8 продуктів, що містять MSG

Зміст

• Що таке MSG?
• 1. Фаст-фуд
• 2. Чіпси та закуски
• 3. Суміші приправ
• 4. Заморожені страви
• 5. Супи
• 6. Оброблене м’ясо
• 7. Приправи
• 8. Продукти з локшини швидкого приготування
• Чи шкідливий MSG?
• Суть

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Під час обробки в їжу додають сотні інгредієнтів для посилення смаку кінцевого продукту.

Глутамат натрію, широко відомий як MSG, є однією з найбільш суперечливих харчових добавок, дозволених до використання Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA).

Хоча "загальновизнане як безпечне" (GRAS) використовується для забезпечення харчовими продуктами контролюючими органами, деякі дослідження показують, що це може негативно вплинути на здоров'я, саме тому багато людей вирішують уникати цього ().

У цій статті пояснюється, що таке MSG, до яких харчових продуктів його зазвичай додають та що говорить дослідження про можливі наслідки для здоров’я.

Що таке MSG?

MSG - популярний підсилювач смаку, одержуваний із L-глутамінової кислоти, природної амінокислоти, необхідної для створення білків (2).

Окрім того, що MSG використовується як харчова добавка, природним чином зустрічається в деяких продуктах харчування, включаючи помідори та сири (3).

Вперше він був визначений як підсилювач смаку японськими дослідниками в 1908 році, і з тих пір він став однією з найбільш широко використовуваних добавок у виробництві їжі (3).

Сьогодні його можна знайти в ряді продуктів переробки, починаючи від фаст-фуду і закінчуючи консервованими супами.

MSG покращує смак їжі, стимулюючи смакові рецептори, і, як показали наукові дослідження, збільшується прийняття певних ароматів. Додавання MSG до продуктів призводить до смаку умами, який характеризується як пікантний та м’ясний ().

FDA цю популярну добавку визнала GRAS, хоча деякі експерти стверджують, що вона може мати потенційно небезпечні побічні ефекти, особливо при тривалому споживанні ().

FDA вимагає, щоб MSG маринували звичайною назвою глутамат натрію, коли він використовується як інгредієнт в їжі. Продукти харчування, які природно містять MSG, такі як продукти з томатів, білкові ізоляти та сири, не повинні вказувати MSG як інгредієнт (6).

В інших країнах MSG класифікується як харчова добавка і може бути зазначений за номером E621 (7).

Ось 8 продуктів, які зазвичай містять MSG.

1. Фаст-фуд

Одним з найвідоміших джерел MSG є фаст-фуд, особливо китайська їжа.

Насправді, синдром китайського ресторану - це стан, що характеризується такими симптомами, як головний біль, кропив'янка, набряк горла, свербіж та біль у животі, які деякі люди відчувають незабаром після споживання китайської їжі, насиченої MSG ().

Хоча багато китайських ресторанів перестали використовувати MSG як інгредієнт, інші продовжують додавати його до ряду популярних страв, включаючи смажений рис.

MSG також використовується такими франшизами, як смажена курка в Кентуккі та Chick-fil-A для покращення смаку продуктів.

Наприклад, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich та Kentucky Fried Chicken’s Extra Chrypy Chicken Breast - це лише деякі пункти меню, що містять MSG (9, 10).

2. Чіпси та закуски

Багато виробників використовують MSG для посилення пікантного смаку чіпсів.

Улюблені споживачі, такі як Doritos та Pringles, - це лише деякі з продуктів, що містять MSG (11, 12).

Окрім додавання до картопляних чіпсів, кукурудзяних чіпсів та закусочних сумішей, MSG можна знайти в ряді інших закусок, тому краще прочитати етикетку, якщо ви хочете уникати споживання цієї добавки.

3. Суміші приправ

Суміші приправ використовуються для надання солоного, пікантного смаку таким стравам, як рагу, тако і фрі.

MSG використовується у багатьох сумішах приправ для посилення смаку та дешевого посилення смаку умами без додавання додаткової солі ().

Насправді MSG використовується у виробництві продуктів з низьким вмістом натрію для підвищення смаку без додавання солі. MSG можна знайти у багатьох ароматичних продуктах з низьким вмістом натрію, включаючи приправи та бульйонні кубики (14).

Крім того, MSG додають у деякі м’ясні, пташині та рибні протирки та приправи, щоб підвищити смакові якості продуктів (15).

4. Заморожені страви

Хоча заморожені страви можуть бути зручним і дешевим способом покласти їжу на стіл, вони часто містять безліч нездорових та потенційно проблемних інгредієнтів, включаючи MSG.

Багато компаній, які готують заморожені вечері, додають до своїх продуктів MSG для поліпшення пікантного смаку страви ().

Інші заморожені продукти, які часто містять MSG, включають заморожену піцу, мак та сир та заморожені страви для сніданку.

5. Супи

У консервовані супи та суміші супів часто додають MSG для посилення пікантного смаку, якого прагнуть споживачі.

Мабуть, найпопулярнішим продуктом супу, що містить цю суперечливу добавку, є суп з курячої локшини Кемпбелл (17).

Багато інших супових продуктів, включаючи консервовані супи, сушені супові суміші та бульйонні приправи, можуть містити MSG, що робить важливим перевірку окремих етикеток продуктів.

6. Оброблене м’ясо

Оброблене м'ясо, таке як хот-доги, м'ясо для обіду, яловичина, сосиски, копчене м'ясо, пепероні та м'ясні закусочні палички, може містити MSG (18).

Окрім використання для посилення смаку, MSG додають до м’ясних продуктів, таких як ковбаса, щоб зменшити вміст натрію без зміни смаку ().

