Чи коричне для вас молоко? Переваги, ризики та замінники

Зміст

• Що таке метелик?
• Живлення жирного молока
• Користь для здоров’я жировиків
• Може бути легше перетравлюється, ніж інші молочні продукти
• Може підтримувати міцні кістки
• Може покращити здоров'я ротової порожнини
• Може допомогти знизити рівень холестерину
• Пов’язаний із зниженням рівня артеріального тиску
• Недоліки маслюка
• Може бути з високим вмістом натрію
• Може викликати алергічні реакції або проблеми з травленням у деяких людей
• Як зробити замінники пахта
• Підкислене маслом
• Звичайний йогурт
• Соус тартар
• Суть

Масло молочне - кисломолочний продукт.

Більшість сучасних маслюків культивовані, це означає, що до неї додали корисні бактерії. Він відрізняється від традиційного жировика, який сьогодні рідко зустрічається в західних країнах.

Ця стаття відноситься до культивованої жировиці просто як до молока.

Цей молочний продукт найчастіше використовується у випічці. Наприклад, це звичайний інгредієнт печива, кексів, швидкого хліба та млинців. Його також можна використовувати в клярі для смаженої їжі або як вершкову основу в супах, картопляному салаті або салатних заправках.

У цій статті розглядається харчування, користь та мінуси жировиків та розповідається про те, як зробити замінники куплених у магазині сортів.

Що таке метелик?

Назва пахта є дещо оманливою, оскільки вона не містить вершкового масла.

Традиційна жировик - це рідкий залишок після того, як незбиране молоко було збито у вершкове масло. Цей тип метелика сьогодні рідко зустрічається в західних країнах, але залишається поширеним у частинах Непалу, Пакистану та Індії.

Пшеничне молоко сьогодні складається здебільшого з води, молочного цукру лактози та молочного білка казеїну.

Він був пастеризований та гомогенізований, додавали культури молочнокислих бактерій, до яких можна віднести Lactococcus lactis або Lactobacillus bulgaricus.

Молочна кислота збільшує кислотність метелика і запобігає небажаному росту бактерій, що продовжує термін її зберігання. Це також надає молочниці його злегка кислуватий смак, який є результатом бактерій, що ферментують лактозу, основний цукор у молоці (1).

Масло жирніше, ніж молоко. Коли бактерії в напої виробляють молочну кислоту, рівень pH знижується, а казеїн, основний білок молока, твердне.

Коли рН знижується, жировик згортається і згущується. Це пояснюється тим, що нижчий рівень pH робить метелик більш кислим. Шкала рН коливається від 0 до 14, причому 0 є найбільш кислим. Коров'яче молоко має рН 6,7–6,9, порівняно з 4,4–4,8 для молочниці.

Підсумок Сучасна маслюк - це культивований, зброджений молочний продукт, який часто використовують у випічці. Він містить бактерії, які роблять його кислим і густішим, ніж звичайне молоко.

Живлення жирного молока

Масляна молоко пакує багато поживних речовин у невелику порцію.

Один стакан (245 мл) культивованого жирного молока забезпечує наступні поживні речовини (2):

• Калорійність: 98
• Білок: 8 грам
• Вуглеводи: 12 грам
• Жир: 3 грами
• Волокно: 0 грам
• Кальцій: 22% добової вартості (DV)
• Натрій: 16% DV
• Рибофлавін: 29% від ДВ
• Вітамін В12: 22% від ДВ
• Пантотенова кислота: 13% DV

Підсумок Одна порція метелика - це гарне джерело кількох поживних речовин, включаючи білок, кальцій та рибофлавін.

Користь для здоров’я жировиків

Масло вершкове може запропонувати декілька переваг для здоров'я, включаючи поліпшення артеріального тиску та здоров'я кісток та ротової порожнини.

Може бути легше перетравлюється, ніж інші молочні продукти

Молочна кислота в житниці може полегшити засвоєння її вмісту лактози. Лактоза - це природний цукор у молочних продуктах.

