13 Ефективні замінники яєць

Зміст

• Причини, чому може знадобитися заміна яєць
• Яєчна алергія
• Веганська дієта
• Чому яйця використовують у випічці?
• 1. Яблучний пюре
• 2. Бананове пюре
• 3. Мелене насіння льону або насіння чіа
• 4. Комерційний замінник яєць
• 5. Шовковий тофу
• 6. Оцет і харчова сода
• 7. Йогурт або пахта
• 8. Порошок аріуінт
• 9. Аквафаба
• 10. Горіхове масло
• 11. Газована вода
• 12. Агар-Агар або желатин
• 13. Соєвий лецитин
• Що робити, якщо рецепт вимагає яєчних білків або жовтків?
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Яйця неймовірно здорові та універсальні, що робить їх популярною їжею для багатьох.

Вони особливо поширені у випічці, де їх вимагає майже кожен рецепт.

Але з різних причин деякі люди уникають яєць. На щастя, є багато замінників, які ви можете використовувати замість них.

У цій статті розглядаються різні інгредієнти, які можна використовувати як альтернативу яєць.

Причини, чому може знадобитися заміна яєць

Існують різні причини, чому вам може знадобитися знайти замінник яєць у своєму раціоні. Алергія та харчові уподобання - два найпоширеніші.

Яєчна алергія

Яйця - друга найпоширеніша харчова алергія у немовлят та маленьких дітей ().

Одне дослідження показало, що 50% дітей переростають алергію до досягнення ними трьох років, а 66% переростають її до п’яти років ().

Інші дослідження показують, що до 16 років може перерости алергію на яйця ().

Хоча більшість дітей, які страждають алергією на яйця, з часом стають толерантними, деякі люди залишаються алергіками все своє життя.

Веганська дієта

Деякі люди дотримуються веганської дієти і вирішують не їсти м’ясо, молочні продукти, яйця та будь-які інші продукти тваринного походження.

Вегани уникають споживання продуктів тваринного походження з різних причин, включаючи цілі охорони здоров'я, екологічні проблеми або етичні причини прав тварин.

Короткий зміст:

Деяким людям може знадобитися уникати яєць через алергію на яйця, тоді як інші уникають їх через особисте здоров'я, екологічні або етичні причини.

Чому яйця використовують у випічці?

Яйця мають кілька цілей у випічці. Вони сприяють структурі, кольору, смаку та консистенції хлібобулочних виробів наступними способами:

• Зв'язування: Яйця допомагають поєднувати інгредієнти і утримувати їх разом. Це надає їжі структуру і запобігає її розпаду.
• Закваска: Яйця затримують кишені повітря в продуктах, змушуючи їх розширюватися під час нагрівання. Це допомагає продуктам роздуватися або підніматися, надаючи хлібобулочним виробам, таким як суфле, ангельський харчовий пиріг та безе, об’єм та легку, повітряну консистенцію.
• Вологість: Рідина з яєць всмоктується в інші інгредієнти за рецептом, що допомагає додати вологу до готового продукту.
• Смак і зовнішній вигляд: Яйця допомагають переносити смаки інших інгредієнтів і коричневі під впливом тепла. Вони допомагають поліпшити смак випічки та сприяють їх золотисто-коричневому вигляду.

Короткий зміст:

Яйця мають кілька цілей у випічці. Без них випічка може бути сухою, плоскою або без смаку. На щастя, існує безліч варіантів яєць.

1. Яблучний пюре

Яблучний пюре - пюре з варених яблук.

Він часто підсолоджується або ароматизується іншими спеціями, такими як мускатний горіх і кориця.

Використання однієї четвертої склянки (близько 65 грамів) яблучного пюре може замінити одне яйце в більшості рецептів.

Найкраще використовувати несолодкий яблучний соус. Якщо ви використовуєте підсолоджений сорт, вам слід зменшити кількість цукру або підсолоджувача в самому рецепті.

Короткий зміст:

Несолодкий яблучний пюре є чудовою заміною яєць у більшості рецептів. Ви можете використовувати одну четверту чашку (близько 65 грамів), щоб замінити одне яйце.

2. Бананове пюре

Бананове пюре - ще одна популярна заміна яєць.

Єдиним мінусом випічки з бананами є те, що ваш готовий продукт може мати м’який банановий смак.

Інші пюре з фруктів, такі як гарбуз та авокадо, теж працюють і можуть не так сильно вплинути на смак.

Який би фрукт ви не вибрали, ви можете замінити кожне яйце однією четвертою склянкою (65 грамів) пюре.

Випічка, виготовлена ​​з пюре з фруктів, може не настільки коричнева, але вона буде дуже щільною і вологою.

Ця заміна найкраще працює у тортах, булочках, тістечках та швидкому хлібі.

Короткий зміст:

Ви можете використовувати бананове пюре або інші фрукти, такі як гарбуз та авокадо, щоб замінити яйця. Використовуйте одну четверту склянку (65 грамів) фруктового пюре на кожне яйце, яке ви хочете замінити.

