Найкращі способи використання залишків вина, за словами шеф-кухаря

Зміст

• По-перше, як зберігати залишки вина
• Як приготувати з залишків вина
• Приготуйте або покращіть соус для барбекю
• Зволожувати сухофрукти
• Зробіть Boozy Jam
• Тушкуйте м'ясо
• Як пити залишки вина
• Зробіть Sangria Slushies
• Кубики крижаного вина
• Граніта
• Огляд для

Ми всі були там; Ви відкриваєте пляшку прекрасного червоного вина лише для того, щоб насолодитися однією або двома склянками, перш ніж знову класти пробку і висунути пляшку на полицю.Перш ніж ви це зрозумієте, вино втратило свою чудову складність, глибину та свіжість.

Але не плачте за марним вином! Пожвавити сік простіше, ніж ви думаєте, починаючи з приготування або перетворюючи його на чергове п’яне ласощі. Виконавчий шеф -кухар Рейчел Хаггстром з компанії JUSTIN Vineyards & Winery ділиться своїми улюбленими способами зберігання та насолодження залишками вина, тож вам ніколи не доведеться більше пускати залишки вина.

По-перше, як зберігати залишки вина

Якщо ви не випиєте цілу пляшку вина за один прийом, через кілька днів залишки вина в пляшці потрапляють у повітря і, отже, окислюються, змушуючи вино руйнуватися і мати несвіжий смак або навіть підгоряння . Щоб уповільнити процес окислення, Хаггстром рекомендує засунути пробку назад у пляшку і покласти її в холодильник, щоб уповільнити процес окислення.

Скільки триває розкрите вино? Як правило, білі та рожеві вина повинні зберігатися в холодильнику приблизно 2-3 дні, а червоні – приблизно 3-5 днів (як правило, вина з більшою кількістю таніну та кислотності зберігаються трохи довше після відкриття). планувати готувати з вином або пити, зберігаючи його якомога свіжішим у холодильнику - найкращий варіант для успіху. (Пов’язано: чи сульфіти у вині шкідливі для вас?)

Як приготувати з залишків вина

Приготуйте або покращіть соус для барбекю

Одним із улюблених способів Хагґстрома перепрофілювати залишки вина є додавання його до улюбленої всім літньої приправи; соус барбекю. Вона рекомендує використовувати сміливе, ароматне червоне вино, таке як Тристороння 2017 Джастіна, суміш гренаш, сира та мурведр. (Каберне совіньон, каберне фран або мерло також підійдуть.) Димчасте вино з вишневим натяком є ​​ідеальним доповненням до солодкого та липкого соусу барбекю.

Готуючи домашній соус для барбекю, Хаггстром рекомендує додати до рецепту кілька глюків червоного вина, щоб отримати додатковий смак. Якщо ви хочете спробувати цю пораду з готовою пляшкою барбекю, доведіть чашку вина до кипіння в каструлі на середньому або сильному вогні. Як тільки вино зменшиться приблизно вдвічі і алкоголь звариться, розмішайте приблизно дві склянки улюбленого соусу для барбекю в пляшках.

Зволожувати сухофрукти

Літні салати набагато кращі з невеликою кількістю солодощі, а сухофрукти — чудовий спосіб підвищити ваш середній салат з руколи або шпинату. Перш ніж кидати родзинки, сушену вишню або сушений інжир, спершу зволожте їх у сухому білому вині де завгодно від години до ночі, у достатній кількості вина, щоб повністю їх покрити, каже Хаггстром. Перш ніж ви це зрозумієте, у вас будуть пухкі, соковиті шматочки сухофруктів, які ідеально підходять у всьому, від салатів до сирних тарілок.

Зробіть Boozy Jam

Літо означає велику кількість красивих фруктів, тому залишки вина, ймовірно, не єдині, які ви готуєте. Один простий спосіб використати надлишок вина та надлишок ягід, персиків чи слив? Компоти та варення-найкращий метод Хаггстрома для заміни надлишків вина та фруктів.