Багато людей мають непереносимість лактози, це означає, що вони не мають ферменту, необхідного для руйнування цього цукру. Приблизно у 65% людей у ​​всьому світі розвивається певна ступінь непереносимості лактози після немовляти (3).

Деякі люди з непереносимістю лактози можуть пити культивовані кисломолочні продукти, які мають мало побічних ефектів, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями (4).

Може підтримувати міцні кістки

Метелик є хорошим джерелом кальцію і фосфору, а також вітаміну D, якщо він був укріплений. Повножирні сорти також багаті вітаміном К2 (5, 6).

Ці поживні речовини важливі для підтримки міцності кісток і запобігання дегенеративних захворювань кісток, таких як остеопороз, але багато людей не отримують їх достатньо (7, 8, 9, 10).

П’ятирічне дослідження людей у ​​віці 13–99 років показало, що ті, хто приймав фосфор, в 2–3 рази перевищували рекомендовану дієтичну норму 700 мг на день, збільшували їх мінеральну щільність у кістках на 2,1%, а вміст мінеральних речовин у кістках - на 4,2% (8) .

Більше споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов'язане з більшим споживанням кальцію. Вживання більшої кількості кальцію та фосфору було пов'язано з на 45% нижчим загальним ризиком остеопорозу серед дорослих людей із нормальним рівнем цих двох мінералів у крові (8).

Також з'являються нові свідчення того, що вітамін К2 корисний для здоров'я кісток і лікування остеопорозу, особливо в поєднанні з вітаміном D. Вітамін К2 сприяє утворенню кісток і запобігає руйнуванню кісток (11, 12).

Може покращити здоров'я ротової порожнини

Пародонтит - це запалення ясен та опорних структур ваших зубів. Це дуже поширений стан і викликається бактеріями пародонта.

Кисломолочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, які вирівнюють ваш рот (13).

Споживання кальцію з кисломолочної їжі було пов'язане зі значним зниженням періодонтиту. Небажана їжа, схоже, не має цього ефекту (14, 15, 16).

Це може бути особливо корисно для людей, у яких запалення ротової порожнини є наслідком променевої терапії, хіміотерапії або хвороби Крона (13, 17).

Може допомогти знизити рівень холестерину

У невеликому 8-тижневому дослідженні у 34 дорослих людей, що споживають 45 грамів або приблизно 1/5 склянки відновленої жировиці (порошок жировика, змішаного з водою), щодня знижується загальний рівень холестерину та тригліцеридів відповідно на 3% та 10% плацебо (18).

Крім того, учасники, які розпочали дослідження з підвищеним рівнем ЛПНЩ (поганого) холестерину, помітили 3% зниження рівня холестерину (18).

Сфінголіпідні сполуки в жировому молоці можуть відповідати за цей ефект, пригнічуючи всмоктування холестерину у вашій кишці. Сфінголіпіди входять до складу мембрани глобули молочного жиру (МФГМ) у молочниці (18).

Пов’язаний із зниженням рівня артеріального тиску

Деякі дані свідчать, що пахта може допомогти знизити артеріальний тиск.

У ході дослідження у 34 людей із нормальним артеріальним тиском, що споживає жировик щодня, знижує систолічний кров'яний тиск (верхнє число) на 2,6 мм рт.ст., середній артеріальний тиск на 1,7 мм рт.ст. та плазмовий фермент ангіотензин-I, що перетворює на 10,9%, порівняно з плацебо (19).

Середній артеріальний тиск крові - це середній тиск в артеріях людини під час одного серцебиття, тоді як фермент, що перетворює ангіотензин-I, допомагає контролювати артеріальний тиск, регулюючи об'єм рідини у вашому організмі (19).

Хоча ці результати є обнадійливими, потрібно проводити більше досліджень.

Підсумок Масло - це гарне джерело вітамінів і мінералів, які, як відомо, допомагають підтримувати міцні кістки. Він також містить сполуки, які можуть покращити здоров'я ротової порожнини та серця.

