Скільки вуглеводів у різних видах ковбаси?

Зміст

• Основи ковбаси
• Джерела вуглеводів у ковбасах
• Скільки вуглеводів у різних видах ковбас?
• Суть

Від Каджуна Андуйла до чорізо до братварста ковбаси полюбляють у багатьох культурах світу.

Хоча кожен тип різниться за своїми інгредієнтами, більшість - це поєднання меленого м'яса, жиру та спецій. Як результат, багато ковбаси з високим вмістом білка і часто вважаються низьковуглеводними.

Однак ви можете бути здивовані, що деякі ковбаси також містять джерела вуглеводів із доданих інгредієнтів, таких як ароматизатори та в’яжучі речовини.

У цій статті розглядається вміст вуглеводів у різних видах ковбаси.

Основи ковбаси

Ковбаса - це м'ясна продукція, зазвичай виготовлена ​​з червоного м'яса, наприклад, яловичини та свинини, або птиці, включаючи курку та індичку (1).

Хоча вони з високим вмістом білка, вони також часто багаті жиром, оскільки жир допомагає зберігати м'ясо вологим під час готування (1).

Наприклад, унція (100 грам) свинячої ковбаси містить приблизно (2):

• Калорійність: 268
• Жир: 18 грам
• Насичених жирів: 7 грам
• Білок: 27 грам

Окрім м'ясних та м'ясних субпродуктів, ковбаси часто містять ароматизатори з таких інгредієнтів, як трави, спеції, овочі та фрукти. Потім суміш подрібнюють і формують у ланки за допомогою оболонки або пиріжків.

Ковбаси відрізняються за змістом залежно від м'яса або комбінації вживаного м'яса, а також будь-яких доданих інгредієнтів. У Сполучених Штатах вміст ковбас регулюється управлінням харчових продуктів та лікарських засобів (FDA).

Нижче наведено кілька прикладів стандартів для різних етикеток продукції (1):

• Ковбаси для сніданку. Вони виготовляються з м'ясних та м'ясних субпродуктів і мають не більше 50% жирної маси.
• Свіжа свиняча ковбаса. Вони не можуть включати свинячі субпродукти і не мають більше 50% жирності.
• Італійські ковбасні вироби. Ці ковбасні вироби з сушеної сировини містять щонайменше 85% м'яса або комбінацію м'яса та жиру. Загальний вміст жиру не може перевищувати 35% готового продукту.

Італійські ковбасні вироби також повинні містити сіль, перець, фенхель та / або аніс і не більше 3% води. Інші інгредієнти, такі як часник, цибуля або паприка, необов’язкові (1).

Оскільки ковбаси зберігаються методами, включаючи твердіння, соління, копчення та сушіння, вони вважаються обробленим м'ясом (1).

Як наслідок, є певна стурбованість щодо їх вживання в їжу, оскільки споживання обробленого м'яса пов'язане з підвищеним ризиком виникнення декількох хронічних захворювань (3).

Ковбаси - це м’ясні вироби з фаршеного м’яса або птиці та різних ароматизаторів. Комбінація інгредієнтів залежить від типу ковбаси. Однак у Сполучених Штатах інгредієнти для конкретних етикеток ковбасних виробів суворо регламентовані.

Джерела вуглеводів у ковбасах

Зважаючи на те, що ковбаси виготовляються в основному з м'ясного і м'ясного субпродуктів, будь-які вуглеводи, що містяться в їжі, походять із доданих інгредієнтів, таких як ароматизатори та сполучні речовини (4).

Багато ковбас містять спеції, які вводять дуже мало вуглеводів. Однак деякі сорти мають природний аромат, використовуючи фрукти, цукор або сир, всі вони містять різну кількість вуглеводів.

Інші поширені джерела вуглеводів включають сполучні речовини. Такі інгредієнти, як панірувальні сухарі та картопляне борошно, допомагають консистенції і запобігають розсипці м'яса (5).

Інші поширені в'яжучі включають сочевичне борошно, соєве борошно, життєво важливу пшеничну глютен та кукурудзяний сироп. Деякі з цих інгредієнтів містять більше вуглеводів, ніж інші.

Наприклад, кукурудзяний сироп містить приблизно 30 грамів вуглеводів на 2 столові ложки (30 грам), тоді як життєво важлива пшенична клейковина має лише 4 г вуглеводів на 1/4 склянки (30 грам) (6, 7).

В цілому, тип зв'язуючих речовин (речовин) та кількість та тип ароматизаторів впливає на кінцевий вміст вуглецю в продукті.

Ковбаси часто містять білок і жир, але можуть також містити вуглеводи завдяки доданим інгредієнтам, таким як натуральні ароматизатори та сполучні речовини.

Скільки вуглеводів у різних видах ковбас?

Оскільки тип ароматизаторів та добавок може змінюватись залежно від продукту, найкращий спосіб дізнатися, скільки вуглеводів міститься в ковбасі, яку ви хочете купити, - прочитавши етикетку харчових продуктів.

Однак, наведений нижче список включає звичайні види ковбас і приблизну кількість вуглеводів, які можуть міститися в 3,5 унції (100 грам) кожної (8):

• Андуйська ковбаса: 3 грами
• Ковбаса з яловичини: 0 грам
• Братверст: 3 грами
• Посилання на ковбасу для сніданку (свинина або індичка): 1 грам
• Ковбасні вироби з яловичими пиріжками: 3 грами
• Куряча ковбаса: 4 грами
• Чорізо: 2 грами
• Італійська ковбаса: 4 грами
• Польська ковбаса (Кільбаса): 5 грам
• Ковбаса зі свинини: 0 грам
• Салямі: 6 грам
• Ковбаса індички: 3 грами
• Віденська ковбаса (Франкфуртер): 2 грами

Як бачимо, більшість ковбас містять невелику кількість вуглеводів, при цьому саля є найвищою, оскільки вона часто містить кукурудзяний сироп та кукурудзяний крохмаль як сполучні речовини (9).

Навіть ароматизовані ковбаси, такі як яблучна куряча ковбаса Johnsonville, яка містить сушені яблука, кукурудзяний сироп та сироп із очерету, має лише 6 грамів вуглеводів на 3,5 унції (100 грам) (10).

Таким чином, незважаючи на вміст доданих інгредієнтів, ковбаса все ще є загальним варіантом із низьким вмістом вуглеводів.

Навіть з додатковими інгредієнтами, що містять вуглеводи, ковбаси все ще мають низьке вміст вуглеводів, а більшість містять 0–6 грамів вуглеводів на порцію 3,5 грам (100 грам).

Суть

Ковбаси виготовляють з фаршу - зазвичай з яловичини, свинини або курки - і містять кілька доданих інгредієнтів для ароматизації та текстури.

Хоча ці інгредієнти можуть додавати в продукт невеликі кількості вуглеводів, ковбаси - це загальновисокий вміст білка, низький вміст вуглеводів.

Однак ковбаси вважаються обробленим м'ясом і можуть містити багато насиченого жиру. Як результат, їх слід обмежувати в поживному, збалансованому харчуванні.