Кокосова борошно: харчування, користь та багато іншого

Зміст

• Що таке кокосове борошно?
• Кокосове борошно не містить глютену
• Користь кокосового борошна
• Багатий поживними речовинами та корисними жирами
• Зберігає рівень цукру в крові стабільним
• Може сприяти здоровому травленню
• Може покращити здоров’я серця
• Може допомогти вам схуднути
• Може знищити шкідливі віруси та бактерії
• Використання кокосового борошна
• Як це порівняно з іншими безглютеновими борошнями?
• Суть

Кокосове борошно - унікальна альтернатива пшеничному.

Популярний серед любителів вуглеводів та тих, хто страждає непереносимістю глютену.

Окрім вражаючого харчового профілю, кокосове борошно може запропонувати кілька переваг. Сюди входять підвищення стабільності цукру в крові, покращення травлення, здоров’я серця і навіть втрата ваги.

У цій статті розглядається кокосове борошно, включаючи його поживність, користь та порівняння з аналогічними продуктами.

Що таке кокосове борошно?

Кокосове борошно виготовляється з кокосової м’якоті, яка була висушена і подрібнена.

Виникла на Філіппінах, де вперше була вироблена як побічний продукт кокосового молока (1,).

Під час виготовлення кокосові горіхи спочатку розтріскуються і зливають рідину. Потім кокосове м’ясо вишкрібають, промивають, перетирають і проціджують, щоб відокремити тверді речовини від молока. Цей продукт випікається при низькій температурі до висихання перед тим, як перетирається в борошно.

Білий порошок, що утворюється, виглядає і відчуває себе подібним до борошна, виготовленого з таких зерен, як пшениця, і дуже м’який на смак.

Кокосове борошно виготовляється із висушеної та меленої м’якоті кокоса. М’який на смак, за своєю текстурою схожий на інші борошна.

Кокосове борошно не містить глютену

Кокосове борошно не містить глютену, що робить його можливим для людей з певними захворюваннями, такими як целіакія, алергія на пшеницю або чутливість до глютену.

Глютен - це група білків, що містяться в зернах, включаючи пшеницю, ячмінь та жито, і важко розщеплюються під час травлення. У деяких випадках глютен може викликати імунну відповідь.

Люди, які не переносять глютену, можуть відчувати симптоми від газу, спазмів або діареї до пошкодження кишечника та порушення всмоктування поживних речовин (,,).

Людям з целіакією або алергією на пшеницю слід уникати всіх зерен, що містять глютен, тоді як ті, хто чутливий до глютену, можуть вибрати або зменшити або повністю виключити цей білок зі свого раціону.

Кокосове борошно пропонує альтернативу пшеничному або іншому глютенсодержащему борошну.

Крім того, воно від природи не містить зерна, що робить його популярним вибором для тих, хто сидить на беззернових дієтах, таких як палео-дієта.

Кокосове борошно не містить глютену. Це робить його чудовою альтернативою для людей з целіакією, алергією на пшеницю або чутливістю до целіакії.

Користь кокосового борошна

Кокосове борошно має різноманітний профіль поживних речовин і може запропонувати цілий ряд корисних речовин для здоров'я.

Тим не менш, мало досліджень безпосередньо досліджували кокосове борошно. Його потенційні переваги засновані на дослідженні поживних речовин або корисних сполук.

Багатий поживними речовинами та корисними жирами

Кокосове борошно пропонує різноманітні поживні речовини, включаючи корисні жири. Порція 1/4 склянки (30 грамів) містить ():

• Калорії: 120
• Вуглеводи: 18 грам
• Цукор: 6 грам
• Клітковина: 10 грам
• Білок: 6 грам
• Жир: 4 грами
• Залізо: 20% від денної норми (DV)

Окрім того, що кокосове борошно є дуже багатим клітковиною, воно містить тригліцериди із середнім ланцюгом (МСТ) та залізо на рослинній основі.

