Ізолят сироваткового протеїну проти концентрату: в чому різниця?

Зміст

• Що таке сироватковий протеїн?
• Яка різниця між сироватковим ізолятом і сироватковим концентратом?
• Обидві форми мають подібні переваги
• Суть

Білкові порошки, напої та батончики - одні з найпопулярніших дієтичних добавок.

Одним з найпоширеніших видів білка, який міститься в цих продуктах, є сироватка, яка надходить із молочної продукції.

Існують різні види сироваткового білка, включаючи сироватковий ізолят та сироватковий концентрат.

У цій статті пояснюються відмінності між цими двома поширеними формами сироваткового білка і тим, чи краще їх використовувати.

Що таке сироватковий протеїн?

Значна частина білка, який міститься в протеїнових батончиках, напоях та порошках, отримується з молока. Коли молоко переробляється з утворенням сиру або йогурту, рідина, що залишилася, називається сироваткою (1).

Ця рідина містить швидкозасвоювані білки, які зазвичай називають сироватковим білком.

Перед обробкою приблизно 20% білка в молоці складає сироватка, а інші 80% складаються з білків казеїну, що повільніше засвоюються (2).

Сироватка та казеїн вважаються високоякісними білками, оскільки вони містять усі необхідні вашому організму амінокислоти (3).

Однак сироватка вважається особливо корисною для збільшення вироблення нового білка у ваших м'язах (3).

Існує кілька різних типів сироваткового білка, що використовується в добавках. Дві найпоширеніші форми - сироватковий ізолят і сироватковий концентрат.

Ці форми випускаються за допомогою різних технологій переробки та незначно відрізняються за своїм харчовим вмістом.

Підсумок Сироватковий білок є швидкозасвоюваною частиною молочного білка. Випускаються різні форми добавок сироваткового протеїну, дві найпоширеніші - сироватковий ізолят та сироватковий концентрат.

Яка різниця між сироватковим ізолятом і сироватковим концентратом?

Існує кілька харчових відмінностей між сироватковим ізолятом та концентратом. Ці відмінності зумовлені методами обробки.

Коли рідка сироватка збирається як побічний продукт виробництва сиру або йогурту, вона проходить кілька етапів переробки для підвищення вмісту її білка (1).

Після досягнення достатньої концентрації білка рідина може бути висушена до утворення порошку сироваткового концентрату, що складається з до 80% маси білка. Решта 20% порошку концентрату сироватки містять вуглеводи та жири.

Якщо для зменшення вмісту жиру та вуглеводів сироватки використовуються різні етапи переробки, можна отримати порошок ізоляту сироватки, що містить 90% або більше білка по масі (1).

В цілому, етапи переробки, що використовуються при виробництві ізоляту сироватки, призводять до більш високого вмісту білка і нижчого вмісту жиру та вуглеводів на порцію.

Однак типи амінокислот, що знаходяться в обох формах сироватки, практично однакові, оскільки вони одержуються з однакових білків.

У таблиці нижче показані основні відмінності між стандартним сироватковим ізолятом та сироватковим концентратом на 100-калорійну порцію:

	Сироватковий ізолят	Сироватковий концентрат
Обробка	Більше	Менше
Білок	23 грами	18 грам
Вуглеводи	1 грам	3,5 грами
Жир	0 грам	1,5 грама
Лактоза	До 1 граму	До 3,5 грам
Вартість	Вища	Нижній

Крім нижчого загального вмісту вуглеводів, сироватковий ізолят також має нижчий вміст лактози. Це означає, що він може бути кращим вибором для тих, хто не переносить лактозу.

Тим не менш, кількість лактози в обох формах сироваткового протеїну, ймовірно, буде достатньо низькою для тих, хто має непереносимість лактози (4).

Окрім їх харчових відмінностей, існують різниці у витратах між цими двома видами сироватки. Як правило, сироватковий ізолят дорожчий, ніж сироватковий концентрат.

Хоча це має сенс, виходячи з більш високої чистоти сироваткового ізоляту, прийом більшої кількості сироваткового концентрату може принести вам ту саму дозу білка, часто за менші витрати.

Підсумок Основна відмінність ізоляту сироватки від концентрату полягає в тому, що ізолят сироватки піддається більшій обробці, що призводить до більш високого вмісту білка з меншою кількістю вуглеводів, лактози та жиру. Сироватковий ізолят зазвичай дорожчий, ніж сироватковий концентрат.

Обидві форми мають подібні переваги

Багато досліджень підтверджують сприятливий вплив білка сироватки для активних людей (5).

В одному дослідженні з 192 осіб, які здійснювали фізичні вправи, було встановлено, що прийом добавок сироваткового білка, включаючи сироватковий ізолят або концентрат, призвів до поліпшення пісної маси та сили (6).

Однак, незважаючи на незначні відмінності в харчовому вмісті, не існує надійних доказів того, що виділення та концентрат сироватки мають різний вплив на ваш організм.

Що стосується білка, то одним із найважливіших факторів є загальне щоденне споживання. Більше того, часто рекомендується, щоб більша частина щоденного споживання білка надходила з високоякісних джерел, таких як молочні продукти, яйця та птиця (5).

І сироватковий ізолят, і концентрат є високоякісними білками, і доцільно очікувати, що вони спричинить подібний ефект, якщо буде взята еквівалентна доза білка (3).

Зважаючи на це, ті, хто обмежує споживання жирів, вуглеводів або лактози, можуть віддавати перевагу ізоляту сироватки, оскільки він нижчий, ніж концентрат сироватки у всіх цих трьох компонентах.

Варто також зазначити, що багато добавок містять суміш білків, що включає як сироватковий ізолят, так і сироватковий концентрат.

Підсумок Хоча дослідження підтримують сприятливий вплив сироваткового білка на активних людей, немає чітких доказів відмінностей у впливі сироваткового ізоляту та сироваткового концентрату.

Суть

Сироватковий білок складається з кількох швидкозасвоюваних білків і є загальним інгредієнтом харчових добавок. Дві поширені форми - сироватковий ізолят і сироватковий концентрат.

Сироватковий ізолят піддається іншій обробці, ніж сироватковий концентрат, в результаті чого ізолят містить більше білка з меншою кількістю вуглеводів і жиру на порцію.

Однак ці харчові відмінності невеликі, і немає сильної підтримки різних ефектів цих двох видів сироваткового білка.

Сироватковий ізолят може бути хорошим вибором для тих, хто ретельно обмежує споживання жиру, вуглеводів або лактози, хоча ця форма сироватки зазвичай дорожча.

Прийом трохи більшої дози сироваткового концентрату може призвести до отримання такої ж загальної кількості білка, яку ви отримали б із сироваткового ізоляційного продукту, часто з меншими витратами.

Незалежно від того, який тип ви використовуєте, сироватка - це високоякісний білок, який може допомогти досягти ваших цілей щоденного споживання білка.