3 їстівні дикі гриби (і 5, яких слід уникати)

Зміст

• 1. Курка лісових
• Зростання
• Ідентифікація
• Харчування
• 2. Устричний гриб
• Зростання
• Ідентифікація
• Харчування
• 3. Сірчаний поличний гриб
• Зростання
• Ідентифікація
• Харчування
• Отруйні гриби уникати
• Поради щодо їстівних грибів
• Очищення та зберігання
• Суть

Протягом історії люди в усьому світі готували дикі гриби в їжу.

Збір диких грибів також може бути надзвичайно корисним та цікавим хобі. Однак ті, хто це робить, повинні діяти з максимальною обережністю.

Хоча багато диких грибів є високопоживними, смачними та безпечними для вживання, інші становлять серйозний ризик для вашого здоров’я і навіть можуть спричинити смерть при поглинанні.

З цієї причини критично полювати на гриби лише той, хто має досвідчених ідентифікацій як їстівних, так і отруйних грибів.

У цій статті перераховано 3 їстівні дикі гриби, а також 5 отруйних грибів, яких слід уникати.

1. Курка лісових

Грифола фрондоса, відомий як куріння лісу або майтаке, є їстівним грибом, який є улюбленим мисливцями грибів.

Зростання

Курка-ліс - поліпор - тип гриба, який має невеликі пори, що покривають його нижню сторону.

Вони ростуть на деревах дерев на схожах на шельфі, віддаючи перевагу листяних порід, як дуб. Ці скупчення нагадують хвостові пір'я сидячої курки - звідси і назва «курей-ліс». На одному дереві може рости кілька курей лісу (1).

Цей гриб є рідним для Китаю, але також росте в Японії та Північній Америці, особливо на північному сході США. Це багаторічний гриб і часто росте на тому ж місці протягом багатьох років.

Ідентифікація

Курочка лісу сірувато-коричневого кольору, в той час як нижня сторона шапки і гілочки, як стебло, білі, хоча забарвлення може змінюватися.

Ці гриби найчастіше зустрічаються восени, але їх можна зустріти рідше і в літні місяці (2).

Курячий ліс може рости досить великим. Деякі мисливці на гриби набрали масивних грибів вагою до 50 фунтів (близько 23 кг), проте більшість важать 3–15 фунтів (1,5–7 кг) (3).

Корисна підказка при визначенні курей деревини полягає в тому, що у неї немає зябер, а на нижній стороні кришки є крихітні пори, найменші по краях.

Не їжте старші особини, що мають помаранчевий або червонуватий колір, оскільки вони можуть бути забруднені бактеріями або цвіллю.

Курячі ліси часто віддають перевагу початківцям мисливцям на гриби. Він відмінний і не має багатьох небезпечних схожих образів, що робить його безпечним варіантом для новачків.

Харчування

Курячі ліси досить поживні і особливо високо містять вітаміни групи В, фолати, ніацин (В3) та рибофлавін (В2), які беруть участь у енергетичному обміні та зростанні клітин (4, 5).

Цей гриб також містить потужні оздоровчі сполуки, включаючи складні вуглеводи під назвою глюкани.

В дослідженнях на тваринах показано, що глюкани, виділені з курей деревини, мають імунозміцнюючі властивості (6).

Більше того, дослідження показують, що ці гриби можуть мати протиракові, знижуючі холестерин та протизапальні властивості (7, 8, 9).

Курячі ліси мають пікантний, насичений смак і смачні, коли додаються до страв із смаження, соусів, страв із зерна та супів.

Підсумок Популярний серед початківців мисливців на гриби, курей з лісу зазвичай зустрічається, що росте біля основи дуба. Вони сірувато-коричневого кольору і нагадують розпушені хвостові пір’я сидячої курки.

2. Устричний гриб

Гриб устриці (Pleurotus ostreatus) - це смачний їстівний гриб, який за формою нагадує устрицю і зазвичай затребуваний грибниками.

Зростання

Устричні гриби ростуть у лісах по всьому світу, в тому числі по всій Північній Америці.

Ці гриби ростуть на мертвих або відмираючих листяних деревах, таких як бук та дуб. Їх іноді можна зустріти, що ростуть на опалих гілках та мертвих пнях (10).

Устричні гриби розкладають розкладається деревину і виділяють поживні речовини в ґрунт, переробляючи поживні речовини, які використовуються іншими рослинами та організмами в лісових екосистемах (10).

Їх можна зустріти протягом весняних та осінніх місяців на півночі США та цілий рік у теплішому кліматі.

Ідентифікація

Устричні гриби ростуть у скупченнях, що нагадують полки на мертвих або відмираючих листяних деревах.