Щоб приготувати свій рецепт компоту, вона з’єднує рівні частини цукру та вина в каструлі на середньому вогні і обережно варить суміш до тих пір, поки цукор не розчиниться, вино не зменшиться (з -за чого алкоголь випарить), а соус злегка загусне. Далі вона додає дві частини свіжих ягід і варить суміш на середньому вогні близько 5-10 хвилин, щоб фрукти могли карамелізуватися, зберігаючи певну текстуру та цілісність. З таким простим методом; Ви можете робити власні компоти цілий рік, щоб насолоджуватися тостами, йогуртом або ще краще: свіжими вафлями. (Також спробуйте цей домашній рецепт варення з чіа див. Дієтолога.)

Тушкуйте м'ясо

Від тако до макаронних виробів існує безліч способів приготувати легку вечерю тижня з бризками залишків вина. Хаггстром каже, що її улюблене використання для отримання додаткового вина - це основа для тушкування м’яса. Тушкування м’яса на плиті, в духовці або в мультиварці - це техніка, яка готує м’ясо в ароматній рідині на повільному, повільному вогні. Хаггстром любить тушкувати свинину з вином, травами та бульйоном для тако аль пастор або тушкувати яловичину з червоним вином і томатним соусом як декадентський соус для макаронів.

Як пити залишки вина

Зробіть Sangria Slushies

Що може бути краще, ніж крижаний напій у спекотний день? Не багато, і вони навіть краще, якщо ви зможете приготувати їх у затишку власної кухні. Хагґстром каже, що один з її улюблених способів використати залишки рожевого - це кинути його в блендер з фруктами, такими як кавун або полуниця, додати трохи трав, таких як базилік, м’ята або розмарин, трохи льоду та пульс для крижаної сангрії -як літній коктейль -або, як вам може бути відомо, фрез. (А взимку спробуйте приготувати цей гарячий шоколад із червоного вина.)

Кубики крижаного вина

Крижане рожеве рожеве є синонімом літа, але в деякі з цих собачих днів може бути важко насолоджуватися холодним вином, не розбавляючи його кубиками льоду, залишаючи половину вашої склянки вина плавати у воді. Замість цього використовуйте залишки розе, совіньон блан, піно гриджо або навіть шампанське, щоб приготувати винні кубики льоду.

Хаггстром любить заливати будь -яке надлишкове вино, яке у неї є, у лотки з кубиками льоду з невеликою кількістю води (щоб вона замерзла) і кількома їстівними квітами для винних кубиків, які виглядають мило і зберігають напій холодно, не поливаючи його. Для досягнення найкращих результатів заповніть кожну тарілку для льоду приблизно на дві третини дороги вгору, а решту залийте водою. (Пов'язано: Як кожен раз купувати хороший рожевий)

Граніта

П’яні десерти – чудовий спосіб подолати літню спеку, а граніта – один із найпростіших десертів, які ви можете приготувати. Граніта — традиційний італійський заморожений десерт, який дуже схожий на сорбет, але готується вручну і може включати величезну кількість смаків, тому його універсальність ідеально підходить для використання залишків їжі.

По -перше, почніть з залишків вина (для цього підійде червоне, біле або рожеве) і розбавте його невеликою кількістю гострого фруктового соку (наприклад, гранатового або журавлинного). Розбавлення вина соком допоможе йому краще замерзнути і додасть солодощі та фруктового аромату вашому десерту. На кожні 2 склянки вина додайте приблизно склянку фруктового соку. Не соромтеся додавати залишки подрібнених фруктів, подрібнену зелень, таку як базилік або розмарин, і навіть трохи цедри лайма, щоб ще більше підняти аромати. Вилийте вино, фруктовий сік та будь -які інші ароматні добавки, які вам подобаються, у неглибоку каструлю і поставте в морозилку. Приблизно через годину вийміть його, зішкребте виделкою і вуаля! У вас є простий, ніжний та елегантний алкогольний десерт, який розтане у роті. (Також подумайте про те, щоб зробити це морозиво з чорниці та вершків без відвару, коли воно занадто гаряче, щоб функціонувати.)

Огляд для