Як довго молоко добре після закінчення терміну придатності?

Зміст

• Що означає дата на вашому молоці
• Скільки часу безпечно пити молоко після закінчення терміну придатності?
• Способи зробити ваше молоко довшим
• Як можна зрозуміти, чи безпечно пити молоко?
• Потенційні побічні ефекти вживання молока із простроченим терміном придатності
• Суть

За даними Національного наукового фонду (NSF), 78% споживачів повідомляють про викидання молока та інших молочних продуктів після того, як минула дата на етикетці (1).

Однак дата на вашому молоці не обов’язково вказує на те, що пити це вже не безпечно. Насправді більшість молока можна споживати за кілька днів після дати, надрукованої на етикетці.

У цій статті пояснюється, що означає дата на вашому молоці та як довго молоко можна пити після друкованої дати.

Що означає дата на вашому молоці

Плутанина щодо маркування дат на продуктах харчування становить майже 20% споживчих харчових відходів у Сполучених Штатах ().

Це багато в чому тому, що Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) не регулює маркування дати харчових продуктів, за винятком дитячих сумішей (, 3).

Деякі штати регулюють, чи слід і як слід позначати терміни придатності молока, але ці норми різняться між штатами (4).

Це означає, що на коробці з молоком ви можете побачити кілька типів фініків - жоден з яких не вказує на безпеку харчових продуктів (3):

• Найкраще, якщо використовується. Ця дата вказує, коли слід вживати молоко для найкращої якості.
• Продавати. Ця дата може допомогти магазинам в управлінні запасами, оскільки вона вказує, коли продавати молоко, щоб забезпечити найкращу якість.
• Використовуйте до. Ця дата є останнім днем, коли ви можете очікувати, що товар буде найвищої якості.

Отже, надрукована дата може дати вам уявлення про те, коли якість почне падати. Однак це не означає, що термін дії вашого молока закінчиться, і його буде небезпечно пити відразу після цієї дати.

FDA не вимагає від виробників друкувати термін придатності на молоці. Натомість ви часто бачите дату "використовувати до" або "продати до", що є рекомендацією щодо якості, а не обов'язково безпеки.

Скільки часу безпечно пити молоко після закінчення терміну придатності?

У США більшість молока, закупленого в продуктовому магазині, було пастеризовано (5).

Пастеризація - це процес, який передбачає нагрівання молока для знищення потенційно шкідливих бактерій, в тому числі Кишкова паличка, Лістерія, і Сальмонели. Завдяки цьому термін зберігання молока продовжується на 2–3 тижні (, 7).

Однак пастеризація не може знищити всі бактерії, а ті, що залишилися, продовжуватимуть рости, з часом викликаючи псування молока ().

Одне дослідження показало, що температура у вашому холодильнику сильно впливає на те, як довго ваше молоко залишається добре після зазначеної дати. Просто зменшивши температуру холодильника з 43 ° F (6 ° C) до 39 ° F (4 ° C), термін придатності подовжили на 9 днів ().

Хоча немає встановлених рекомендацій, більшість досліджень показує, що, поки воно зберігається належним чином, нерозкрите молоко зазвичай залишається хорошим протягом 5–7 днів після зазначеної дати, тоді як відкрите молоко триває принаймні 2–3 дні після цієї дати (3, , 9).

Якщо молоко не є стійким до зберігання, його ніколи не можна залишати при кімнатній температурі більше 2 годин, оскільки це збільшує ризик розвитку харчових захворювань (3).

На відміну від цього, сире молоко не пастеризоване і має менший термін зберігання. Вживання цього типу може також збільшити ризик розвитку харчових захворювань (,).

Нарешті, існує неохолоджене молоко, яке також називають стійким до зберігання або асептичним молоком, яке отримують за допомогою ультратермічної обробки (UHT). UHT схожий на пастеризацію, але використовує більш високу температуру, роблячи нерозкриті молочні продукти безпечними для зберігання при кімнатній температурі ().

Невідкрите UHT-молоко, як правило, може тривати 2–4 тижні після друкованої дати, якщо зберігати його в прохолодній, сухій коморі та до 1–2 місяців у холодильнику. Однак після відкриття UHT молоко слід зберігати в холодильнику та споживати протягом 7–10 днів (9).

Звичайно, незалежно від зазначеної дати, завжди важливо спочатку вивчити своє молоко на наявність будь-яких ознак псування, таких як кислий запах або зміна текстури.

Способи зробити ваше молоко довшим

Молоко може бути корисним протягом декількох днів після дати продажу чи найкращого терміну. Однак ви все одно можете отримати зіпсоване молоко, якщо не будете правильно його зберігати та обробляти.

Ось кілька порад щодо того, як швидко уникнути молока (13):

• якщо воно не стійке до зберігання, поставте молоко в холодильник якомога швидше після покупки
• підтримуйте температуру в холодильнику від 3 ° C до 40 ° F (4 ° C)
• зберігайте молоко на внутрішній полиці у своєму холодильнику, а не на полиці у дверях
• після використання завжди щільно закривайте та швидко повертайте коробку в холодильник

Хоча молоко можна заморожувати до 3 місяців, заморожування та подальше відтавання можуть призвести до небажаних змін текстури та кольору. Тим не менш, пити буде безпечно (14).

Навіть після відкриття більшість молока безпечно пити протягом декількох днів після закінчення терміну використання чи продажу. Правильне зберігання та поводження можуть допомогти їй довше залишатися свіжими та безпечними. Однак завжди важливо перед вживанням перевірити наявність ознак псування.

Як можна зрозуміти, чи безпечно пити молоко?

Оскільки дата на вашому молоці не завжди вказує на безпеку, найкращий спосіб визначити, чи добре молоко пити - це за допомогою своїх почуттів.

Однією з перших ознак того, що у вашого молока закінчився термін дії, є зміна запаху.

Зіпсоване молоко має виразний кислий запах, який зумовлений молочною кислотою, що виробляється бактеріями. Інші ознаки псування включають злегка жовтий колір і грудкувату консистенцію (15).

Ознаки того, що ваше молоко зіпсувалося і може бути небезпечним для пиття, включають кислий запах і смак, зміну кольору та грудкувату консистенцію.

Потенційні побічні ефекти вживання молока із простроченим терміном придатності

Вживання ковтка або двох зіпсованого молока навряд чи спричинить серйозні побічні ефекти.

Однак споживання помірних або великих кількостей може спричинити харчове отруєння та призвести до таких симптомів, як нудота, блювота, біль у шлунку та діарея ().

Якщо симптоми зберігаються або погіршуються, або якщо у вас починаються ознаки зневоднення, важливо записатися на прийом до свого медичного працівника ().

Хоча ковток зіпсованого молока навряд чи заподіє шкоду, вживання середньої та великої кількості може спричинити харчове отруєння та призвести до таких симптомів, як блювота, біль у шлунку та діарея.

Суть

Через плутанину щодо маркування на картонній упаковці для молока багато споживачів викидають молоко, перш ніж воно псується.

Хоча завжди важливо перевіряти своє молоко, перш ніж його пити, більшість молока безпечно пити через кілька днів після друкованої дати на етикетці. Тим не менш, смак може почати знижуватися.

Щоб уникнути харчових відходів, молоко старшого віку можна застосовувати до млинців, хлібобулочних виробів або супів.