Запитайте лікаря -дієтолога: кокосове масло проти. Кокосове масло

Зміст

• Огляд для

Q: Чим кокосове масло відрізняється від кокосового масла? Чи приносить він таку саму поживну користь?

В: Кокосова олія в даний час є дуже популярною олією для приготування їжі і, можливо, джерелом жиру для прихильників палео дієти. Засоби кокосової олії також набули популярності, серед яких найбільш помітним є кокосове масло. Однак існують деякі відмінності, як харчові, так і кулінарні, між версіями масла та олії, які ви повинні знати, перш ніж заглиблюватися.

Кокосова олія - ​​чистий жир. І незважаючи на назву, він зазвичай буде твердим і непрозорим-не рідким-у вашій шафі. Це пов’язано з тим, що він більш ніж на 90 відсотків складається з насичених жирів, які застигають при кімнатній температурі. Він також відрізняється від інших олій тим, що менше 60 відсотків жирів у кокосовій олії складають тригліцериди середнього ланцюга (МСТ) порівняно з жирними кислотами з довшим ланцюгом у оливковій олії або риб’ячому жирі. МСТ унікальні, оскільки вони пасивно абсорбуються у вашому травному тракті (на відміну від інших жирів, які потребують особливого транспортування/всмоктування) і тому легко використовуються як енергія. Ці насичені жири захоплювали вчених-дієтологів роками, але їх найкраще застосування в дієті ще не визначено.

З іншого боку, кокосове масло містить подібні харчові властивості, але оскільки воно складається з пюре, сирого кокосового м’яса-не тільки олії-воно не складається виключно з жиру. Одна столова ложка кокосового масла містить 2 грами клітковини, а також невелику кількість калію, магнію та заліза. Можливо, ви знайомі з кокосовою манною, яка, по суті, є фірмовою версією кокосового масла.

Так само, як ви не будете використовувати арахісове масло і арахісове масло однаково під час приготування їжі, ви не будете використовувати кокосове масло і кокосове масло як взаємозамінні. [Твітніть цю пораду!] Кокосова олія ідеально підходить для використання в соусах і картоплі фрі, оскільки її високий вміст насиченого жиру робить її придатною для високих температур. На відміну від цього, кокосове масло має більш густу консистенцію, тому справжні любителі кокосового горіха можуть використовувати його як намазку так само, як і зі звичайним вершковим маслом. Деякі з моїх клієнтів також люблять використовувати кокосове масло в коктейлях або як доповнення до ягід (як ви б використовували йогурт, тільки в набагато менших кількостях).

І кокосова олія, і вершкове масло, здається, мають ореоли здоров’я, що нависають над ними, тому багато людей розглядають їх жировий профіль як чарівний еліксир здоров’я, що стимулює обмін речовин. Я застерігаю клієнтів не дивитися на будь -яку їжу в цьому світлі, оскільки це призводить до надмірного споживання та розчарування. Хоча обидва містять унікальні та потенційно корисні харчові профілі, вони все ще містять 130 калорій на столову ложку олії та 100 калорій на столову ложку вершкового масла. Тож не думайте про те, що це як безкоштовна їжа, яку ви можете використовувати у своєму харчуванні з легковажністю. Вони не є здоровою їжею чарівної квасолі Джека-калорії все ще мають значення.

Огляд для