Залежно від пори року вершини кришок устриць у цих грибів можуть бути від білого до бурувато-сірого кольору і, як правило, шириною 5–20 см (10–20 см) (10).

Нижня сторона ковпачків покрита щільно розташованими зябрами, які бігають вниз за стернистими, іноді відсутніми, стебловими і мають білий або коричневий колір.

Устричні гриби можуть рости у великій кількості, і на одному дереві можна зустріти багато різних скупчень.

Харчування

Устричні гриби мають густу, білу м’якоть м'якого смаку, яка містить різноманітні поживні речовини. Вони особливо високо містять вітаміни групи В, включаючи ніацин (В3) та рибофлавін (В2), а також мінерали калій, мідь, залізо та цинк (11, 12).

Вони також містять потужні протизапальні рослинні сполуки, включаючи тритерпеноїди, глікопротеїни та лектини, які можуть забезпечити певний захист від хронічних захворювань (12).

Наприклад, дослідження пробірки показує, що гриби устриць мають властивості, які допомагають боротися з клітинами раку простати, товстої кишки та молочної залози. Однак людських досліджень бракує (13, 14).

Устричні гриби чудово пасеруються з цибулею та часником як гарнір. Ви також можете додавати їх у супи, пасти та м'ясні страви.

Підсумок Устричні гриби можна зустріти на мертвих або відмираючих листяних деревах у всьому світі. Вони мають м'який смак і містять велику кількість поживних речовин.

3. Сірчаний поличний гриб

Сірчана полиця (Laetiporus sulphureus) гриб також відомий як курячий ліс або курячий гриб. Це яскраво-помаранчевий або жовтий гриб з неповторним м'ясистим смаком.

Зростання

Сірчані поличні гриби ростуть на деревах листяних порід Північної Америки та Європи. Вони широко поширені на схід від Скелястих гір у США (15).

Ці гриби можуть або виступати паразитами на живих або відмираючих деревах, або отримувати поживні речовини з мертвих дерев, наприклад, гнилих пнів.

Сірчані шельфові гриби ростуть на деревах у шельфоподібних скупченнях. Вони зазвичай зустрічаються на великих дубах і, як правило, збирають у літній та осінній місяці.

Слід зазначити, що сірчана шельфа виглядає однаково Laetiporus види існують. Їх ростуть на хвойних деревах слід уникати, оскільки вони можуть викликати сильні алергічні реакції у деяких людей (16).

Ідентифікація

Гриби на сірчаних шельфах зазвичай мають помаранчевий або жовтий колір і ростуть в перекриваються схожих на полицях скупченнях листяних порід, таких як дуб, верба та каштан.

Кришки гриба мають віялоподібну або напівкруглу форму і, як правило, завдовжки 5–30 см (5–30 см) поперек і до 20 см глибиною. Сірчана полиця не має зябер, а нижня сторона ковпачків покрита крихітними порами (15).

Цей гриб має гладку, замшеву текстуру та жовто-помаранчевий колір, який в’яне до тьмяного білого, коли гриб минув зрілий.

Багато сірчаних шельфових грибів може вирости на одному дереві, при цьому окремі гриби виростають важче на 50 фунтів (23 кг) (15).

Харчування

Як і більшість грибів, сірчані гриби з низьким вмістом калорій містять поживні речовини, включаючи клітковину, вітамін С, калій, цинк, фосфор та магній (17).

Сірчані шельфі-гриби також містять рослинні сполуки, включаючи полісахариди, ебуроїнову кислоту та коричну кислоту. Було показано, що вони мають протигрибкові, інгібіторні пухлини та антиоксидантні властивості в пробірках та дослідженнях на тваринах (18, 19, 20, 21).

Гриби на сірчаних полицях слід їсти вареними & NoBreak; - не сирими. Ви можете виявити їх м’ясисту текстуру та ситний смак, обсмаживши їх вершковим маслом, додавши до овочевих страв або змішавши їх в омлети.

Підсумок Гриб яскравого кольору сірчаного шельфу росте на деревах листяних порід, як дуби, і має м’ясисту текстуру та приємний аромат при варінні. Не плутайте це з подібними до виду видами, які ростуть на хвойних.

Отруйні гриби уникати

Хоча багато диких грибів можна спокійно поласувати, інші становлять загрозу вашому здоров’ю.

