Чи можна їсти крупу, якщо у вас діабет?

Зміст

• Дуже багато вуглеводів
• Методи переробки впливають на рівень цукру в крові
• Глікемічний індекс крупи може змінюватися
• Як додати їх у всебічну дієту, сприятливу для діабету
• Суть

Крупи - це вершкова, густа каша з сушеної молотої кукурудзи, приготованої гарячою водою, молоком або бульйоном.

Їх широко вживають на півдні Сполучених Штатів і зазвичай подають зі сніданком.

Оскільки в зернах велика кількість вуглеводів, ви можете задатися питанням, чи прийнятні вони для дієти, сприятливої ​​для діабету.

Ця стаття розповідає, чи можна їсти крупу, якщо у вас діабет.

Дуже багато вуглеводів

Крупи виробляються з кукурудзи, крохмалистого овоча, і тому містять вуглеводи. В одну чашку (242 грами) вареної крупи впаковується 24 г вуглеводів (1).

Під час травлення вуглеводи розпадаються на цукри, які надходять у вашу кров.

Потім гормон інсулін видаляє ці цукру, щоб їх можна було використовувати для отримання енергії. Однак люди з діабетом недостатньо продукують або не реагують на інсулін і можуть відчути потенційно небезпечні спайки цукру в крові після вживання багато вуглеводів (2).

Тому вони радять обмежувати великі порції продуктів з високим вмістом вуглеводів і прагнути до їжі, яка збалансовує всі три макроелементи - вуглеводи, білки та жири.

Однак це означає, що ви можете їсти крупу, якщо у вас діабет, але слід зберігати невеликі порції та навантажуватися іншими здоровими продуктами, щоб обмежити їх вплив на рівень цукру в крові.

Підсумок Оскільки крупа виготовлена ​​з кукурудзи, вона містить високу кількість вуглеводів і може підвищувати рівень цукру в крові. Однак для людей, хворих на діабет, вони не зовсім обмежені.

Методи переробки впливають на рівень цукру в крові

Спосіб переробки крупи також впливає на рівень цукру в крові.

Продукти з крупи відрізняються своєю кількістю клітковини, неперетравного вуглеводу, який повільно проходить через ваш організм і сприяє зниженню цукру в крові (3).

Чим більш волокнисті ваші крупи, тим здоровіші вони, якщо у вас діабет.

Крупи доступні в декількох формах, включаючи (4):

• Камінь-ґрунт: виготовляють із крупно мелених ядер цільної кукурудзи
• Хомін: землю з кукурудзяних ядер, змочену в лужному розчині для видалення зовнішньої оболонки
• Швидкий, регулярний або миттєвий: подрібнюється від ядер, оброблених для видалення як зовнішньої оболонки, так і зародків, багатої поживними речовинами частини кукурудзяного ядра

Оскільки зовнішня оболонка є основним джерелом клітковини в зерні кукурудзи, кам’яно-мелена крупа, як правило, містить більше клітковини, ніж більш оброблені сорти, такі як звичайні або миттєві (1, 4).

Як результат, кам’яно-мелена крупа, ймовірно, найкращий вибір для людей, хворих на діабет, оскільки вони можуть не підвищувати рівень цукру в крові настільки ж, як інші.

Однак швидкі, регулярні чи миттєві крупи - це найпоширеніші сорти за межами Південної Америки.

Підсумок Камінно-мелена крупа має більше клітковини та поживних речовин, ніж більш оброблені форми, такі як звичайна чи миттєва, і, таким чином, є меншою ймовірність спровокувати спайки цукру в крові.

Глікемічний індекс крупи може змінюватися

Завдяки різним методам обробки, глікемічний індекс (GI) крупи може значно змінюватися.

За шкалою від 0 до 100, ШКТ вимірює, наскільки певна їжа підвищує рівень цукру в крові. Це залежить від крохмалю, переробки, інших поживних речовин, способу приготування та кількох інших факторів (5).

GI миттєвої, регулярної чи швидкої крупи, ймовірно, висока, оскільки вони були оброблені для видалення зародка. З іншого боку, кам'янозерна крупа, ймовірно, має нижчий ГІ (5).

Одне дослідження у 11 здорових дорослих людей зазначило, що крупа, виготовлена ​​з подрібненого та збродженого кукурудзяного борошна, мала помірний показник близько 65, тоді як крупа з неферментованого кукурудзяного борошна перевищувала 90 (6).

Однак продукти з високим вмістом ГІ не обов'язково призводять до поганого контролю цукру в крові у людей з діабетом. Кількість, яку ви їсте та які продукти ви вживаєте разом із ними, також має значення (7).

Наприклад, з'їдання 2 склянок (484 грам) крупи, швидше за все, підвищить рівень цукру в крові, ніж з'їсти на 1/2 склянки (121 грам) поряд з яйцями, некрухмаленими овочами або іншими продуктами, сприятливими для діабету.

Підсумок Сильно оброблені види крупи можуть мати високий ГІ, підкреслюючи важливість невеликих розмірів порцій, якщо у вас діабет.

Як додати їх у всебічну дієту, сприятливу для діабету

Якщо їх готують ретельно, крупа може бути частиною збалансованої, сприятливої ​​для діабету дієти.

Спробуйте скористатися кам'яно-меленою крупою, оскільки вони містять більше клітковини і мають меншу ймовірність посилення цукру в крові. Якщо ви не можете знайти цей тип у своєму місцевому магазині, його можна придбати в Інтернеті.

Також важливо готувати крупи з водою або бульйоном замість молока та сиру. Хоча ці молочні продукти можуть бути популярними доповненнями, вони також підвищуватимуть вміст вуглеводів.

Ви все ще можете створити смачну страву, використовуючи спеції, як часник.

Тим не менш, майте на увазі, що крупи зазвичай подаються великими порціями з висококалорійними продуктами, такими як масло та оброблене м'ясо.

Постарайтеся обмежитися однією або двома порціями, обов’язково вживаючи різноманітні пісні білки, здорові жири, овочі, бобові та фрукти. Краще уникати рафінованих вуглеводів і цукрових продуктів.

Підсумок Крупи можна включити в корисну дієту, сприятливу для діабету, яка включає поживну їжу і обмежує солодощі та рафіновані вуглеводи. Просто не забудьте утриматися від великих порцій, використовуйте кісточкові сорти та готуйте без молока чи сиру.

Суть

Крупа - це вершкове південне блюдо з меленої кукурудзи.

Хоча вони мають високу кількість вуглеводів і можуть підвищувати рівень цукру в крові, ви можете їсти їх помірно, якщо у вас діабет.

Просто не забудьте поєднати цю пікантну кашу зі здоровими інгредієнтами з низьким вмістом вуглеводів та вибирайте, коли це можливо, менш оброблені сорти каменю.