Чи блокує молоко антиоксиданти в продуктах харчування та напоях?

Зміст

• Що таке антиоксиданти?
• Продукти, багаті антиоксидантами, які зазвичай поєднуються з молочними продуктами
• Дослідження з молока та чаю
• Дослідження молока та інших продуктів харчування та напоїв
• Молочна продукція не обов'язково знижує корисні для здоров'я продукти, багаті антиоксидантами
• Чи слід уникати змішування молочних продуктів з високим вмістом антиоксидантів?

Продукти з високим вмістом антиоксидантів, такі як чай, кава та фрукти, пов'язані з багатьма користями для здоров'я.

На жаль, деякі дослідження виявили, що молоко може блокувати деякі з цих корисних сполук. Однак інші дослідження виявили, що молоко не має ефекту.

То в що ви повинні вірити? Ця стаття досліджує, чи інактивує молоко антиоксиданти, які містяться в продуктах харчування та напоях, і якщо вас турбує.

Що таке антиоксиданти?

Антиоксиданти - це речовини, що перешкоджають окисленню. Окислення - це звичайна хімічна реакція, при якій молекула віддає електрони.

В організмі окислення може призвести до утворення шкідливих вільних радикалів, це молекули, яким не вистачає електрона. Тоді вільні радикали беруть електрони з будь-якого місця, часто завдаючи шкоди клітинам.

Насправді надмірні вільні радикали можуть сприяти старінню та розвитку певних захворювань, таких як деменція та ускладнення діабету (1, 2, 3).

Антиоксиданти, які допомагають усунути ці вільні радикали, надходять у багатьох формах. Деякі природним чином виробляються в організмі, а інші надходять з вашого раціону.

Вітамін С, вітамін Е, бета-каротин та поліфеноли, які містяться у фруктах, чаї та каві - це всі сполуки, які діють як антиоксиданти (1, 4).

Багато експертів у галузі охорони здоров'я вважають, що дієта з високим вмістом антиоксидантів може допомогти захистити від окислювального стресу та запалення, спричинених вільними радикалами. У свою чергу, це може допомогти зменшити ризик пов’язаних зі здоров’ям проблем (5, 6).

Однак дослідження викликають занепокоєння деяких людей, що певна їжа, а саме молочні продукти, можуть спричинити інактивацію антиоксидантів у продуктах, що потенційно може заперечувати їх корисні наслідки для здоров'я.

Підсумок: Антиоксиданти виробляються у вашому організмі і їх можна знайти у вашому раціоні. Вони допомагають боротися із вільними радикалами, які можуть пошкодити клітини та сприяти старінню та хворобам.

Продукти, багаті антиоксидантами, які зазвичай поєднуються з молочними продуктами

Багато продуктів і напоїв забезпечують антиоксиданти.

Деякі з них часто вживають із молочними продуктами, і саме ці комбінації можуть викликати занепокоєння.

Ось кілька прикладів продуктів із високим вмістом антиоксидантів та напоїв, які зазвичай вживають із молочними продуктами:

• Кава та вершки
• Чай і молоко
• Ягоди та йогурт
• Фрукти та вершки
• Вівсянка і молоко
• Шоколад або какао і молоко

Підсумок: Деякі продукти та напої з високим вмістом антиоксидантів зазвичай поєднуються з молочними продуктами. До них належать кава, чай, фрукти та шоколад.

Дослідження з молока та чаю

Попередні дослідження показали, що молочні продукти можуть інгібувати деякі антиоксиданти в певних продуктах харчування та напоях.

Найпоширеніший приклад цього - додавання молока до чаю, що є звичною практикою в деяких країнах.

Кілька досліджень виявили, що додавання молока до чаю знижує його антиоксидантну здатність або наскільки ефективні його антиоксиданти для запобігання окислення.

Вважається, що цей ефект виникає тому, що казеїн молочного білка зв'язується з антиоксидантами, знижуючи їх здатність боротися зі шкідливими вільними радикалами (7).

Однак результати були суперечливими. Хоча деякі дослідження показують, що молоко знижує антиоксидантну здатність чаю, інші дослідження показують, що він не має ніякого ефекту або навіть позитивного ефекту (8).

Наприклад, в одному дослідженні було оцінено три різні міри антиоксидантної здатності чаю. В одному тесті було встановлено, що додавання білка до молока до чаю знижує його антиоксидантну здатність на 11–27% (7).

Однак, інший тест з використанням іншої міри показав, що молочний білок покращив антиоксидантну здатність з 6% до 75% (7).