Ніколи не вживайте таких грибів:

1. Смертна шапка (Фалоїди аманіти). Смертні шапки є одними з найбільш отруйних серед усіх грибів і є причиною більшості смертей, пов’язаних з грибами у всьому світі. Вони ростуть у багатьох країнах світу (22).
2. Conocybe filaris. Цей гриб росте в Європі, Азії та Північній Америці і містить ті самі токсини, що й смертна шапка. Має гладку конусоподібну шапочку коричневого кольору. Вони є високотоксичними та можуть спричинити смертельний результат при прийомі всередину (23).
3. Осінній череп (Marlerta Galerina). Також відомий як "смертоносна Галерина", осінні черепашки є одними з найбільш отруйних грибів. Вони мають невеликі, коричневі шапки і ростуть на гнилій деревині (24).
4. Ангел смерті (Amanita ocreata). Пов'язаний зі шапкою смерті, ангел смерті росте уздовж Західного узбережжя США. Цей гриб здебільшого білий і може спричинити важкі захворювання та смерть, якщо його їсти (25).
5. Хибні соплі (Gyromitra esculenta і Gyromitra infula). Вони нагадують їстівні справжні морські смородини, що робить їх особливо небезпечними. На відміну від справжніх морців, вони не повністю порожнисті при різанні (26).

Крім перерахованих вище грибів, існує ще багато видів отруйних грибів.

Якщо ви коли-небудь не впевнені, їстівний дикий гриб, не їжте його. Деякі гриби можуть спричинити важку хворобу і навіть смерть.

Популярна приказка серед мисливців на гриби: “Є старі мисливці за грибами, а є сміливі грибники. Немає старих сміливих мисливців на гриби! "

Підсумок Існує багато видів отруйних диких грибів, яких слід уникати.Ніколи не їжте гриб, який ви не зовсім впевнені, їстівний.

Поради щодо їстівних грибів

Для вашої безпеки критично важливо, що ви полюєте на гриби, лише якщо ви маєте намір визначити їстівні сорти.

Якщо ви зацікавлені в полюванні на гриби, підпишіться на клас, який викладає грибний експерт, щоб навчитися правильно визначати безпечні сорти. Заняття пропонуються через коледжі, університети та мікологічні клуби, такі як Мікологічна асоціація Північної Америки.

Слід зазначити, що погана ідея вживати дикі їстівні гриби, які ростуть у міських умовах, вздовж зайнятих автомобільних доріг або в районах, де вірогідне опромінення пестицидами. Гриби поглинають такі забруднюючі речовини, як вихлопи автомобілів та хімікати з навколишнього середовища (27).

Виконуючи гриби, завжди беріть із собою посібник з полювання на гриби, який включає їстівні гриби, які ростуть у вашій місцевості. Це допоможе правильно визначити безпечні сорти.

Завжди уникайте збирання їстівних грибів, які минули в розквіті. Ознаки того, що гриб не слід збирати, включають гнилу м’якоть, зараження комахами або пропалий запах.

Коли ви займаєтесь полюванням на гриби, візьміть із собою або кошик, сітчасту сумку, паперовий мішечок, або невеликий рюкзак, щоб зберігати свою витяжку, а також невеликий ніж для збирання грибів.

Очищення та зберігання

Поради щодо чищення диких грибів, пропускаючи їх під прохолодною водою та видаляючи зайву бруд м’якою щіткою, різняться.

Деякі експерти наполягають на тому, що миття грибів перед зберіганням призводить до швидшого псування, тоді як деякі ентузіасти-фуражі рекомендують чистити гриби перед їх охолодженням.

Незалежно від того, чи чистите ви гриби перед тим, як зберігати їх, зберігайте їх у ємності з хорошим повітряним потоком, наприклад, паперовому пакеті. Не зберігайте гриби в пластикових пакетах або щільно закритих ємностях.

Свіжі, дикі гриби повинні простояти кілька днів у холодильнику. Вони також можуть бути заморожені або висушені, що може значно збільшити термін їх зберігання.

Підсумок Полюйте на гриби, лише якщо ви належним чином навчені ідентифікувати їстівні сорти. Уникайте грибів, які ростуть у забруднених середовищах або минули розквіту. Свіжі, дикі гриби можна охолодити, заморозити або сушити.

Суть

Гриби з курячих дерев, устриць та сірки - це безпечні, смачні та поживні дикі сорти, які цінують мисливці за грибами.

Хоча ці та багато інших грибів безпечно вживати, вживаючи в їжу такі сорти, як смертна капуста, фальшиві морські смородини та Conocybe filaris може спричинити серйозні несприятливі наслідки для здоров'я та навіть смерть.

Вигодовування диких грибів може бути захопленням і корисним. Однак початківцям мисливцям за грибами слід поєднатися з експертами, які мають досвід ідентифікації грибів, щоб вони могли навчитися правильно ідентифікувати та поводитися з грибами.