Олія виноградних кісточок - чи це здорова кулінарне масло?

Зміст

• Що таке виноградна олія і як воно виготовляється?
• Олія виноградних кісточок має низьку кількість поживних речовин, але велику кількість жирних кислот Омега-6
• Як виноградна олія впливає на ваше здоров’я?
• Чи добре готувати олію?
• Суть

Олія виноградних кісточок зростає в популярності протягом останніх кількох десятиліть.

Його часто рекламують як здоровий завдяки великій кількості поліненасичених жирів та вітаміну Е.

Маркетологи стверджують, що він має всілякі переваги для здоров'я, включаючи зниження рівня холестерину в крові та зниження ризику серцевих захворювань.

У цій статті детально розглядаються наявні дослідження, щоб відокремити факти від вигадки.

Що таке виноградна олія і як воно виготовляється?

Виноградна олія переробляється із кісточок винограду, які є побічним продуктом виноробства.

З точки зору бізнесу, виробництво цієї олії є геніальною ідеєю. Упродовж тисячоліть у виробників вина залишається маса цього марного побічного продукту.

Завдяки технологічним досягненням виробники тепер можуть видобувати олію з насіння та отримувати прибуток.

Олії зазвичай видобувають на фабриках, подрібнюючи насіння та використовуючи розчинники, але більш здорові типи насіннєвих та рослинних олій піддаються холодному або експерерному пресуванню.

Деякі люди стурбовані тим, що сліди токсичних розчинників, таких як гексан, можуть негативно вплинути на здоров'я людей.

Однак практично всі розчинники видаляються з рослинних олій в процесі виробництва.

В даний час невідомо, чи сліди гексану в рослинних оліях з часом завдають шкоди людям, але несприятливий вплив гексану на довкілля викликає більшу тривогу. Зараз дослідження зосереджено на розробці більш екологічних альтернатив ().

Якщо у вашій олії чітко не вказано, як вона переробляється, то слід припустити, що її добували за допомогою хімічних речовин, таких як гексан.

Виноградна олія добувається з виноградних кісточок, побічного продукту виноробства. У цьому процесі зазвичай беруть участь різні хімічні речовини, включаючи токсичний розчинник гексан.

Олія виноградних кісточок має низьку кількість поживних речовин, але велику кількість жирних кислот Омега-6

Заяви щодо здоров’я виноградної олії ґрунтуються на нібито великій кількості поживних речовин, антиоксидантів та поліненасичених жирів ().

Склад жирних кислот виноградної олії такий:

• Насичений: 10%
• Мононенасичені: 16%
• Поліненасичені: 70%

У ньому дуже багато поліненасичених жирів, переважно омега-6. Вчені припустили, що велике споживання жирів омега-6, порівняно з омега-3, може посилити запалення в організмі (3).

Ця теорія підтверджується кількома спостережними дослідженнями, які пов’язують високий рівень споживання продуктів, що містять омега-6 жирні кислоти, із підвищеним ризиком хронічних захворювань (,).

Однак контрольовані дослідження показують, що лінолева кислота - тип омега-6 жирної кислоти в олії виноградних кісточок - не підвищує рівень запальних маркерів у крові (,).

На сьогодні невідомо, чи підвищений вміст жирних кислот омега-6 сприяє захворюванню. Потрібні високоякісні дослідження, що вивчають вплив омега-6 жирних кислот на тверді кінцеві точки, такі як хвороби серця ().

Олія виноградних кісточок також містить значну кількість вітаміну Е. Одна столова ложка забезпечує 3,9 мг вітаміну Е, що становить 19% від РДА (9).

Однак калорійність калорій, виноградна олія не є вражаючим джерелом вітаміну Е.

Практично в олії виноградних кісточок не міститься інших вітамінів чи мінералів.

Олія виноградних кісточок багата на вітамін Е та фенольні антиоксиданти. Це також багате джерело омега-6 поліненасичених жирів. Вчені висунули теорію, що вживання занадто великої кількості омега-6 може бути шкідливим.

Як виноградна олія впливає на ваше здоров’я?

Дуже мало досліджень досліджували вплив олії виноградних кісточок на здоров’я людини.

Одне двомісячне дослідження у 44 жінок із надмірною вагою або ожирінням порівняло наслідки прийому виноградних кісточок або соняшникової олії щодня.

Порівняно з прийомом соняшникової олії, виноградна олія покращила інсулінорезистентність та знизила рівень С-реактивного білка (СРБ), загального маркеру запалення ().

Здається, він також має антитромбоцитарний ефект, тобто зменшує схильність крові до згортання ().

Однак деякі олії виноградних кісточок можуть містити потенційно шкідливі рівні поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), які, як відомо, викликають рак у тварин (12).

Невідомо, наскільки широко поширена ця проблема і чи справжня причина для занепокоєння. Інші рослинні олії, такі як соняшникова олія, також можуть бути забруднені ПАУ ().

Хоча існують деякі вказівки на те, що високоякісна виноградна олія може мати певні переваги, на даний момент не можна заявляти вагомих претензій.

Недостатньо досліджень щодо впливу олії виноградних кісточок на здоров’я людини. Однак сучасні дані свідчать про те, що це може зменшити згортання крові та зменшити запалення.

Чи добре готувати олію?

Виноградна олія має помірно високу температуру копчення.

З цієї причини він рекламується як хороший вибір для приготування їжі з високою температурою, такої як смаження.

Однак це може бути поганою порадою, оскільки олія виноградних кісточок також багата поліненасиченими жирними кислотами. Ці жири, як правило, реагують з киснем при сильному нагріванні, утворюючи шкідливі сполуки та вільні радикали (14,).

Оскільки виноградна олія неймовірно багата поліненасиченими жирами, це дійсно одне з найгірших масел, яке ви могли б використовувати для смаження.

Найздоровішими кулінарними оліями для смаження при високій температурі є ті, які містять переважно насичені жири або мононенасичені жири, такі як оливкова олія, оскільки вони рідше реагують з киснем при нагріванні.

З цієї причини слід уникати використання виноградної олії для смаження. Натомість ви можете використовувати його як заправку для салату або інгредієнт майонезу та хлібобулочних виробів.

Виноградна олія чутлива до сильного нагрівання і не повинна використовуватися для смаження. Однак його можна сміливо використовувати як заправку для салату або у випічці.

Суть

Виноградна олія переробляється з виноградних кісточок, які є рясним побічним продуктом виноробства.

У ньому відносно багато вітаміну Е та фенольних антиоксидантів, а також багате джерело омега-6 жирних кислот. На жаль, недостатньо досліджень щодо олії виноградних кісточок, тому його вплив на здоров’я до кінця не з’ясований.

Незважаючи на те, що немає нічого поганого у використанні виноградної олії в заправках для салатів або хлібобулочних виробах, високий вміст поліненасичених жирних кислот робить його непридатним для приготування страв з високою температурою, таких як смаження.

Якщо ви шукаєте здорову олію, оливкова олія може бути одним з найкращих варіантів.