Правда про кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Зміст

• Огляд для

Цей підсолоджувач знаходиться в центрі однієї з найгарячіших дискусій в історії харчування. Але чи це дійсно небезпечно для вашого здоров'я та талії? Синтія Сасс, RD, проводить розслідування.

У ці дні не можна вмикати телевізор, не почувши щось про кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS). Основна речовина на проходах для печива та безалкогольних напоїв, добавка також ховається в деяких несподіваних місцях, таких як молочні продукти, оброблене м’ясо, фасований хліб, крупи та приправи. Його популярність серед виробників насправді проста: це недорогий спосіб додати солодкість до продуктів, продовживши термін їх зберігання.

Але для споживача «новини» про HFCS трохи темніші. Критики кажуть, що це дієтичний демон, що стоїть за кризою ожиріння та безліччю хронічних захворювань. Проте реклама Асоціації переробників кукурудзи рекламує переваги підсолоджувача, підтверджуючи, що він абсолютно безпечний при споживанні в помірних кількостях. І в той же час такі компанії, як Pepsi і Kraft, видаляють HFCS зі своїх продуктів і повертаються до старого доброго цукру. То що тобі вірити? Ми попросили експертів зважити чотири суперечки навколо підсолоджувача.

1. Претензія: Це цілком природно.

Правда: Для прихильників той факт, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози отримують із кукурудзи, технічно вилучає його з категорії "штучних інгредієнтів". Але інші не поділяють це сприйняття, вказуючи на складну серію хімічних реакцій, необхідних для створення підсолоджувача на рослинній основі. Щоб отримати ГФУК, кукурудзяний сироп (глюкозу) обробляють ферментами, щоб перетворити його на фруктозу, - пояснює Джордж Брей, доктор медичних наук, спеціаліст із ожиріння та метаболізму в Центрі біомедичних досліджень Пеннінгтона при Університеті штату Луїзіана. Потім його змішують з чистим кукурудзяним сиропом з утворенням речовини, що містить 55 відсотків фруктози та 45 відсотків глюкози. Хоча столовий цукор має схожий склад (співвідношення фруктози / глюкози 50-50), зв’язки між фруктозою та сахарозою розщеплюються під час обробки ГФУ, що робить його більш хімічно нестійким-і, ​​за деякими даними, більш шкідливим для тіло. "Кожен, хто називає це" природним ", зловживає цим словом", - каже Брей.

2. Твердження: це робить нас товстими.

Правда: середня людина отримує 179 калорій з ГФУ на день-приблизно вдвічі більше, ніж на початку 1980-х років-плюс 209 калорій з цукру. Навіть якщо ви просто скоротите ці цифри вдвічі, ви втратите майже 2 фунти на місяць. Але коли підсолоджувач з’являється на кожному проході супермаркету, про скорочення масштабу легше сказати, ніж зробити, - каже Ендрю Вейл, доктор медичних наук, директор Центру інтегративної медицини Університету Арізони. - І це не допомагає, що продукти, що містять вони, як правило, є більш доступними, ніж ті, що виготовляються з іншими підсолоджувачами ".

Окрім того, що він сприяє надлишку калорій у наш раціон, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози зменшує вагу через його вплив на мозок. Одне дослідження, проведене Джоном Хопкінсом, показало, що фруктоза стимулює апетит, змушуючи вас відчувати себе менш задоволеними і схильними до переїдання. Але чи більша ймовірність, що HFCS матиме такі ефекти, ніж цукор, який також містить достатню кількість фруктози? Не згідно з останнім оглядом, опублікованим у Американський журнал клінічного харчування. Проаналізувавши 10 попередніх досліджень, в яких порівнювали два підсолоджувачі, дослідники не виявили різниці щодо реакцій глюкози в крові та інсуліну, рейтингу голоду та рівня гормонів, які контролюють голод і ситість. Тим не менш, важливо пам’ятати, що те, що вони поводяться в організмі однаково, не означає, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, або цукор, що стосується талії. "Для контролю ваги вам потрібно їсти менше і того, і іншого, і зосередитися на цілісних продуктах з хорошим вмістом фруктози",-каже Брей. «Фрукти не тільки містять набагато менше фруктози, ніж продукти, виготовлені з HFCS, але й містять вітаміни, мінерали та клітковину».

3. Твердження: це може зробити нас хворими.

Правда: Хоча кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози багато в чому схожий з цукром, однією ключовою відмінністю може бути каскад стану здоров’я, з яким він пов’язаний, від діабету до серцевих захворювань. В одному дослідженні з Університету Рутгерса дослідники виявили, що газовані напої, підсолоджені HFCS, мають високий рівень реакційноздатних карбонілів, сполук, які, як вважають, викликають пошкодження тканин та підвищують ризик діабету 2 типу.

Однак найбільший загрозу для нашого благополуччя становить величезний обсяг фруктози, який ми споживаємо-будь то з кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або продуктів, підсолоджених цукром. "У той час як глюкоза метаболізується в кожній клітині організму, фруктоза розщеплюється в печінці", - пояснює Вейл, знижуючи рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ і підвищуючи рівень холестерину ЛПНЩ ("поганого") і тригліцеридів. Нове дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування виявили, що жінки, які вживали два або більше солодких напоїв на день, збільшували ризик серцевих захворювань на 35 відсотків. Високий рівень фруктози також пов'язаний зі збільшенням сечової кислоти в крові, що може призвести до пошкодження нирок і подагри, а також запобігти розслабленню кровоносних судин, підвищуючи кров'яний тиск. "Наші тіла мають обмежену здатність обробляти фруктозу у таких великих кількостях, - каже Вейл, - і ми тільки зараз бачимо побічні ефекти".

4. Претензія: містить ртуть.

Правда: Останній наляканий журнал був зосереджений на двох останніх дослідженнях, які виявили сліди ртуті у ГФУ: В одному звіті дев’ять із 20 зразків ГФУК були забруднені; у другому, майже третина з 55 фірмових продуктів харчування були забруднені. Передбачуваним джерелом забруднення був інгредієнт на основі ртуті, який використовується для відділення кукурудзяного крохмалю від кукурудзяного зерна – технологія, яка існує роками і все ще використовується на деяких заводах. Погана новина полягає в тому, що ви не можете бути впевнені, що ваша закуска, підсолоджена HFCS, містить ртуть.

"Хоча це потрібно сприймати дуже серйозно, ми не повинні панікувати", - каже доктор філософії, професор харчування в Університеті Північної Кароліни, автор книги "Світ жирний". "Це нова інформація, тому дослідження потрібно повторити". Тим часом, подивіться на зростаючу кількість продуктів, що не містять ГФУ, на ринку. Обов’язково відскануйте етикетки-навіть органічні продукти можуть містити інгредієнт.

І поки ви це зробите, обмежте споживання цукру та інших доданих підсолоджувачів. Хоча багато з цих проблем щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози досі не вирішені, є одна річ, з якою всі можуть погодитися: скорочення споживаних калорій – це перший крок до підтримки здорової ваги і, зрештою, запобігання захворюванням.

Натисніть тут, щоб отримати заяву Асоціації переробників кукурудзи.

Огляд для