МСТ - це тип жиру, пов’язаний із кількома перевагами, такими як втрата ваги, захист від бактерій та вірусів та покращення здоров’я мозку та серця (,,,).

Зберігає рівень цукру в крові стабільним

Кокосове борошно упаковане клітковиною, що може допомогти контролювати рівень цукру в крові.

Порція 1/4 склянки (30 грамів) забезпечує колосальні 40% DV для клітковини, або в 3 і 10 разів більше, ніж однакова кількість цільнозернового або універсального борошна відповідно ().

Їжа, багата клітковиною, допомагає регулювати рівень цукру в крові, уповільнюючи швидкість надходження цукру в кров.

Особливо це стосується продуктів, багатих розчинною клітковиною, яка утворює гель під час травлення. Кокосове борошно містить невелику кількість цієї клітковини (,).

Він також посідає низькі показники за глікемічним індексом (ГІ), тобто хліб та хлібобулочні вироби, виготовлені з нього, рідше підвищують рівень цукру в крові (1).

Може сприяти здоровому травленню

Високий вміст клітковини в кокосовому борошні також може принести користь вашому травленню.

Більша частина клітковини не розчиняється, що додає велику кількість стільця і ​​допомагає плавно пересувати їжу по кишечнику, зменшуючи ймовірність запорів ().

Крім того, кокосове борошно може похвалитися невеликою кількістю розчинних та інших ферментованих волокон, які живлять корисні бактерії в кишечнику.

У свою чергу, ці бактерії виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (СКФА), такі як ацетат, пропіонат та бутират, які живлять ваші кишкові клітини (1,).

SCFA також можуть зменшити запалення та симптоми, пов'язані з розладами кишечника, такими як запальне захворювання кишечника (IBD) та синдром подразненого кишечника (IBS) (,,).

Може покращити здоров’я серця

Кокосове борошно також може принести користь здоров’ю серця.

Дослідження показують, що споживання 15-25 грам кокосової клітковини щодня може допомогти знизити загальний рівень холестерину в крові на 11%, ЛПНЩ (поганий) холестерин на 9%, а тригліцеридів у крові - до 22% (1).

Більше того, кокосове борошно забезпечує лауринову кислоту - тип жиру, який, як вважають, допомагає знищити бактерії, відповідальні за накопичення нальоту в артеріях. Цей наліт пов’язаний із захворюваннями серця ().

Тим не менше, інші дослідження показують, що лауринова кислота може не мати ефекту або навіть підвищувати рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, тому вплив лауринової кислоти на холестерин може різнитися залежно від індивідуума (1,,).

Може допомогти вам схуднути

Кокосове борошно може допомогти вам позбутися зайвої ваги, оскільки воно містить як клітковину, так і білок, два поживні речовини, які зменшують голод та апетит (,).

Крім того, кокосове борошно містить МСТ, які рідше зберігаються у вигляді жиру, оскільки надходять безпосередньо до печінки, де їх використовують для виробництва енергії (21).

МСТ можуть також знижувати апетит і переробляються вашим організмом інакше, ніж жири з більш довгими ланцюгами, що містяться в таких продуктах, як оливки та горіхи. Ця різниця може допомогти вам спалити трохи більше калорій (22,).

Однак цей ефект, ймовірно, невеликий. В огляді 13 досліджень заміна довгі ланцюгових жирів МСТ допомогла учасникам втратити лише 1,1 фунта (0,5 кг) в середньому за 3 тижні або більше ().

Майте на увазі, що наслідки зниження ваги МСТ зазвичай вимагають споживання набагато більшої кількості, ніж зазвичай у кокосовому борошні.

Може знищити шкідливі віруси та бактерії

Кокосове борошно багате лауриновою кислотою, видом жиру, який може боротися з певними інфекціями.

Потрапляючи в організм, лауринова кислота утворює сполуку, відому як монолаурин. Дослідження в пробірках показують, що лауринова кислота та монолаурин можуть вбивати шкідливі віруси, бактерії та грибки (,).

