Що таке Тахіні? Інгредієнти, харчування, переваги та недоліки

Зміст

• Що таке тахіні?
• Таїні харчування
• Переваги тахіні
• Підтримує здоров’я серця
• Зменшує запалення
• Може захистити від раку
• Як додати тахіні до свого раціону
• Потенційні мінуси
• Суть

Тахіні - поширений інгредієнт популярних продуктів по всьому світу, включаючи хумус, халву та бабу ганош.

Прихильник його гладкої текстури та насиченого смаку, його можна використовувати як соус, соус, заправку для салатів або приправу.

Він також може похвалитися довгим переліком поживних речовин та кількома корисними для здоров'я, що робить його обов'язковим для будь-яких кухонних коморів.

У цій статті розглядається харчування, користь, використання та мінуси тахіні.

Що таке тахіні?

Тахіні - це паста, виготовлена ​​з підсмаженого і меленого насіння кунжуту.

Вважається основною частиною середземноморської кухні, тахіні часто представлені в традиційних азіатських, близькосхідних та африканських стравах.

Це надзвичайно універсальний інгредієнт, і його можна подавати як спринцювання, спрей або приправу.

Зазвичай має гладку текстуру, подібну до горіхового масла, але більш сильний, пікантний смак, який часто описують як гіркий.

На додаток до забезпечення великою кількістю поживних речовин, тахіні також було пов'язано з рядом переваг, серед яких поліпшення здоров'я серця, зменшення запалення та можливі наслідки боротьби з раком.

Підсумок Тахіні - це паста з насіння кунжуту. Він універсальний, дуже поживний і пов'язаний з численними потенційними користями для здоров'я.

Таїні харчування

Тахіні відносно низько калорійний, але з великим вмістом клітковини, білка та асортименту важливих вітамінів і мінералів.

Одна столова ложка (15 грам) тахіні містить такі поживні речовини (1):

• Калорійність: 89
• Білок: 3 грами
• Вуглеводи: 3 грами
• Жир: 8 грам
• Волокно: 2 грами
• Мідь: 27% добової вартості (DV)
• Селен: 9% DV
• Фосфор: 9% DV
• Залізо: 7% DV
• Цинк: 6% DV
• Кальцій: 5% DV

Тахіні є особливо хорошим джерелом міді, мікроелемента, необхідного для засвоєння заліза, утворення згустків крові та артеріального тиску (2).

Він також багатий селеном, мінералом, який сприяє зменшенню запалення та зміцненню імунного здоров'я, а також фосфором, який бере участь у підтримці здоров'я кісток (3, 4).

Підсумок Тахіні багатий багатьма поживними речовинами, включаючи білок, клітковину, мідь, селен та фосфор.

Переваги тахіні

Завдяки своєму вражаючому профілю поживних речовин, тахіні пов’язані з рядом переваг для здоров'я.

Підтримує здоров’я серця

Насіння кунжуту, що є основним інгредієнтом тахіні, надає потужний вплив на здоров'я серця за рахунок зниження факторів ризику, таких як високий кров'яний тиск, тригліцериди та низький рівень холестерину ЛПНЩ.

В одному дослідженні 50 осіб з остеоартритом проходили стандартну медикаментозну терапію протягом 2 місяців з додаванням 40 грамів або близько 1,5 столових ложок насіння кунжуту щодня або без нього.

До кінця дослідження учасники групи кунжутного насіння мали значне зниження рівня тригліцеридів та ЛПНЩ (поганого) холестерину порівняно з контрольною групою (5).

Згідно з оглядом восьми досліджень, насіння кунжуту може також знижувати як систолічний, так і діастолічний артеріальний тиск (верхнє та нижнє число чи показник), що може допомогти запобігти хворобу серця та інсульт (6).

Оскільки тахіні роблять з меленого насіння кунжуту, ці результати стосуються і пасти.

