Опік морозильної камери: чому це трапляється, і поради щодо її запобігання

Зміст

• Що це викликає?
• Впливає на якість, але не на безпеку
• Визначення опіку морозильної камери
• Як запобігти
• Суть

Ви, швидше за все, знайшли пакет із м'ясом, овочами або морозивом внизу морозильної камери, який виглядав не зовсім правильно.

Якщо продукти з морозильної камери здаються жорсткими, зморщеними, знебарвленими у плямах або вкриті кришталями льоду, вони, ймовірно, морозильник спалили.

Ось, що вам слід знати про спалювання морозильної камери, зокрема, чи безпечно їсти уражені продукти та як захистити свою їжу від цього явища.

Що це викликає?

Опік морозильної камери - результат втрати вологи. Це може статися з будь-якою їжею, яка вже давно заморожена.

Усі продукти містять воду, яка при заморожуванні утворює тисячі кристалів льоду. Ці кристали мігрують на поверхню їжі та, зрештою, до найхолоднішої частини морозильної камери через процес, який називається сублімацією (1).

Сублімація схожа на випаровування, але вона не включає рідину. Натомість речовина змінюється безпосередньо з твердого речовини в газ. Це причина, чому кубики льоду стають меншими, якщо ви їх довго не використовуєте (1).

Ця втрата молекул води викликає зневоднення, роблячи заморожену їжу зморщеною, сухою та жорсткою. Крім того, втрата води дозволяє кисню викликати зміни смаку та кольору, особливо у м'ясі, птиці та рибі, яка не була добре загорнута (2).

Чим довше продукти зберігаються у морозильній камері, тим вище шанс їх вироблення в морозилці згоріти і постраждати від якості (2).

Опік морозильної камери відбувається, коли заморожена їжа втрачає вологу і кисень переміщується на своє місце. Це призводить до більш сухої, жорсткої та часто знебарвленої їжі.

Впливає на якість, але не на безпеку

Продукти, які згоріли в морозилці, можуть виглядати неапетитно, мати неприємну текстуру та несмак, але їх все одно безпечно їсти.

Якщо для морозильної камери встановлено 0 ° F (-18 ° C), бактерії та інші шкідливі збудники не можуть рости, і ваша їжа буде безпечно їсти - до тих пір, поки вона була свіжою, і ви правильно її розморожуєте ( 3).

Проте, як і інші методи консервування їжі, включаючи маринування, консервування та зневоднення, заморожування їжі також впливає на її якість.

Якщо ви хочете їсти їжу, яка постраждала від опіку морозильником, ви можете обрізати уражені ділянки та використати решту. Тим не менш, його загальна якість не буде дорівнювати його аналоговому чи свіжому аналогу (3).

Випробування на заморожених філе курячих грудей показали, що втрата вологи була найбільш значущою між 2–6 місяців і що після 8 місяців м'ясо було на 31% жорсткішим, ніж у свіжому вигляді. Змінився і колір, при цьому груди ставали темнішими та червонішими, чим довше вони застигли (2).

Продукти, які впливають на опік морозильної камери, страждають за якістю, особливо з точки зору текстури, кольору та смаку. Однак, поки вони правильно заморожені, вони все одно будуть безпечно їсти.

Визначення опіку морозильної камери

Будь-яка їжа, що зберігається в морозилці, підлягає спалюванню. Тим не менше, оскільки це викликано зневодненням, продукти з більшим вмістом води, такі як продукти, м'ясо, птиця, риба або морозиво, як правило, страждають більше, ніж продукти з низьким вмістом води, такі як горіхи, насіння або борошно (4, 5).

У м’яса, птиці та риби можуть розвиватися темно-коричневі або сірувато-білі шкірясті ділянки. При приготуванні текстура може бути сухою і жорсткою (2, 5).

Ви можете легко розпізнати опік морозильної камери на фруктах та овочах, оскільки вони стають сухими і зморщеними. Вони також можуть бути вкриті кристалами льоду через високий вміст води, і якщо ви готуєте їх, вони, ймовірно, мають деревну текстуру (5).

Крохмалисті страви, такі як варені зерна, рис або макарони, а також хлібобулочні вироби, такі як хліб або торт, розвинуть більш грубу текстуру. Тим часом зерна можуть покриватися крижаними кристалами, а хлібобулочні вироби будуть сухими та менш об'ємними (5).

Коли морозиво згоряє морозильник, воно втрачає свою кремовість і натомість отримує кристалики льоду.

Хоча будь-яка їжа, заморожена досить довго, може заморозити морозильну камеру, продукти з більш високим вмістом води гірші. Ознаки спалення морозильної камери включають темні або білі сухі ділянки на м’ясі, зморщену продукцію або кристалики льоду на вашому морозиві.

Як запобігти

Ви можете мінімізувати горіння морозильної камери, зберігаючи морозильну камеру при -18 ° C або нижче. Їжа швидше замерзає при цій температурі, що дозволяє утворювати менші кристали льоду. Це рідше, ніж більші кристали, щоб істотно змінити якість вашої їжі (3, 5, 6).

Також важливо правильно упакувати їжу, щоб мінімізувати вплив кисню. Наприклад, загортайте м'ясо, птицю або морепродукти в морозильну папір або поліетиленову упаковку, потім у фольгу, а потім у мішок для морозильної камери (3).

Вийміть якомога більше повітря з упаковки заморожених фруктів і овочів, і використовуйте невеликі контейнери, щоб мінімізувати порожнє місце при заморожуванні залишків. Перед тим, як замінити кришку, ви також можете накрити верх морозива морозильним папером або поліетиленовою упаковкою.

Відкривання морозилки часто призводить до того, що температура всередині коливатиметься, і більше кристалів льоду утворюється, коли продукти починають танути. Таким чином, відкривайте його лише при необхідності.

Нарешті, найкращий спосіб уникнути опіку морозильником - швидше вживати заморожену їжу. Купуйте лише те, що ви очікуєте використовувати протягом наступних 2–4 місяців, а коли упаковуєте їжу для морозильної камери, позначте її датою, щоб ви могли спочатку використовувати найстаріші продукти.

Щоб запобігти спалюванню морозильної камери, загортайте або пакуйте продукти належним чином перед заморожуванням і переконайтесь, що ваш морозильник залишається достатньо холодним. Найкращий спосіб запобігти зниженню якості - своєчасно вживати заморожені продукти, щоб нічого не зберігати занадто довго.

Суть

Опік морозильної камери - результат втрати вологи від зберігання в морозилці. Це призводить до зміни якості вашої їжі і може призвести до появи кришталевих кристалів, зморщених продуктів, а також жорсткого, шкірястого та знебарвленого м'яса.

Незважаючи на зміни якості, згорілу в морозилці їжу безпечно їсти.

Щоб запобігти цьому, добре загорніть їжу, перш ніж вона потрапить у морозильну камеру, і не забудьте перевірити, що ховається на дні, щоб нічого не зберігалося занадто довго.