У чому різниця між обробленою та ультраобробленою їжею?

Зміст

• Отже, яка різниця між "звичайними" обробленими продуктами та "надмірно" обробленими продуктами? І що це означає для вашого здоров’я?
• Незважаючи на цю проблему семантики, деякі загальні риси формують поняття ультраоброблених продуктів
• 3 стадії переробки їжі
• Уникати перероблених продуктів - це вже те, що ми знаємо

Що стосується продуктового магазину, прохід оброблених продуктів майже є синонімом "пропустити цю область" або "найгірше з американської дієти". Оскільки ми чули про те, наскільки вони погані для нашого організму протягом багатьох років, немає необхідності в освіті, чому рекомендується триматися подалі від них.

Однак останнім часом ви, можливо, побачили новий термін, який викинув у новинах про харчування: "ультраоброблені продукти".

Ця категорія їжі займає заголовки, оскільки останні дослідження пов’язують її з основними ризиками для здоров'я.

Отже, яка різниця між "звичайними" обробленими продуктами та "надмірно" обробленими продуктами? І що це означає для вашого здоров’я?

За визначенням, оброблена їжа - це просто ті, які були змінені у вихідному вигляді. Міжнародна рада з питань харчової інформації визначає обробку як "будь-яку навмисну ​​зміну їжі, яка відбувається до того, як вона буде готова до вживання в нас".

Нагрівання, пастеризація, консервування та сушка - це всі форми переробки. Деякі визначення включають навіть охолодження в суміші.

Тож, якщо ми не вириваємо яблука прямо з дерева або не п'ємо молоко прямо від корови, переважна більшість продуктів, які ми їмо, піддаються технічній обробці.

Але основні методи приготування та консервування, безумовно, не перетворюють корисну їжу (наприклад, цільнозернові або заморожені овочі) у "мотлох". Просто те, що щось пройшло через процес, не означає, що їсти нездорово.

Можливо, тоді саме час переосмислити наш менталітет щодо перероблених продуктів і спрямувати більше уваги на так звані ультраоброблені продукти. Зрештою, своєчасне дослідження виявляє, що саме ультраоброблені продукти можуть спричинити проблеми зі здоров’ям, включаючи підвищений ризик ожиріння та раку.

Але параметри навколо ультраоброблених продуктів харчування менш чіткі, ніж параметри навколо обробленої їжі загалом. Саме те, до чого відноситься цей термін, залежить від того, кого запитують.

Ідея ультраоброблених продуктів вперше була представлена ​​командою бразильських дослідників харчування в дослідженні 2016 року, яке пов'язувало продукти з раком. Це дослідження розбило оброблені продукти в систему класифікації під назвою NOVA.

На одному кінці спектру NOVA знаходяться необроблені або мінімально оброблені предмети, як-от свіжі фрукти, овочі чи яйця. Їжа, яку ви можете розглянути на дієті Whole30 або на програмі чистого харчування.

З іншого боку - ультраоброблені продукти, визначені як "промислові рецептури з п'ятьма і більше інгредієнтами".

Починаючи з цього дослідження 2016 року, різні дослідження впливу ультраоброблених продуктів харчування використовували різні їх визначення. Здається, не існує єдиного прийнятого набору критеріїв.

"Я хотів би сказати, що існує консенсус щодо визначень оброблених та ультраоброблених продуктів, - каже Керрі Габріель, зареєстрований дієтолог-дієтолог.

По суті, уточнення точної природи ультраобробленої їжі все ще є добре.

Незважаючи на цю проблему семантики, деякі загальні риси формують поняття ультраоброблених продуктів

За більшості визначень зміни, які перетворюють "звичайну" оброблювану їжу на надмірно оброблену, відбуваються на завершальній стадії виробництва продуктів харчування, званій третинною переробкою.

Типова обробка їжі відбувається на трьох етапах. Розуміння цих трьох етапів може допомогти вам самостійно визначити, наскільки оброблена їжа та які ваші стандарти.

Первинний та вторинний етапи включають основні препарати, які приймають їжу з її наземної форми до їстівної.

Збирання зерна, обстріл горіхів та забій курей вважаються первинною обробкою. Випічка, заморожування та консервування - це вторинні форми, які роблять трохи складнішим готовий продукт.

Це вже на третьому (або третинному) рівні переробки, коли ароматичні ін'єкції, додані цукру, жири та хімічні консерванти починають перетворювати продукти в ультраоброблений сорт.

3 стадії переробки їжі

1. Перший етап "переробки" передбачає забезпечення їжею їжі. Збирання зерна, обстріл горіхів та забій курей вважаються первинною обробкою. Їжа, яка лише пройшла цей етап переробки, часто все ще вважається "цільною" їжею.
2. Вторинні етапи роблять складніший, готовий, «оброблений» продукт. Сюди входить приготування, заморожування та консервування.
3. Ультраоброблені продукти проходять третю стадію, коли виробники вводять ароматизатори, додають цукру, жири та хімічні консерванти.

Коротко, ультраоброблені продукти - це, мабуть, те, що багато хто з нас вже думають просто як про оброблені продукти - ті блискучі, упаковані, непридатні до природи продукти, які можна знайти в ресторанах швидкого харчування та міні-мартах АЗС.

Подібно до системи класифікації NOVA, багато властей погоджуються, що довгий перелік інгредієнтів є основним показником ультраобробленої їжі. У дослідженні 2016 року, яке вивчало, наскільки вони поширені в американській дієті, називали їх рецептами, які «крім солі, цукру, олії та жирів містять речовини, які не використовуються в кулінарних препаратах».

Автори дослідження продовжували включати все, що використовувало добавки для імітації якостей «справжньої» їжі.

"Мені подобається, що це визначення є додаванням цукру, солі, олії та жирів для сприяння аромату та консервації", - говорить Габріель.

Хоча вони можуть додавати аромат і текстуру, саме ці «додаткові» є вірогідним винуватцем загрози нашому здоров’ю. Як відомо, надлишок цукру, солі та олії в раціоні відіграє певну роль у розвитку численних станів здоров'я.

Уникати перероблених продуктів - це вже те, що ми знаємо

Але розуміння того, як продукти отримують ультраоброблювані продукти, може бути корисним кроком для запам'ятовування, щоб мінімізувати споживання їх. Старанне читання етикетки також може допомогти вам вибрати продукти з меншою кількістю інгредієнтів.

Приготування їжі в домашніх умовах також проходить довгий шлях до скорочення споживаної вами ультраобробної кількості. Ресторанні страви (особливо фаст-фуд) відомі тим, що цікавляться своїми рецептами, щоб досягти певного смаку, а не профілю харчування.

Однак бувають випадки, коли отримувати необроблену цільну їжу не так просто, будь то доступність, доступність чи доступність.

Тим не менш, є також невеликі зміни, які ви можете внести, щоб змінити кількість ультраоброблених продуктів у своєму раціоні. Ось діаграма, яка допоможе вам зробити смарт-заміни:

Завдяки багаторічній культурі дієти ми знаємо, які продукти були соціально позначені як «погані» та «хороші». Але це насправді не так просто. Їжа - це більше, ніж паливо та наповнювач; це стосунки. Отже, наступного разу, коли ви вирушаєте до продуктового магазину, пам’ятайте, що не всі «оброблені» продукти обов’язково погані для вас.

А ультраоброблені продукти? Коли ви вже знаєте, що вони не найкращі для вас, мова піде про кількість, а не про якість та комфорт для здоров'я. Найкращий крок - це заїзд з розумом і кишечником перед тим, як помістити його у кошик.