Цейлон проти Кассії - не всі кориці створені рівними

Зміст

• Що таке кориця?
• Касія Кориця
• Цейлонна кориця
• Цейлон і Касія корисні для діабетиків
• Що має більше переваг для здоров’я?
• Касія містить кумарин, який може бути токсичним
• Візьміть домашнє повідомлення

Кориця - дуже популярна пряність.

Він не тільки смачний, його користь для здоров'я також вражає.

Кориця дешева і широко доступна в більшості супермаркетів. Принаймні, один тип є.

Більшість людей не розуміють, що насправді є два основні види цієї спеції.

Обидва вони здорові, але один містить токсин, який шкідливий, якщо ви їсте його занадто багато.

У цій статті пояснюються відмінності між Цейлоном та Касією корицею.

Що таке кориця?

Кориця - це пряність, створена з внутрішньої кори Кориця дерево.

Смужки внутрішньої кори сушать до тих пір, поки вони не згорнуться в рулетики, відомі як палички кориці або пюре. Потім їх можна подрібнити в порошок або перетворити в екстракт.

Унікальні властивості цієї спеції полягають у її ефірних оліях та сполуках, зокрема циннамальдегіду (1).

Ця сполука надає кориці аромат і аромат, а також відповідає за багато корисних для здоров’я.

Нижня лінія: Кориця виготовляється з внутрішньої кори Кориця дерево. Його унікальні властивості походять від його ефірних масел, таких як коричний дегідід.

Касія Кориця

Кориця Касія походить від Кориця касія дерево, також зване Cinnamomum aromaticum.

Він зародився в Південному Китаї і також відомий як китайська кориця.

Однак зараз існує кілька підвидів, які широко вирощуються у Східній та Південній Азії (2).

Касія має тенденцію до темно-коричнево-червоного кольору з більш товстими паличками та більш грубою текстурою, ніж целонська кориця.

Кориця Касія вважається нижчої якості. Це дуже дешево і є типом, який найчастіше вживають у всьому світі. Майже вся кориця, яка зустрічається в супермаркетах, - це сорт касія.

Касія давно використовується в кулінарії та в традиційній китайській медицині. Приблизно 95% її олії становить коричний дегідд, який надає касії дуже сильний, пряний аромат (3).

Нижня лінія: Кориця Касія - найпоширеніший сорт. Він має більш сильний аромат, ніж Цейлон, і 95% його олії - це коричневий альдегід.

Цейлонна кориця

Цейлон, або "справжня кориця", є рідним для Шрі-Ланки та південних частин Індії.

Він виготовлений із внутрішньої кори Cinnamomum verum дерево.

Цейлон має коричнево-коричневий колір і містить багато щільних паличок з м'якими шарами. Ці функції забезпечують дуже бажану якість та текстуру.

Цейлонська кориця зустрічається рідше і її давно цінують як пряну їжу. Це досить дорого порівняно з більш поширеним сортом касії.

Описано, що він має ніжний і м'яко-солодкий аромат, який підходить для десертів.

Приблизно 50–63% його ефірної олії становить циннамальдегід, що є досить низьким порівняно з касією. Це пояснює його більш м'який аромат і аромат (3).

Нижня лінія: Цейлонна кориця - це високоякісна спеція, яка дуже цінується. Від 50 до 63% його олії міститься коричний альдегід, що пояснює його м'який смак.

Цейлон і Касія корисні для діабетиків

Поколіннями кориця цінується за свої оздоровчі властивості.

Зокрема, стверджується, що він корисний для контролю рівня цукру в крові, що важливо для людей з діабетом.

Огляд 16 попередніх досліджень щодо лікування діабету виявив багатообіцяючі результати для Цейлонського порошку, який використовувався як доповнення (4).

Дослідження на тваринах та в лабораторіях показують, що це може зменшити спайки цукру в крові, підвищити чутливість до інсуліну та покращити метаболічні маркери, пов'язані з резистентністю до інсуліну (4).

На жаль, не існує жодних досліджень на людях, які б визначали ефективність або оптимальну дозування добавок з цілоновою корицею.

З іншого боку, касія використовується в кількох дослідженнях на людей з діабетом 2 типу і без нього. Більшість із них спостерігали значне зниження рівня цукру в крові натще протягом кількох місяців після використання (5, 6, 7).

Стандартна доза касії становила від 1 до 6 грамів на добу. Він мав мінімальні побічні ефекти або взагалі відсутні.

Нижня лінія: Як і сорти Цейлон та Касія, схоже, мають протидіабетичний та знижуючий рівень цукру в крові. Однак касія була краще вивчена у людей.

Що має більше переваг для здоров’я?

Цейлон і касія, ймовірно, мають дещо різні властивості для здоров'я.

Це тому, що їх співвідношення ефірного масла дещо відрізняється.

Однак нинішні опубліковані дослідження не намагалися зробити це розмежування.

Наприклад, кілька біоактивних сполук кориці блокують білок, який називається тау, від накопичення в мозку.

Це важливо, оскільки наростання тау є характеристикою хвороби Альцгеймера (8, 9, 10).

Однак цей ефект спостерігали, використовуючи як Цейлон, так і касію з корицею. Тому незрозуміло, чи переважає один у порівнянні з іншим.

В цілому, неможливо сказати, який із них має більше переваг для здоров’я. Однак Цейлон має набагато менший потенціал для заподіяння шкоди при регулярному споживанні.

Нижня лінія: Жодне дослідження не порівнювало користь для здоров’я Цейлону та касії з корицею.

Касія містить кумарин, який може бути токсичним

Кумарин - це сполука, яка зустрічається природним чином у кількох видів рослин.

Це може бути шкідливим у великих дозах.

У гризунів кумарин, як відомо, завдає ураження нирок, печінки та легенів. Це навіть може спричинити рак. У людини спостерігаються поодинокі випадки подібного впливу (11, 12).

Насправді, терпимий добовий прийом куперину (TDI) колись становив 0,2 мг / фунт (0,5 мг / кг) маси тіла. Зараз він знизився до 0,05 мг / фунт (0,1 мг / кг) (11).

Кориця Касія, але не Цейлон - дуже багате джерело кумарину.

Касія містить приблизно 1% кумарину, тоді як Цейлон містить лише 0,004%, або в 250 разів менше. Це настільки низько, що його часто неможливо виявити (3, 13).

Перевищення верхньої межі для кумарину легко можливе, якщо ви вживаєте багато кориці касії. У багатьох випадках лише 1-2 чайні ложки могли перевести когось за денний ліміт.

Тому якщо ви регулярно їсте багато кориці або приймаєте добавку, яка її містить, то це повинен бути Цейлон, а не касія.

Нижня лінія: Касія містить багато кумарину, який може бути токсичним у великих кількостях. Набагато безпечніше вибирати Цейлон, якщо ви їсте багато кориці.

Візьміть домашнє повідомлення

І Цейлон, і Касія корисні і смачні.

Однак якщо ви маєте намір споживати велику кількість цієї спеції або приймати добавку, касія може бути шкідливою через вміст кумарину.

Зрештою, цейлонська кориця кращої якості та набагато безпечніша.