Зменшує запалення

Хоча гостре запалення є важливою частиною вашої імунної відповіді, вважається, що хронічне запалення сприяє таким станам, як рак, діабет та аутоімунні порушення (7).

Деякі дослідження припускають, що кунжут може захистити від запалення.

В одному з досліджень, споживання 40 грамів насіння кунжуту щодня протягом 2 місяців ефективно знижувало рівень малодіальдегіду (MDA), сполуки, яка використовується для вимірювання запалення у людей з остеоартритом (5).

В іншому дослідженні годування кунжутного масла мишам знизило рівень кількох маркерів запалення лише через три місяці (8).

Може захистити від раку

Тахіні містить сезамол, природну сполуку в насінні кунжуту, яка, як вважається, має протиракові властивості (9).

Одне дослідження пробірки показало, що сезамол блокує ріст і поширення клітин раку печінки (10).

Інші дослідження на тваринах та пробірках свідчать про те, що сезамол також може боротися із раковими клітинами шкіри, товстої кишки та шийки матки (11, 12, 13).

Однак сучасні дослідження обмежуються дослідженнями на пробірках та тваринах, що оцінюють ефекти одного конкретного компонента тахіні.

Потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, як тахіні можуть впливати на рак у людини.

Підсумок Тахіні та його компоненти можуть сприяти покращенню здоров’я серця, зменшенню запалення та запобіганню росту певних типів ракових клітин.

Як додати тахіні до свого раціону

Тахіні дуже універсальний і його можна насолоджувати різними способами.

Його часто викладають на тост або використовують як закваску для лаваша.

Його також можна змішати з оливковою олією, лимонним соком, гірчицею Діжон і спеціями для створення насиченої і вершкової домашньої салатної заправки.

Крім того, спробуйте використати його для вживання улюблених овочів, наприклад, моркви, болгарського перцю, огірків або палички селери для здорової закуски.

Тахіні можуть навіть принести неповторний аромат хлібобулочним виробам та десертам, таким як банановий хліб, печиво або торт, щоб допомогти зменшити солодкість і додати горіховий смак.

Підсумок Тахіні можна використовувати в якості заправки для розсипки, спринцювання або приготування салату. Його також можна змішувати в хлібобулочні вироби, щоб додати неповторний горіховий аромат.

Потенційні мінуси

Незважаючи на безліч переваг, пов'язаних з тахіні, є деякі недоліки.

Тахіні містить велику кількість омега-6 жирних кислот, типу поліненасичених жирів, які містяться насамперед у рослинних оліях, таких як соняшникова, сафлорова та кукурудзяна олії (14).

Хоча ваш організм потребує омега-6 жирних кислот, вживання дієти з високим вмістом омега-6 жирних кислот і ще мало омега-3 може сприяти хронічному запаленню (15).

Тому важливо помірковано вживати в їжу продукти, що містять омега-6, такі як тахіні, і заокруглювати свій раціон великою кількістю продуктів, багатих омега-3 жирними кислотами, наприклад жирної риби.

Крім того, деякі люди можуть мати алергію на насіння кунжуту, що потенційно може викликати важкі побічні ефекти, такі як анафілаксия, алергічна реакція, яка може погіршити дихання (16).

Якщо ви підозрюєте, що у вас є алергія на насіння кунжуту, уникайте їсти тахіні.

Підсумок Тахіні багатий омега-6 жирними кислотами і може викликати несприятливу реакцію у тих, хто має алергію на насіння кунжуту.

Суть

Тахіні виготовляється з підсмажених і мелених насіння кунжуту.

Він багатий важливими поживними речовинами, такими як клітковина, білок, мідь, фосфор та селен, а також може зменшити ризик серцевих захворювань та запалення.

Більше того, дослідження пробірки та досліджень на тваринах свідчать про те, що насіння кунжуту може мати протиракові властивості.

Найкраще, що тахіні є універсальним і простим у використанні, що робить його прекрасним доповненням до здорової, всебічної дієти.