Одне дослідження показало, що заміна натрію на MSG у свинячих котлетах покращує солоний смак та прийнятність продукту без негативного впливу на смак ().

7. Приправи

Приправи, такі як заправка для салатів, майонез, кетчуп, соус для барбекю та соєвий соус, часто містять доданий MSG (18).

На додаток до MSG, багато приправ упаковані з нездоровими добавками, такими як доданий цукор, штучні барвники та консерванти, тому найкраще купувати продукти, виготовлені з обмеженими цільними харчовими інгредієнтами, коли це можливо.

Якщо ви стурбовані використанням приправ, що містять MSG, подумайте про те, щоб зробити власні, щоб мати повний контроль над тим, що ви вживаєте. Для початку ви можете спробувати ці смачні та корисні рецепти заправки салатів.

8. Продукти з локшини швидкого приготування

Локшина швидкого приготування для студентів коледжів по всьому світу забезпечує швидку, ситну їжу для тих, хто має бюджет.

Однак багато виробників використовують MSG для посилення пікантного смаку продуктів з локшиною швидкого приготування. Крім того, локшина швидкого приготування, як правило, виготовляється з нездорових інгредієнтів і завантажується доданою сіллю, рафінованими вуглеводами та консервантами, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.

Миттєве споживання локшини було пов’язане з підвищеними факторами ризику серцевих захворювань, включаючи підвищений рівень цукру в крові, холестерин, тригліцериди та рівень артеріального тиску ().

Чи шкідливий MSG?

Хоча дослідження далеко не остаточні, деякі дослідження припускають, що споживання MSG може призвести до негативних наслідків для здоров'я.

Наприклад, споживання MSG пов’язане з ожирінням, пошкодженням печінки, коливаннями цукру в крові, підвищеними факторами ризику серцево-судинних захворювань, проблемами поведінки, пошкодженням нервів та збільшенням запалення в дослідженнях на тваринах ().

Деякі дослідження людей показали, що споживання MSG може сприяти збільшенню ваги та посиленню голоду, споживання їжі та ризику метаболічного синдрому, групи симптомів, що підвищує ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця та діабет (3).

Наприклад, дослідження, проведене на 349 дорослих, показало, що ті, хто споживає найбільше MSG, набагато частіше страждають метаболічним синдромом, ніж ті, хто споживає найменше, і що кожні 1 грам збільшення MSG на день значно збільшує шанси зайвої ваги () .

Однак для підтвердження цього потенційного зв'язку необхідні більш масштабні, добре розроблені дослідження ().

Є також деякі докази того, що MSG збільшує голод і може змусити вас їсти більше під час їжі. Однак сучасні дослідження свідчать про більш складний взаємозв'язок між MSG та апетитом, деякі дослідження показують, що MSG може навіть зменшити споживання їжі ().

Хоча дослідження неоднозначні щодо того, як MSG може вплинути на загальний стан здоров'я, очевидно, що споживання високих доз 3 або більше грамів MSG на день, ймовірно, призведе до несприятливих побічних ефектів, включаючи головний біль та підвищення артеріального тиску (24).

Для довідки підраховано, що середнє споживання MSG у США та Великобританії становить близько 0,55 грама на день, тоді як споживання MSG в країнах Азії становить близько 1,2–1,7 грама на день ().

Хоча це можливо, споживання 3 грам MSG або більше на день малоймовірно при вживанні нормальних порцій.

Однак деякі люди, які мають чутливість до MSG, можуть відчувати такі побічні ефекти, як кропив'янка, набряк горла, головний біль та втома після вживання менших кількостей, залежно від індивідуальної переносимості (, 24).

Тим не менше, огляд 40 досліджень показав, що в цілому дослідження, які пов'язують MSG з несприятливими наслідками для здоров'я, є неякісними та мають методологічні недоліки, і що відсутні вагомі клінічні докази гіперчутливості MSG, що підкреслює необхідність подальших досліджень (24) .

Хоча доказів чутливості до MSG бракує, багато людей повідомляють, що споживання цієї добавки призводить до несприятливих побічних ефектів.

Якщо ви вважаєте, що у вас чутливість до MSG, краще уникати продуктів, перелічених на цій сторінці, і завжди перевіряти етикетки на наявність доданого MSG.

Крім того, незважаючи на те, що безпека MSG обговорюється, очевидно, що продукти, які зазвичай містять MSG, такі як чіпси, заморожені страви, фаст-фуд, локшина швидкого приготування та перероблене м'ясо, не є корисними для загального здоров'я.

Таким чином, вирізання продуктів, навантажених MSG, швидше за все, принесе вам користь у довгостроковій перспективі - навіть якщо ви не чутливі до MSG.

Деякі дослідження пов'язують MSG з негативними наслідками для здоров'я, включаючи ожиріння та метаболічний синдром. Однак для обґрунтування цих висновків потрібні додаткові дослідження.

Суть

MSG - суперечлива харчова добавка, яка міститься у великій кількості продуктів. Його зазвичай додають до чіпсів, заморожених вечерь, фаст-фудів, локшини швидкого приготування та багатьох інших оброблених продуктів для покращення смаку.

Хоча деякі дослідження пов'язують споживання MSG з негативними наслідками для здоров'я, необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти потенційні наслідки споживання MSG як на короткочасне, так і на довгострокове здоров'я.

Якщо ви відчуваєте, що чутливі до MSG, краще уникати продуктів, що містять його. Обов’язково завжди читайте етикетки на продуктах харчування, щоб переконатися, що у ваших продуктах немає MSG.