Що таке кістковий бульйон і які переваги?

Зміст

• Що таке кістковий бульйон?
• Які поживні речовини містить кістковий бульйон?
• Як зробити кістковий відвар
• Інгредієнти
• Напрямки
• Користь для здоров’я кісткового бульйону
• Питання що часто задаються
• Де я можу взяти кістки?
• Чи існує різниця між кістковим відваром та кістковим запасом?
• Скільки кожної поживної речовини міститься в кістковому бульйоні?
• Скільки гліцину та проліну в кістковому бульйоні?
• Скільки кальцію в кістковому бульйоні?
• Чи варто спробувати кістковий бульйон?

Кістковий бульйон - одна з найпопулярніших тенденцій у здоров’ї та фітнесі зараз.

Люди п’ють його, щоб схуднути, покращити шкіру та живити суглоби.

У цій статті детально розглядається кістковий бульйон та його користь для здоров’я.

Що таке кістковий бульйон?

Кістковий бульйон - це надзвичайно поживний запас, виготовлений на повільному вогні з кісток тварин та сполучної тканини.

Використання кислоти, наприклад оцту або лимонного соку, розщеплює колаген і сполучну тканину.

Це залишає смачну, поживну рідину, яка зазвичай використовується в супах та соусах.

Кістковий бульйон останнім часом став модним напоєм серед тих, хто свідомий здоров’ю. Насправді багато людей клянуться випиванням чашки на день.

Ви можете робити кістковий бульйон з будь-яких кісток тварин, але серед популярних джерел є курка, індичка, баранина, свиня, яловичина, дичина та риба.

Можна використовувати будь-який кістковий мозок або сполучну тканину, включаючи стопи, дзьоби, жуйки, колючки, ноги, копита, скакальні суглоби, цілі туші або плавники.

Кістковий бульйон виготовляється на повільному вогні кісток тварин та сполучної тканини. Отримана щільна поживна рідина використовується для супів, соусів та оздоровчих напоїв.

Які поживні речовини містить кістковий бульйон?

Вміст поживних речовин у кістковому бульйоні залежить від інгредієнтів та їх якості:

• Кістка: Сама кістка дає мінерали, такі як кальцій і фосфор. Також присутні натрій, магній, калій, сірка та кремній.
• Мозок: Кістковий мозок дає вам вітамін А, вітамін К2, омега-3, омега-6 та такі мінерали, як залізо, цинк, селен, бор та марганець. Кістковий мозок з яловичини та баранини також містить CLA.
• Сполучна тканина: Ця тканина забезпечує глюкозамін та хондроїтин, які є популярними дієтичними добавками при артриті та болях у суглобах.

Крім того, кістки, кістковий мозок та сполучна тканина в основному складаються з колагену, який при варінні перетворюється на желатин.

Желатин має унікальний профіль амінокислот і особливо багатий гліцином.

Кістковий бульйон містить багато важливих вітамінів і мінералів, деяких з яких не вистачає у західній дієті.

Як зробити кістковий відвар

Приготувати кістковий бульйон просто, і багато людей навіть не використовують рецепт.

Все, що вам насправді потрібно - це кістки, оцет, вода і каструля.

Однак ось простий рецепт для початку:

Інгредієнти

• 2-3 кілограми курячих кісток.
• 4 літри (1 галон) води.
• 2 столові ложки яблучного оцту.
• 1 цибулина (за бажанням).
• 4 зубчики часнику (за бажанням).
• 1 чайна ложка солі та / або перцю (за бажанням).

Напрямки

1. Покладіть кістки та овочі у великий горщик з нержавіючої сталі.
2. Налийте в горщик води, щоб вона покривала вміст. Додати оцет, а потім підвищити температуру, щоб закипіти.
3. Зменште вогонь, додайте сіль і перець, а потім дайте гаситися 4–24 години (чим довше воно вариться, тим смачнішим і щільнішим буде поживна речовина).
4. Дайте відвару охолонути, а потім процідіть тверді речовини. Тепер воно готове.

Ви також можете додати до свого бульйону інше м’ясо, овочі або спеції. Популярні добавки включають петрушку, лаврове листя, моркву, селеру, імбир, лимонну шкірку та печінку.

Після цього відвар можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 3 місяців.

Замість каструлі ви можете також скористатися скороваркою, повільною плитою або глиняним посудом. Я особисто використовую горщик для приготування мого кісткового бульйону, і він готується, поки я сплю.