Наприклад, ці сполуки виявляються особливо ефективними проти інфекцій, спричинених Золотистий стафілокок бактерії та Саndida albicans дріжджі (,,).

Однак необхідні додаткові дослідження на людях.

Кокосове борошно може сприяти стабільному рівню цукру в крові та здоровому серцю. Крім того, він може мати антибактеріальні властивості та сприяти травленню та втраті ваги, хоча дослідження в цих областях обмежені.

Використання кокосового борошна

Кокосове борошно можна використовувати у різних рецептах, як солодких, так і солених.

Ви можете замінити його іншим борошном, коли готуєте хліб, млинці, печиво, булочки або інші випічки. Тільки пам’ятайте, що кокосове борошно має тенденцію поглинати більше рідини, ніж інші борошна. З цієї причини його не можна використовувати як заміну один на один.

Щоб досягти найкращих результатів, почніть із заміни 1/4 склянки (30 грамів) кокосового борошна на кожну склянку (120 грамів) універсального борошна. Ви також можете спробувати збільшити загальну кількість рідини на кількість доданого вами кокосового борошна.

Наприклад, якщо ви використовували 1/4 склянки (30 грамів) кокосового борошна, обов’язково влийте 1/4 склянки (60 мл) додаткової рідини.

Пам’ятайте, що кокосове борошно, як правило, щільніше, ніж інші борошна, і зв’язується не так легко.

Пекарі часто рекомендують змішувати його з іншим борошном або додавати по 1 яйцю на кожну 1/4 склянки (30 грамів) кокосового борошна, щоб надати кінцевому продукту більш пухку консистенцію.

Це унікальне борошно також можна використовувати для панірування або для згущення супів та рагу. Більше того, ви можете використовувати його як зв’язуючий засіб у рецептах бургерів або овочевих батонів, а також для приготування беззернової скоринки або обгортання для піци.

Кокосове борошно можна використовувати у різних рецептах, включаючи хлібобулочні вироби, скоринки для піци, обгортання, супи, рагу, гамбургери, м’ясні та овочеві батони.

Як це порівняно з іншими безглютеновими борошнями?

Кокосове борошно часто порівнюють з іншими безглютеновими борошнями, такими як мигдальне, фундук, амарант та нут.

Незважаючи на те, що всі вони багаті поживними речовинами, їх профілі харчування сильно відрізняються.

Поряд з нутовим та амарантовим борошном, кокосове борошно є одним із найнижчих жирів і найбагатшим вуглеводами ().

У кількості 6 грамів на 1/4 склянки (30 грамів) він пропонує трохи менше білка, ніж нут та мигдальне борошно, але приблизно така ж кількість, як борошно фундука та амаранту.

Примітно, що воно може похвалитися в 2–3 рази більше клітковини, ніж ці інші безглютенові борошна. Він також м’якший на смак і є потенційною альтернативою мигдальному та фундуковому борошну для тих, хто страждає алергією на горіхи.

Більше того, у кокосовому борошні, як правило, менше омега-6 жирів, яких люди споживають занадто багато, ніж у інших безглютенових борошнях ().

Це важливо, оскільки вважається, що дієти, в яких занадто багато жирів омега-6 і занадто мало протизапальних жирів омега-3, сприяють запаленню, що може збільшити ризик захворювання (,).

Серед безглютенового борошна кокосове борошно найбільше вуглеводів і найменше жиру. Тим не менше, він набагато багатший клітковиною, з меншим вмістом омега-6 жирів і м’якшим на смак.

Суть

Кокосове борошно - це безглютенове борошно, виготовлене виключно з кокосових горіхів.

Багатий клітковиною та МСТ, він може сприяти стабільному вмісту цукру в крові, хорошому травленню та здоров’ю серця. Це також може сприяти зниженню ваги та боротьбі з деякими інфекціями.

Крім того, він смачний та універсальний, що робить його розумним вибором при виборі альтернативних варіантів борошна.