3. Мелене насіння льону або насіння чіа

Насіння льону та насіння чіа - це крихітні насіння, які є дуже поживними.

У них багато омега-3 жирних кислот, клітковини та інших унікальних рослинних сполук (,,, 7).

Ви можете подрібнити насіння самостійно вдома або придбати готову насіннєву їжу в магазині.

Щоб замінити одне яйце, збийте 1 столову ложку (7 грам) меленого чіа чи лляного насіння 3 столовими ложками (45 грамів) води до повного всмоктування та загущення.

Це може призвести до того, що хлібобулочні вироби стануть важкими та щільними. Крім того, це може призвести до більш горіхового смаку, тому найкраще працює в таких продуктах, як млинці, вафлі, булочки, хліб та печиво.

Короткий зміст:

Мелене насіння льону та насіння чіа створюють чудові замінники яєць. Змішавши 1 столову ложку (7 грамів) будь-якої з 3 столовими ложками (45 грамів) води, можна замінити одне яйце.

4. Комерційний замінник яєць

На ринку представлені різноманітні комерційні замінники яєць. Зазвичай вони виготовляються з картопляного крохмалю, крохмалю тапіоки та розпушувачів.

Замінники яєць підходять для всіх хлібобулочних виробів і не повинні впливати на смак готового продукту.

Деякі комерційні бренди включають Bob's Red Mill, Ener-G та Organ. Ви можете знайти їх у багатьох супермаркетах та в Інтернеті.

Кожна торгова марка постачається зі своїми інструкціями, але ти, як правило, поєднуєш 1,5 чайної ложки (10 грамів) порошку з 2–3 столовими ложками (30–45 грамів) теплої води, щоб замінити одне яйце.

Короткий зміст: Доступні різноманітні комерційні замінники яєць. Змішайте 1,5 чайної ложки (10 грамів) порошку з 2–3 столовими ложками (30–40 грамів) води, щоб замінити кожне яйце.

5. Шовковий тофу

Тофу - це згущене соєве молоко, яке переробляють і пресують у тверді блоки.

Текстура тофу варіюється залежно від вмісту води. Чим більше води видавлюється, тим тофу стає твердішим.

Шовковий тофу має високий вміст води і, отже, він м’якший за консистенцією.

Щоб замінити одне яйце, замініть одну четверту склянку (близько 60 грамів) пюреподібного шовкового тофу.

Шовковий тофу відносно несмачний, але він може зробити хлібобулочні вироби щільними та важкими, тому його найкраще використовувати в тістечках, печиві, швидкому хлібі та тістечках.

Короткий зміст:

Шовковий тофу - чудовий замінник яєць, але може призвести до більш важкого, щільного продукту. Щоб замінити одне яйце, використовуйте одну четверту склянку (близько 60 грам) пюре тофу.

6. Оцет і харчова сода

Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити одне яйце в більшості рецептів.

Яблучний оцет або білий дистильований оцет - найпопулярніший вибір.

При змішуванні оцту та харчової соди починається хімічна реакція, що утворює вуглекислий газ та воду, що робить випічку легкою та повітряною.

Ця заміна найкраще підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.

Короткий зміст:

Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити одне яйце в більшості рецептів. Ця комбінація особливо добре працює у хлібобулочних виробах, які мають бути легкими та повітряними.

7. Йогурт або пахта

Йогурт і пахта - хороші замінники яєць.

Краще використовувати простий йогурт, оскільки ароматизовані та підсолоджені сорти можуть змінити смак вашого рецепту.

На кожне яйце, яке потрібно замінити, можна використовувати одну четверту склянку (60 грам) йогурту або пахта.

Ця заміна найкраще підходить для булочок, тортів та кексів.

Короткий зміст:

Ви можете використовувати одну четверту склянку (60 грам) простого йогурту або пахта, щоб замінити одне яйце. Ці заміни особливо добре працюють у булочках і тістечках.

8. Порошок аріуінт

Арарут - це південноамериканська рослина бульб з високим вмістом крохмалю. Крохмаль витягують з коренів рослини і продають у вигляді порошку, крохмалю або борошна.

Він нагадує кукурудзяний крохмаль і використовується в кулінарії, випічці та різноманітних особистих та побутових продуктах. Ви можете знайти його в багатьох магазинах здорового харчування та в Інтернеті.

Суміш з 2 столових ложок (близько 18 грам) порошку маранту та 3 столових ложок (45 грам) води можна використовувати для заміни одного яйця.

Короткий зміст: Порошок аріроу - прекрасна заміна яйцям. Змішайте 2 столові ложки (близько 18 грамів) з 3 столовими ложками (45 грамів) води, щоб замінити одне яйце.

9. Аквафаба

Аквафаба - це рідина, що залишилася від варіння квасолі або бобових.

Це та сама рідина, яка міститься в консервованому нуті або квасолі.

