Що таке Gellan Gum? Використання, переваги та безпека

Зміст

• Що таке геллановая камедь?
• Як застосовується геллановая камедь?
• Продукти, що містять гелланову камедь
• Потенційні переваги гелевої камеді
• Безпека та потенційні мінуси
• Суть

Гумка Gellan - харчова добавка, яку було виявлено в 1970-х.

Вперше використаний як замінник желатинового та агарного агару, зараз він знайдений у різних оброблених продуктах, включаючи джеми, цукерки, м'ясо та збагачене рослинне молоко (1).

Ви можете задуматися, чи пропонує вона будь-які переваги чи безпечна для споживання.

У цій статті розглядається гелева гумка, щоб визначити, чи добре це чи погано для вас.

Що таке геллановая камедь?

Гумка геллан - харчова добавка, яка зазвичай використовується для зв'язування, стабілізації або текстуризації оброблених продуктів. Він подібний до інших гелеутворювачів, включаючи гуарову камедь, карагенан, агарний агар та ксантанову камедь.

Він природно росте на водяних ліліях, але може бути штучно вироблений шляхом бродіння цукру зі специфічним штамом бактерій (2).

Це популярна заміна для інших желюючих агентів, оскільки вона ефективна в дуже малих кількостях і утворює прозорий гель, не чутливий до тепла (3).

Гумка геллан також працює як рослинна альтернатива желатину, який отримують із шкіри тварин, хрящів або кісток.

Гумка геллан - добавка, яка використовується для зв’язування, стабілізації або текстуризації продуктів. Хоча це відбувається в природі, він також виробляється комерційно за допомогою бактеріального бродіння.

Як застосовується геллановая камедь?

Гумка геллан має різноманітне використання.

Як желюючий засіб, він надає десертам кремову текстуру, надає начинкам для хлібобулочних виробів желеподібну консистенцію і зменшує ймовірність того, що певні делікатеси - наприклад, крем-брюле або полум'яний сорбет - розтануть при нагріванні.

Гумка геллан також зазвичай додається в збагачені соки і рослинне молоко, щоб сприяти стабілізації додаткових поживних речовин, таких як кальцій, зберігаючи їх змішаними в напої, а не згуртовувати на дні ємності.

Ця добавка також має медичне та фармацевтичне застосування для регенерації тканин, усунення алергії, стоматологічної допомоги, ремонту кісток та виготовлення ліків (4, 5).

Гумка геллан має гелеутворюючі, стабілізуючі та покращуючі текстури властивості, а також кілька фармацевтичних застосувань.

Продукти, що містять гелланову камедь

Ви можете знайти камедь геллану в різних продуктах харчування, включаючи (6):

• Напої: збагачені на рослинній основі молоки та соки, шоколадне молоко та деякі алкогольні напої
• Кондитерські вироби: цукерки, зефір, начинки для хлібобулочних виробів та жувальна гумка
• Молочні продукти: кисломолочне, вершкове, йогуртне, плавлений сир, а також деякі недозрілі сири
• Фруктові та овочеві продукти: фруктові пюре, мармелади, джеми, желе, а також деякі сухофрукти та овочі
• Упаковані продукти: крупи на сніданок, а також деякі локшина, картопляні ядра, хліб, булочки та безглютенові або малобілкові пасти
• Соуси та спреди: заправки для салатів, кетчуп, гірчиця, закваска, заварні креми та деякі сендвіч-спреди
• Інші продукти: деякі оброблені м'ясо, риба-козуля, супи, бульйони, приправи, цукровий порошок та сиропи

Гумка геллан особливо популярна в упакованих вегетаріанських продуктах продуктах, оскільки це рослинна альтернатива желатину.

Ви знайдете його на етикетках харчових продуктів у вигляді гелевої гумки або E418. Він також продається окремо під такими торговими марками, як Gelrite або Kelcogel (5, 6).

Гумка геллан додається в різні напої, кондитерські вироби, соуси, спреди, фасовану їжу та молочні продукти. Це також популярний замінник желатину у веганських продуктах.

Потенційні переваги гелевої камеді

Хоча, як кажуть, гелева гумка пропонує кілька переваг для здоров'я, деякі з них підтверджуються вагомими доказами.

Наприклад, деякі дані свідчать про те, що гелланова гумка знімає запор, додаючи основну масу до стільця і ​​допомагаючи продуктам безперебійно рухатися по кишечнику (6, 7, 8).

Однак, ці дослідження дуже малі та застарілі. Більше того, результати були неоднозначними, що свідчить про те, що будь-які переваги для травлення можуть залежати від індивідуумів (9).

Крім того, деякі ясна пов'язані зі зниженням ваги, контролем апетиту та зниженням рівня цукру та холестерину в крові, що призводить до того, що деякі люди стверджують, що жувальна гумка також забезпечує ці переваги (10, 11, 12, 13, 14).

Однак дуже мало досліджень досліджували, чи має гелева гумка саме ці ознаки - і ті, які не повідомляють про будь-які значні наслідки (6, 8, 9).

Таким чином, необхідно провести більше досліджень.

Небагато досліджень перевірили корисність гелевої камеді, хоча це може зменшити вашу ймовірність запору. Хоча деякі люди стверджують, що це сприяє зниженню ваги та знижує апетит, цукор у крові та холестерин, необхідні подальші дослідження.

Безпека та потенційні мінуси

Гумка геллан вважається безпечною (6).

Хоча одне дослідження на тваринах пов'язувало хронічне споживання високих доз гелланової камеді з порушеннями в оболонці кишечника, інші дослідження не виявили шкідливих наслідків (6, 15).

Більше того, у 3-тижневому дослідженні люди їли близько 30 разів більше гуми геллану на день, ніж зазвичай у звичайній дієті, не відчуваючи ніяких негативних наслідків (16).

Це означає, що оскільки цей продукт може уповільнити травлення у деяких людей, ви можете обмежити споживання (16).

Гумка геллан вважається безпечною харчовою добавкою, хоча може уповільнити ваше травлення.

Суть

Гумка геллан - добавка, що міститься в різноманітних оброблених продуктах.

Хоча він може боротися із запорами у деяких людей, більшість його передбачуваних переваг не підтримується наукою.

Однак, це вважається безпечним. Оскільки він зазвичай використовується в невеликих кількостях, це навряд чи викличе проблеми.