Коротке відео нижче показує ще один простий спосіб приготування кісткового бульйону:

Готувати кістковий бульйон дуже просто, і все, що вам потрібно, - це кілька простих інгредієнтів.

Користь для здоров’я кісткового бульйону

Кістковий бульйон містить багато різних поживних речовин, що може забезпечити вражаючі переваги для здоров’я.

Наприклад, він багатий на різні мінерали, білок колаген, амінокислоту гліцин та поживні речовини, що покращують суглоби, глюкозамін та хондроїтин.

Майте на увазі, що відсутні дослідження ми безпосередньо розглядали переваги кісткового бульйону, але ми можемо зробити деякі освічені здогади на основі поживних речовин, що містяться в ньому.

Ось деякі потенційні переваги кісткового бульйону для здоров’я:

• Протизапальні ліки: Гліцин у кістковому бульйоні може мати деяку протизапальну та антиоксидантну дію (,).
• Втрата ваги: Кістковий бульйон, як правило, дуже низькокалорійний, але все одно може допомогти вам почуватися ситим. Це може бути пов’язано з вмістом желатину, який може сприяти ситості (,).
• Охорона суглобів: Показано, що глюкозамін та хондроїтин, що містяться у відварі, покращують здоров’я суглобів та зменшують симптоми остеоартриту (,,).
• Здоров’я кісток: Кістковий бульйон містить багато поживних речовин, важливих для здоров'я кісток, включаючи кальцій, магній і фосфор.
• Функція сну та мозку: Показано, що гліцин, прийнятий перед сном, покращує сон та роботу мозку (8, 9,).

Кістковий відвар містить ряд корисних і корисних поживних речовин. Це може мати протизапальну дію, допомогти при зниженні ваги, поліпшити здоров’я кісток і суглобів, покращити якість сну та роботу мозку.

Питання що часто задаються

Ось відповіді на найпоширеніші запитання про кістковий бульйон.

Де я можу взяти кістки?

Ви можете використовувати кістки з вечері попередньої ночі або отримати їх у місцевого м’ясника. Я особисто зберігаю залишки кісток від їжі в мішку в морозильній камері.

Найкраще те, що кістки дешеві, а часто навіть безкоштовні. Багато м’ясників із задоволенням віддають вам обрізки тварин, а не викидають їх.

Чи існує різниця між кістковим відваром та кістковим запасом?

Не зовсім. Це, по суті, одне й те саме, і терміни використовуються як взаємозамінні.

Скільки кожної поживної речовини міститься в кістковому бульйоні?

Зрештою, вміст поживних речовин у кістковому бульйоні залежить від кількості та якості інгредієнтів. Це також залежить від наступних факторів:

• Від якої тварини походять кістки і що їла ця тварина.
• Скільки кісток у рецепті, який ви використовуєте.
• Тривалість варіння бульйону.
• Незалежно від того, використовувалася чи ні кислота.
• Якщо м’ясо на кістці, яку ви використовуєте, було раніше приготованим.

Для кісткового бульйону зроблено дуже мало підрахунків поживних речовин. Ось розподіл поживних речовин для одного рецепта, хоча майте на увазі, що фактори, наведені вище, невідомі.

Скільки гліцину та проліну в кістковому бульйоні?

Знову ж таки, це залежить від рецептури та партії. Однак у кістковому бульйоні дуже багато желатину.

Наприклад, сухий желатин може містити близько 19 грамів гліцину та 12 грамів проліну на 100 грам (11 унцій).

Скільки кальцію в кістковому бульйоні?

Як і в інших поживних речовинах, вміст кальцію в кістковому бульйоні залежить від багатьох факторів.

Небагато досліджень вивчали це конкретно, але одне дослідження 1930-х рр. Повідомляло від 12,3 до 67,7 мг кальцію на чашку відвару ().

Це не дуже висока сума. Наприклад, одна чашка молока містить майже 300 мг кальцію.

Чи варто спробувати кістковий бульйон?

Кістковий бульйон багатий багатьма поживними речовинами, деякі з яких мають потужну користь для здоров'я і, як правило, відсутні в раціоні.

Однак в даний час існує основний брак прямих досліджень кісткового бульйону. З огляду на зростаючу популярність, це, швидше за все, зміниться найближчим часом.

Принаймні, кістковий бульйон є поживним, смачним і неймовірно ситним доповненням до вашого раціону.