Тим не менш, два інші дослідження встановили, що молоко не впливає на антиоксидантну здатність чаю у учасників людини (9, 10).

Результати, ймовірно, різняться залежно від типу чаю, типу та кількості молока, способу приготування чаю та способу вимірювання антиоксидантної здатності.

Підсумок: Деякі дослідження показали, що змішування молока з чаєм може зменшити або блокувати його корисні антиоксиданти. Однак кілька досліджень також виявили нейтральний або навіть позитивний ефект.

Дослідження молока та інших продуктів харчування та напоїв

Цікаво, що подібні результати були виявлені з кавою, шоколадом та чорницею, незважаючи на те, що вони не містять однакових типів антиоксидантів.

В одному дослідженні було встановлено, що молоко знижує антиоксидантну здатність шоколаду приблизно на 30%, в той час як інше дослідження виявило, що молоко взагалі заперечує антиоксидантну дію шоколаду (11, 12).

Інше дослідження виявило, що вживання в їжу чорниці з молоком знижує всмоктування їх поліфенолів і блокує їх антиоксидантну дію (13).

Так само показано, що антиоксидантна здатність різних видів кави зменшується з додаванням молока. Більше того, чим більше молока додавали, тим меншою стала антиоксидантна здатність кави (14).

Більшість доказів свідчить про те, що молоко знижує антиоксидантну здатність деяких продуктів і напоїв. Однак дослідження занадто суперечливі, щоб бути впевненим.

Крім того, чи впливає молоко на користь для здоров’я антиоксидантних продуктів та напоїв, таких як зниження ризику серцевих захворювань, не ясно.

Підсумок: Деякі дослідження показали, що змішування молока з продуктами та напоями, багатими антиоксидантами, може зменшити або блокувати їх здатність боротися із вільними радикалами. Однак докази занадто суперечливі, щоб сказати напевно.

Молочна продукція не обов'язково знижує корисні для здоров'я продукти, багаті антиоксидантами

Незважаючи на те, що більшість досліджень встановили, що молоко знижує антиоксидантну здатність, багато хто виявив, що це робить це лише певною мірою.

Наприклад, у кількох дослідженнях було встановлено, що молоко знижує антиоксидантну здатність продуктів чи напоїв на максимум на 30% (7, 11).

Це означає, що щонайменше 70% їх антиоксидантних можливостей залишалося незмінним.

Також важливо розуміти, що зниження антиоксидантної здатності їжі безпосередньо не означає зменшення користі для здоров'я.

Наразі жодні дослідження безпосередньо не досліджували, чи вживання молочних продуктів з високим вмістом антиоксидантів впливає на користь для здоров'я, наприклад, на зменшення ризику деменції або серцевих захворювань.

Однак один огляд впливу чаю на серцеві захворювання виявив цікаві результати.

Він встановив, що пиття чаю захищено від серцевих захворювань у більшості країн, але що ризик серцевих захворювань у Великобританії та ризик інсульту в Австралії збільшуються з кожними трьома чашками чаю, що вживаються на день (15).

Автори припустили, що така різниця може бути тому, що чай зазвичай вживають з молоком у Великобританії та Австралії. Однак це лише гіпотеза, і є багато інших можливих пояснень.

На даний момент дані є занадто суперечливими, щоб точно знати, чи блокує молоко кілька антиоксидантів, чи пригнічує користь для продуктів антиоксидантів користь для здоров'я.

Підсумок: Хоча дослідження показують, що молоко може блокувати деякі антиоксиданти в продуктах харчування, воно, ймовірно, не пригнічує всіх антиоксидантів. В даний час немає даних про те, що це зменшує загальну користь для здоров'я.

Чи слід уникати змішування молочних продуктів з високим вмістом антиоксидантів?

Найкраща відповідь - продовжувати робити те, що ви вже робите.

В даний час немає доказів того, що вживання молочних продуктів з продуктами, багатими антиоксидантами, зменшує загальну користь для здоров'я.

Насправді існує багато різних факторів, що впливають на антиоксидантну здатність - і навіть на вміст поживних речовин - різних харчових продуктів.

Натомість, найкраще, що ви можете зробити для досягнення максимальної користі для здоров’я у своєму раціоні, - це вживати велику кількість продуктів і напоїв, багатих антиоксидантами.

Якщо додавання молока до кави - це те, як ви любите насолоджуватися ним, не відчувайте провини в цьому.