Кухонне начиння та харчування

Посуд для приготування їжі може вплинути на ваше харчування.

Каструлі, сковорідки та інші інструменти, що використовуються у кулінарії, часто не просто утримують їжу. Матеріал, з якого вони виготовлені, може потрапляти в їжу, яку готують.

Поширеними матеріалами, що використовуються в посуді та посуді, є:

• Алюміній
• Мідь
• Залізо
• Вести
• Нержавіюча сталь
• Тефлон (політетрафторетилен)

І свинець, і мідь пов’язані з хворобою. FDA наклала обмеження на кількість свинцю в посуді, але керамічні вироби, виготовлені в інших країнах або вважаються ремеслом, антикваріатом або предметами колекціонування, можуть перевищувати рекомендовану кількість. FDA також застерігає від використання нерозкладеного мідного посуду, оскільки метал легко може потрапляти в кислу їжу, спричиняючи токсичність міді.

Посуд для приготування страв може впливати на будь-яку приготовану їжу.

Вибирайте металевий посуд та посуд, які можна легко почистити. На ньому не повинно бути тріщин або шорстких країв, які можуть утримувати або утримувати їжу або бактерії.

Уникайте використання посуду з металу або твердого пластику. Цей посуд може подряпати поверхні та спричинити швидше зношення каструль та сковорідок. Замість цього використовуйте дерево, бамбук або силікон. Ніколи не використовуйте посуд, якщо покриття почало відшаровуватися або стиратися.

Алюміній

Великою популярністю користується алюмінієвий посуд. Антипригарний посуд з анодованого алюмінію, стійкий до подряпин - хороший вибір. Тверду поверхню легко мити. Він герметичний, тому алюміній не може потрапити в їжу.

У минулому були занепокоєння, що посуд з алюмінію збільшує ризик хвороби Альцгеймера. Асоціація Альцгеймера повідомляє, що використання посуду з алюмінію не є основним ризиком для захворювання.

Посуд з алюмінію без покриття є більшим ризиком. Цей посуд легко розплавляється. Це може спричинити опіки, якщо стане занадто жарко. Проте дослідження показали, що кількість алюмінію, який ця посуд вимиває в їжу, дуже мала.

Вести

Дітей слід захищати від керамічного посуду, що містить свинець.

• Кислі продукти, такі як апельсини, помідори або продукти, що містять оцет, спричинять вимивання більше свинцю з керамічного посуду, ніж некислі продукти, такі як молоко.
• Більше свинцю потраплятиме в такі гарячі рідини, як кава, чай та супи, ніж у холодні напої.
• НЕ використовуйте посуд, на якому після миття є глазурована або крейдяна сіра плівка на глазурі.

Деякі посуди з кераміки не повинні використовуватися для зберігання їжі. Сюди входять предмети, придбані в іншій країні або вважаються ремеслом, антикваріатом або предметом колекціонування. Ці частини можуть не відповідати вимогам FDA. Тестові набори можуть виявити високий рівень свинцю в керамічному посуді, але нижчий рівень також може бути небезпечним.

Залізо

Посуд із заліза може бути хорошим вибором. Приготування їжі в чавунних каструлях може збільшити кількість заліза в раціоні. Найчастіше це дуже мале джерело харчового заліза.

Тефлон

Тефлон - це торгова марка антипригарного покриття, яке міститься на певних каструлях і сковородах. Він містить речовину, яка називається політетрафторетилен.

Непригарні типи цих сковорідок слід використовувати лише при низькій або середній температурі. Їх ніколи не слід залишати без нагляду при сильній спеці. Це може спричинити виділення випарів, які можуть дратувати людей та домашніх тварин. Залишившись без нагляду на плиті, порожній посуд може сильно нагрітися всього за кілька хвилин.

Існують занепокоєння щодо можливого зв'язку між тефлоном та перфтороктановою кислотою (PFOA), штучною хімічною речовиною. Агентство з охорони навколишнього середовища заявляє, що тефлон не містить PFOA, тому посуд не представляє небезпеки.

Мідь

Мідні горщики популярні завдяки рівномірному нагріванню. Але велика кількість міді з посуду без підкладки може викликати нудоту, блювоту та діарею.

Деякі мідні та латунні сковорідки покриті іншим металом, щоб запобігти контакту їжі з міддю. З часом ці покриття можуть руйнуватися і дозволяти міді розчинятися в їжі. Мідний посуд старішого віку може мати покриття з олова або нікелю і не повинен використовуватися для приготування їжі.

Нержавіюча сталь

Посуд з нержавіючої сталі має низьку вартість і може використовуватися при сильному нагріванні. Він має міцну поверхню посуду, яка не зношується легко. Більшість посуду з нержавіючої сталі мають дно з міді або алюмінію для рівномірного нагрівання. Проблеми зі здоров'ям з нержавіючої сталі рідкісні.

Обробні дошки

Виберіть таку поверхню, як пластик, мармур, скло або пірокераміка. Ці матеріали легше чистити, ніж деревину.

Уникайте зараження овочів м’ясними бактеріями. Спробуйте використовувати одну обробну дошку для свіжих продуктів та хліба. Використовуйте окрему для сирого м’яса, птиці та морепродуктів. Це запобіжить потраплянню бактерій на обробній дошці в їжу, яка не готується.

Очищення обробних дощок:

• Після кожного використання мийте всі обробні дошки гарячою мильною водою.
• Змити чистою водою та висушити на повітрі або просушити чистими паперовими рушниками.
• Акрилові, пластикові, скляні та тверді дерев’яні дошки можна мити в посудомийній машині (ламіновані дошки можуть тріснути і розколотися).

Санітарні обробні дошки:

• Використовуйте розчин з 1 столової ложки (15 мілілітрів) рідкого хлорного відбілювача без запаху на галон (3,8 літра) води як для деревини, так і для пластикових обробних дощок.
• Залийте поверхню розчином відбілювача і дайте їй постояти кілька хвилин.
• Змити чистою водою та висушити на повітрі або просушити чистими паперовими рушниками.

Заміна обробних дощок:

• Пластикові та дерев'яні обробні дошки з часом зношуються.
• Викиньте обрізні дошки, які дуже зношені або мають глибокі канавки.

Кухонні губки

Кухонні губки можуть вирощувати шкідливі бактерії, дріжджі та цвіль.

Міністерство сільського господарства США каже, що найкращими способами знищити мікроби на кухонній губці є:

• Нагрійте губку в мікрохвильовій печі протягом однієї хвилини, що вбиває до 99% мікробів.
• Очищуйте його в посудомийній машині, використовуючи цикли прання та сушіння та температуру води 140 ° F (60 ° C) або вище.

Мило та вода або відбілювач та вода не так добре працюють для знищення мікробів на губках. Інший варіант - купувати нову губку щотижня.

Управління з контролю за продуктами та ліками США. CPG Розділ 545.450 (кераміка); імпортне та внутрішнє - забруднення свинцем. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Оновлено в листопаді 2005. Доступ 20 червня 2019 року.

Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства. Найкращі способи очищення кухонних губок. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Оновлено 22 серпня 2017 р. Доступ 20 червня 2019 р.

Міністерство сільського господарства США, безпека харчових продуктів та інспекція. Обробні дошки та безпека харчових продуктів. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Оновлено в серпні 2013 р. Дата доступу: 20 червня 2019 р.