Глютамат натрію (Ajinomoto): що це таке, ефекти та спосіб застосування

Зміст

• Як діє ajinomoto
• Продукти з високим вмістом глутамату натрію
• Можливі побічні ефекти
• Можливі переваги
• Як споживати

Аджиномото, також відомий як глутамат натрію, - це харчова добавка, що складається з глутамату, амінокислоти та натрію, і використовується в промисловості для поліпшення смаку продуктів, надання різного дотику та надання їжі більш смачної. Ця добавка широко використовується в м’ясах, супах, рибі та соусах, будучи інгредієнтом, який широко використовується у приготуванні азіатської їжі.

FDA описує цю добавку як "безпечну", оскільки останні дослідження не змогли довести, чи може цей інгредієнт спричинити негативні наслідки для здоров'я, однак це може бути пов'язано із збільшенням ваги та появою таких симптомів, як головний біль, пітливість, втома та нудота , що представляє китайський ресторанний синдром.

Як діє ajinomoto

Ця добавка працює, стимулюючи слину, і, як вважають, покращує смак їжі, діючи на деякі специфічні рецептори глутамату на мові.

Важливо згадати, що хоча глутамат натрію міститься у великій кількості у багатьох білкових продуктах, він лише покращує солоний смак, який називається умами, коли він вільний, а не коли він пов’язаний з іншими амінокислотами.

Продукти з високим вмістом глутамату натрію

У наступній таблиці вказані продукти, що містять глутамат натрію:

Можливі побічні ефекти

Описано декілька побічних ефектів глутамату натрію, однак дослідження дуже обмежені і більшість проводились на тваринах, а це означає, що результат може бути не однаковим для людей. Незважаючи на це, вважається, що його споживання може:

• Стимулювання споживання їжі, оскільки він здатний посилити смак, що може змусити людину їсти у більших кількостях, однак деякі дослідження не виявили змін у споживанні калорій;
• Сприятливий приріст ваги, оскільки це стимулює споживання їжі та призводить до контролю за насиченням. Результати досліджень суперечливі, і тому недостатньо доказів, що підтверджують вплив глутамату натрію на збільшення ваги;
• Головний біль і мігрень, у цій ситуації деякі дослідження показали, що прийом всередину, який становить менше або дорівнює 3,5 г глутамату натрію, включаючи кількість, що міститься в їжі, не викликає головного болю. З іншого боку, дослідження оцінювали споживання цієї добавки у дозі, що перевищує або дорівнює 2,5 г, продемонстрували появу головного болю у людей, яких розглядали для дослідження;
• Це може спричинити кропив'янку, риніт та астмуоднак дослідження дуже обмежені, що вимагає додаткових наукових досліджень, щоб довести цей взаємозв'язок;
• Підвищений артеріальний тиск, оскільки він багатий натрієм, з підвищенням тиску в основному у людей, які страждають на гіпертонію;
• Це може спричинити синдром китайського ресторану, це захворювання, яке може виникнути у людей, які мають чутливість до глутамату натрію, характеризуючись такими симптомами, як нудота, пітливість, кропив'янка, втома та головний біль. Однак досі неможливо довести взаємозв'язок між цією добавкою та появою симптомів через відсутність наукових доказів.

Всі дослідження, проведені щодо впливу аджиномото на здоров'я, обмежені. Більшість ефектів виявилося в дослідженнях, в яких використовувались надзвичайно високі дози глутамату натрію, чого неможливо досягти за допомогою нормального та збалансованого харчування. Таким чином, рекомендується, щоб споживання аджиномото відбувалося помірковано.

Можливі переваги

Застосування аджиномото може мати деякі опосередковані переваги для здоров’я, оскільки воно може допомогти зменшити споживання солі, оскільки воно підтримує смак їжі та містить на 61% менше натрію, ніж звичайна сіль.

Крім того, його також можуть використовувати люди похилого віку, оскільки в цьому віці смакові рецептори та запах вже не однакові, крім того, у деяких людей може спостерігатися зменшення слини, що ускладнює жування, ковтання та апетит.

Як споживати

Для безпечного використання аджиномото потрібно додавати в невеликих кількостях до рецептів в домашніх умовах, важливо уникати його споживання разом із надмірним вживанням солі, оскільки це зробить їжу багатою натрієм, мінералом, що підвищує кров’яний тиск.

Крім того, слід уникати частого вживання індустріальних продуктів, багатих цією приправою, таких як приправа на кубики, консервовані супи, печиво, м’ясо, оброблене м’ясом, готові салати та заморожені страви. На етикетках промислових продуктів глутамат натрію може фігурувати з такими назвами, як моноглутамат натрію, екстракт дріжджів, гідролізований рослинний білок або Е621.

Таким чином, при такій обережності можна бути впевненим, що гранична кількість глутамату натрію для здоров’я не буде перевищена.

Щоб допомогти вам контролювати тиск і природно покращувати смак їжі, подивіться, як приготувати трав’яну сіль, на відео нижче.