Дізнайтеся про дієти без глютену

На безглютеновій дієті ви не їсте пшениці, жита та ячменю. Ці продукти містять глютен, різновид білка. Безглютенова дієта є основним методом лікування целіакії. Деякі люди вважають, що безглютенова дієта може також допомогти покращити інші проблеми зі здоров’ям, але досліджень, що підтверджують цю ідею, є мало.

Люди дотримуються безглютенової дієти з ряду причин:

Целіакія. Люди з таким захворюванням не можуть їсти глютен, оскільки це викликає імунну відповідь, яка пошкоджує слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Ця реакція викликає запалення в тонкому кишечнику і ускладнює засвоєння організмом поживних речовин у їжі. Симптоми включають здуття живота, запор та діарею.

Чутливість до глютену. Люди з чутливістю до глютену не страждають целіакією. Вживання глютену викликає багато тих самих симптомів, що і при целіакії, без пошкодження шлунка.

Непереносимість глютену. Це описує людей, які мають симптоми, а можуть і не мати целіакії. Симптоми включають судоми, здуття живота, нудоту та діарею.

Якщо у вас є одна з цих станів, дієта без глютену допоможе контролювати ваші симптоми. Це також допомагає запобігти проблемам зі здоров’ям людей, хворих на целіакію. Якщо ви підозрюєте, що у вас є одне з цих захворювань, поговоріть зі своїм лікарем, перш ніж вносити будь-які зміни в дієту.

Інші твердження щодо здоров’я. Деякі люди їдять без глютену, оскільки вважають, що це може допомогти контролювати такі проблеми зі здоров’ям, як головний біль, депресія, тривала (хронічна) втома та збільшення ваги. Однак ці твердження не підтверджені.

Оскільки ви виключаєте цілу групу продуктів, дієта без глютену може призвести до схуднення. Однак існують і простіші дієти для схуднення. Люди з целіакією часто набирають вагу, оскільки їх симптоми покращуються.

На цій дієті потрібно дізнатися, в яких продуктах міститься глютен, і уникати їх. Це непросто, оскільки клейковина міститься в багатьох продуктах харчування та харчових продуктах.

Багато продуктів харчування від природи не містять глютену, зокрема:

• Фрукти та овочі
• М'ясо, риба, птиця та яйця
• Квасоля
• Горіхи та насіння
• Молочні продукти

Інші зерна та крохмаль добре їсти, якщо вони не містять приправ:

• Кіноа
• Амарант
• Гречка
• Кукурудзяна мука
• Пшоно
• Рис

Ви також можете придбати безглютенові версії таких продуктів, як хліб, борошно, сухарі та крупи. Ці продукти виготовляються з рисом та іншими безглютеновими борошнями. Майте на увазі, що вони часто мають більше цукру та калорій, а також клітковини, ніж їжа, яку вони замінюють.

Дотримуючись цієї дієти, ви повинні уникати продуктів, що містять глютен:

• Пшениця
• Ячмінь (сюди входять солод, солодовий ароматизатор та солодовий оцет)
• Жита
• Тритикале (зерно, що є помісом між пшеницею та житом)

Ви також повинні уникати таких продуктів, що містять пшеницю:

• Булгур
• Кус-кус
• Борошно твердих сортів
• Фаріна
• Борошно Грем
• Камут
• Манна крупа
• Пишеться

Зверніть увагу, що "без пшениці" не завжди означає без глютену. Багато продуктів містять глютен або сліди пшениці. Прочитайте етикетку і купуйте лише "безглютенові" варіанти:

• Хліб та інші хлібобулочні вироби
• Макарони
• Крупи
• Крекери
• Пиво
• Соєвий соус
• Сейтан
• Панірування
• Побита або смажена їжа
• Овес
• Упаковані продукти, включаючи заморожені продукти, супи та рисові суміші
• Заправки для салатів, соуси, маринади та підливи
• Деякі цукерки, солодка
• Деякі ліки та вітаміни (клейковина використовується для зв’язування інгредієнтів таблеток)

Безглютенова дієта - це спосіб харчування, тому фізичні вправи не є частиною плану. Однак для більшого здоров’я в більшість днів слід займатися щонайменше 30 хвилин на день.

Люди, хворі на целіакію, повинні дотримуватися безглютенової дієти, щоб запобігти пошкодженню кишечника.

Уникнення глютену не покращить здоров’я серця, якщо ви не їсте здорову їжу. Обов’язково замість великої кількості цільнозернових, фруктів та овочів замість клейковини.

Багато продуктів, виготовлених з пшеничним борошном, збагачені вітамінами та мінералами. Вирізання пшениці та інших зерен може призвести до нестачі таких поживних речовин:

• Кальцій
• Клітковина
• Фолат
• Залізо
• Ніацин
• Рибофлавін
• Тіамін

Щоб отримати всі необхідні вітаміни та мінерали, їжте різноманітну здорову їжу. Співпраця з вашим постачальником або дієтологом також може допомогти вам забезпечити правильне харчування.

Оскільки так багато продуктів містять глютен, дотримуватися цієї дієти може бути важко. Це може відчувати себе обмежуючим, коли ви ходите по магазинах або їсте за межами. Однак, оскільки дієта стала більш популярною, продукти, що не містять глютену, стали доступні у більшості магазинів. Крім того, зараз багато ресторанів пропонують страви без глютену.

Національний інститут охорони здоров’я проводить кампанію з інформування про целіакію на celiac.nih.gov з інформацією та ресурсами.

Ви можете знайти інформацію про целіакію, чутливість до глютену та приготування їжі без глютену в цих організаціях:

• Поза Целіакією - www.beyondceliac.org
• Фонд целіакії - celiac.org

Є також ряд книг про безглютенову їжу. Найкраще - знайти такий, який написав дієтолог.

Якщо ви вважаєте, що у вас целіакія або чутливість до глютену, поговоріть зі своїм постачальником. Вам слід пройти обстеження на целіакію, яка є важким станом.

Якщо у вас є симптоми чутливості до глютену або непереносимості, не припиняйте їсти клейковину без попереднього тестування на целіакію. У вас може бути інший стан здоров’я, який безглютенова дієта не лікує. Крім того, дотримання дієти без глютену протягом декількох місяців або років може ускладнити точну діагностику целіакії. Якщо ви перестанете їсти глютен перед тестуванням, це вплине на результати.

Целіакія та клейковина

Lebwohl B, зелений PH. Целіакія. У: Фельдман М, Фрідман Л.С., Брандт Л.Ж., ред. Шлунково-кишкова та печінкова хвороби Sleisenger & Fordtran. 11-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2021: глава 107.

Рубіо-Тапія A, Hill ID, Келлі CP, Calderwood AH, Murray JA; Американський коледж гастроентерології. Клінічні рекомендації АКГ: діагностика та лікування целіакії. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Семрад CE. Підхід до пацієнта з діареєю та мальабсорбцією. В: Goldman L, Schafer AI, eds. Медицина Гольдмана-Сесіла. 26-е видання Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH та ін. Фруктан, а не глютен, викликає симптоми у пацієнтів із чутливістю до глютену, яка не повідомляється про целіакію. Гастроентерологія. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Целіакія
• Чутливість до глютену