Консистенція рідини має дуже схожу консистенцію із сировинними яєчними білками, що робить її чудовою заміною багатьох рецептів.

Ви можете використовувати 3 столові ложки (45 грамів) аквафаби для заміни одного яйця.

Аквафаба особливо добре працює в рецептах, які вимагають лише яєчних білків, таких як безе, зефір, десерт або нуга.

Короткий зміст:

Аквафаба - це рідина, що міститься в консервованій квасолі. Ви можете використовувати його 3 столові ложки (45 грам) як замінник одного цілого яйця або одного яєчного білка.

10. Горіхове масло

Горіхові масла, такі як арахісове, кешью або мигдальне масло, також можуть бути використані для заміни яєць у більшості рецептів.

Щоб замінити одне яйце, використовуйте 3 столові ложки (60 грам) горіхового масла.

Це може вплинути на смак готового продукту, і його найкраще використовувати в брауні, млинцях та печиві.

Також слід подбати про використання вершкових горіхових масел, а не кремезних сортів, щоб все правильно змішалося.

Короткий зміст:

Ви можете використовувати 3 столові ложки (60 грам) арахісового, кеш'ю або мигдального масла для кожного яйця, яке ви хочете замінити. Однак це може призвести до більш горіхового смаку.

11. Газована вода

Газована вода може додати вологи рецепту, але вона також діє як чудовий розпушувач.

Карбонізація затримує бульбашки повітря, які допомагають зробити готовий продукт легким і пухнастим.

Ви можете замінити кожне яйце однією четвертою склянкою (60 грамів) газованої води.

Ця заміна чудово підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.

Короткий зміст:

Газована вода чудово замінює яйця у продуктах, які мають бути легкими та пухнастими. Використовуйте одну четверту чашку (60 грам) для заміни кожного яйця.

12. Агар-Агар або желатин

Желатин - це желюючий засіб, який чудово замінює яйця.

Однак це тваринний білок, який зазвичай отримують із колагену свиней та корів. Якщо уникати продуктів тваринного походження, агар-агар - це веганська альтернатива, яку отримують із виду морських водоростей або водоростей.

І ті, і інші можна знайти як ароматизовані порошки в більшості супермаркетів та магазинів здорового харчування або в Інтернеті.

Щоб замінити одне яйце, розчиніть 1 столову ложку (близько 9 грамів) несмачного желатину в 1 столовій ложці (15 грам) холодної води. Потім змішайте 2 столові ложки (30 грамів) окропу до пінистості.

Крім того, ви можете використовувати 1 столову ложку (9 грамів) порошку агар-агару, змішаного з 1 столовою ложкою (15 грамів) води, щоб замінити одне яйце.

Жодна з цих замін не повинна впливати на смак вашого готового продукту, однак вони можуть створити дещо жорсткішу текстуру.

Короткий зміст: Змішавши 1 столову ложку (9 грамів) желатину з 3 столовими ложками (45 грамів) води, можна замінити одне яйце. Ви також можете змішати 1 столову ложку (9 грамів) агар-агару з 1 столовою ложкою (15 грамів) води.

13. Соєвий лецитин

Соєвий лецитин є побічним продуктом соєвої олії і має властивості зв’язування, подібні до властивостей яєць.

Його часто додають до комерційно приготовлених продуктів, завдяки здатності змішувати та утримувати інгредієнти.

Він також продається у вигляді порошку в більшості магазинів здорової їжі та в Інтернеті.

Додавання до вашого рецепту 1 столової ложки (14 грам) порошку соєвого лецитину може замінити одне яйце.

Короткий зміст: У більшості рецептів 1 столову ложку (14 грам) соєвого лецитину можна замінити одним цілим яйцем або жовтком.

Що робити, якщо рецепт вимагає яєчних білків або жовтків?

Інгредієнти, про які йдеться в цій статті, чудово замінюють цілі яйця, але деякі рецепти вимагають лише яєчних білків або жовтків.

Ось найкращі заміни для кожного:

• Білок: Аквафаба - найкращий варіант. Використовуйте 3 столові ложки (45 грам) для кожного яєчного білка, який ви хочете замінити.
• Яєчні жовтки: Соєвий лецитин - чудовий замінник. Ви можете замінити кожен великий жовток на 1 столову ложку (14 грам).

Короткий зміст:

Аквафаба - чудовий замінник яєчних білків, тоді як найкращий замінник жовтків - соєвий лецитин.

Суть

Яйця сприяють загальній структурі, кольору, смаку та консистенції хлібобулочних виробів.

На жаль, деякі люди не можуть їсти яйця або просто не хочуть. На щастя, велика кількість продуктів може замінити яйця у випічці, хоча не всі вони діють однаково.

Деякі варіанти яєць краще для важких, щільних продуктів, а інші - для легких і пухнастих хлібобулочних виробів.

Можливо, вам доведеться поекспериментувати з різними альтернативами яєць, щоб отримати бажану текстуру та смак у своїх рецептах.