Недоліки маслюка

Масло також може мати кілька недоліків, пов’язаних із вмістом солі та потенційним викликанням алергічних реакцій у деяких людей.

Може бути з високим вмістом натрію

Молочні продукти містять гарну кількість натрію, тому важливо перевірити етикетку харчування, якщо вам потрібно обмежити споживання натрію.

Споживання великої кількості натрію пов'язане з підвищеним ризиком високого артеріального тиску, особливо серед людей, які чутливі до солі. Високий кров’яний тиск є фактором ризику серцевих захворювань (20).

Для людей, які чутливі до дієтичної солі, дієти з високим вмістом натрію можуть пошкодити серце, нирки, мозок та судини (21).

Продукти з низьким вмістом натрію визначаються як такі, що містять 140 мг натрію або менше на порцію. Для порівняння, 1 склянка (240 мл) жировика може упакувати 300–500 мг цієї поживної речовини.

Помітно, жирне молоко з низьким вмістом жиру часто містить навіть більше натрію, ніж версії з більш високим вмістом жиру (2, 22).

Може викликати алергічні реакції або проблеми з травленням у деяких людей

Масло молочна містить лактозу, природний цукор, до якого багато людей мають непереносимість.

Незважаючи на те, що люди, що мають непереносимість лактози, легше засвоюються, але багато людей все ще можуть бути чутливими до вмісту лактози.

Симптоми непереносимості лактози включають розлад шлунку, діарею та гази.

Люди, які мають алергію на молоко - а не непереносимість - взагалі не повинні вживати жировики. Алергія на молоко у деяких людей може викликати блювоту, хрипи, кропив’янку, розлад шлунку і навіть анафілаксію (23).

Підсумок Деякі метелики можуть містити багато солі і містять такі сполуки, як лактоза, що може бути проблематично для деяких людей.

Як зробити замінники пахта

Якщо пахта недоступна або ви бажаєте використовувати щось інше, є кілька замін.

Підкислене маслом

Для виготовлення підкисленої жировика потрібно молоко і кислота. Коли двоє змішати, молоко згортається.

Підкислене пахта можна виготовляти з використанням молочного молока будь-якої жирності. Його також можна виготовити з неміцними альтернативами молока, такими як соєве, мигдальне або кешью. Добре працюють такі кислоти, як лимонний сік, білий оцет або яблучний оцет.

Співвідношення - 1 склянка (240 мл) молока до 1 столової ложки (15 мл) кислоти. Акуратно перемішайте два інгредієнта і дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не почне сиріти.

Звичайний йогурт

Як і пахта, звичайний йогурт - це кисломолочний молочний продукт. Можна використовувати звичайний йогурт як замінник пастила при випічці у співвідношенні 1: 1.

Якщо рецепт вимагає 1 склянки (240 мл) жировика, можна замінити 1 склянкою (240 мл) кефіру.

Соус тартар

Крем з тартару - побічний продукт виробництва вина. Це кислота, яка зазвичай використовується у випічці як закваска. Це відбувається тому, що при поєднанні вершків із зубного каменю та харчової соди утворюється газ вуглекислого газу.

Змішайте 1 склянку (240 мл) молока і 1 3/4 чайної ложки (6 грам) вершкового каменю і дайте настоятися кілька хвилин.

Щоб суміш не набухала грудочок, змішайте вершки тартару з кількома столовими ложками молока, перш ніж додати його до решти молока.

Підсумок Кілька замін можна зробити для молочниці при випічці. Багато хто використовує комбінацію кислоти і молочного, або молочного.

Суть

Масло молочне - це молочний продукт, багатий вітамінами та мінералами, який може запропонувати кілька переваг для здоров’я ваших кісток, серця та ротової порожнини.

Тим не менш, це може спричинити проблеми з непереносимістю лактози або алергією на молоко.

Якщо ви переносите молочні продукти, товчене молоко - це чудове і універсальне доповнення до здорової дієти.