швидше за все, приховує невелику кількість трансжиру - навіть якщо він рекламується як «знежирений» або на етикетці вказано 0 грам трансжиру.

Щоб уникнути перекладу жиру з цих продуктів, вибирайте немолочні сорти без частково гідрогенізованої олії або використовуйте такі альтернативи, як незбиране молоко, вершки або половина-половина, якщо ви взагалі не обмежуєте молочні продукти.

Резюме Немолочні кавові вершки можуть замінити молоко або вершки в гарячих напоях. До недавнього часу більшість виготовляли з частково гідрованої олії, але зараз багато виготовляють із здорових олій.

7. Інші джерела

Трансжири також можна знайти в менших кількостях в ряді інших продуктів, зокрема:

• Картопляні та кукурудзяні чіпси: Хоча в більшості картопляних та кукурудзяних чіпсів зараз відсутні жири, важливо ознайомитися зі списками інгредієнтів - оскільки деякі марки все ще містять трансжири у вигляді частково гідрованої олії.
• М'ясні пироги та ковбасні рулети: Деякі все ще містять у жирі трансжири. Це пов’язано з наявністю частково гідрованої олії, яка утворює м’яку, лускату скоринку. Зверніть увагу на цей інгредієнт на етикетці.
• Солодкі пироги: Як і у випадку з м’ясними пирогами та ковбасними рулетами, солодкі пироги також можуть містити перероблений жир через наявність частково гідрогенізованої олії в корі. Читайте етикетки або спробуйте зробити власну скоринку для пирога.
• Піца: Через частково гідровану олію в деяких марках тіста для піци можна знайти трансжири. Слідкуйте за цим інгредієнтом, особливо в замороженій піці.
• Консервоване заморожування: Консервована заморозка в основному складається з цукру, води та олії. Оскільки деякі бренди все ще містять частково гідровану олію, важливо ознайомитися зі списками інгредієнтів - навіть якщо на етикетці написано 0 грам трансжирів.
• Крекери: Незважаючи на те, що кількість трансжирів у сухарях зменшилося на 80% у період з 2007 по 2011 рік, деякі бренди все ще містять перероблений жир - тому варто прочитати етикетку ().

Резюме Слідкуйте за трансжирами в деяких марках картопляних чіпсів, сухарів, пирогів, піци та консервованої глазурі. Навіть якщо в продукті на етикетці вказано 0 грам трансжиру, перевірте список інгредієнтів на предмет частково гідрованого масла.

Суть

Трансжири - це форма ненасичених жирів, пов’язана з низкою негативних наслідків для здоров’я.

Під час гідрування створюється штучний трансжир, який перетворює рідкі рослинні олії в напівтверді частково гідровані олії. Трансжир також можна знайти природним чином у м’ясі та молочних продуктах.

Незважаючи на те, що кількість трансжирів у продуктах харчування зменшилася за останні роки, і заборона FDA на трансжири набрала чинності в червні 2018 року, вони все ще містяться в деяких продуктах, таких як смажена або запечена їжа та немолочні кавові вершки. до певних звільнень від заборони.

Щоб зменшити споживання, обов’язково прочитайте етикетки та перегляньте списки інгредієнтів для частково гідрогенізованої олії - особливо при покупці будь-якої з наведених вище продуктів.

Зрештою, найкращий спосіб уникнути трансжирів - це обмежити споживання переробленої та смаженої фаст-фуду. Натомість їжте здорову дієту, багату фруктами, овочами, цільнозерновими продуктами, корисними жирами та нежирним білком.