Як зробити своє м'ясо максимально здоровим

Зміст

• Вживання в їжу тільки м'язів може створити дисбаланс
• Небезпеки високотемпературної кулінарії
• Червоне м'ясо в залізі дуже багато
• Суть

Деніз Мінгер - колишня веганська і дуже популярна блогерка. Вона добре відома своїм ретельним розкриттям дослідження в Китаї.

Відео вгорі - це її презентація на симпозіумі про здоров'я людей по праву в 2012 році, Знайомтеся з м'ясом: об'єктивний погляд на суперечливу їжу.

За її словами, може виникнути декілька проблем з приводу високого споживання м'яса, але їх можна легко виправити за допомогою декількох простих коригувань.

У цій статті розглядаються основні проблеми, які вона викликає у своїй лекції.

Вживання в їжу тільки м'язів може створити дисбаланс

Протягом еволюції люди не їли м'ясо м'яса. Ще в той день вони скарбували органи.

Збирачі мисливців їли "ніс до хвоста", що означає м’язи, органи та інші тканини. Такі органи, як печінка, мають набагато більше мікроелементів, ніж м'язи, такі як вітамін А, вітамін В і залізо.

М'язове м'ясо також має велику кількість амінокислоти метіоніну. Дослідження на тваринах показали, що вживання менше метіоніну має користь для здоров'я та може продовжити термін життя (1, 2, 3).

Дослідження на людях дійшли подібних висновків, припускаючи, що обмеження метіоніну може покращити метаболічне здоров'я і навіть збільшити термін експлуатації в аналогічній мірі, як обмеження калорій (4, 5).

Однак для дослідження ґрунтовного висновку потрібно більше досліджень людини.

Тим не менш, включення в раціон більше м’яса, яке замість м’яса, може допомогти вам обмежити споживання метіоніну та збільшити споживання багатьох поживних речовин.

Підсумок Включення м’яса органів у свій раціон замість м'ясного м’яса може обмежити споживання метіоніну. Обмеження метіоніну в раціоні може покращити здоров'я і навіть вплинути на довголіття.

Небезпеки високотемпературної кулінарії

Існує певна небезпека приготування м’яса при дуже високій температурі.

Найпоширеніші способи приготування на високому теплі включають в себе смаження на грилі, обсмажування, смаження та фрі.

Способи приготування на високому теплі можуть утворювати нездорові сполуки, такі як гетероциклічні аміни (НА), кінцеві продукти гликації (АГЕ) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

Вони мають тенденцію до утворення, оскільки частина поживних речовин у м'ясі реагує з деякими іншими його компонентами при дуже високій температурі (6, 7).

Ці нездорові сполуки пов'язані з підвищеним ризиком розвитку декількох типів раку, включаючи рак молочної залози та підшлункової залози (8, 9, 10).

Нижче наведено кілька порад, як мінімізувати ці шкідливі сполуки в продуктах:

• Використовуйте більш ніжні способи приготування, такі як тушкування, запікання, паріння і варіння.
• Обмежте споживання вугільних та копчених продуктів. Якщо ваше м’ясо згоріло, відріжте обвуглені шматочки.
• Не піддавайте м'ясо безпосередньо полум'я і мінімізуйте готування при температурі вище 150 ° C / 300 ° F.
• Маринування м’яса в оливковій олії, лимонному соці, часнику або червоному вині може знизити показник HCA до 90% (11).
• Готуючи на дуже сильному вогні, часто перевертайте м’ясо.

Підсумок Готування м'яса на сильному вогні може утворювати нездорові сполуки, такі як гетероциклічні аміни, кінцеві продукти гликації та поліциклічні ароматичні вуглеводні, які пов'язані з підвищеним ризиком захворювання.

Червоне м'ясо в залізі дуже багато

М'ясо, як правило, дуже багато в мінеральному залізі.

Залізо зв’язується з гемоглобіном у крові та відіграє життєво важливу роль у доставці кисню до всіх тканин вашого організму.

Однак дуже високий рівень заліза в організмі може викликати проблеми в довгостроковій перспективі, особливо у чоловіків.

У жінок менструація допомагає їм виводити зайву кров і залізо з організму. Однак чоловіки, жінки, які не менструюють, і діти не мають ефективного механізму виведення заліза з організму.

Якщо споживання заліза дуже велике, це може спричинити накопичення заліза в крові, викликаючи симптоми токсичності заліза (12).

Це не викликає занепокоєння для більшості людей, але генетичне порушення, яке називається спадковим гемохроматозом, може призвести до підвищеного всмоктування заліза (13).

Для тих, хто страждає цим розладом, вживання багато продуктів, багатих залізом, може спричинити проблеми, а червоне м'ясо, як правило, дуже багате залізом.

Якщо у вас такий стан, ви можете зробити кілька речей, щоб знизити рівень заліза:

• Регулярно здайте кров.
• Пийте каву або чай разом з їжею, яка містить багато заліза, оскільки вони перешкоджають засвоєнню заліза.
• Уникайте продуктів, багатих вітаміном С, коли вживаєте їжу з великою кількістю заліза, оскільки вітамін С підвищує всмоктування заліза.
• Їжте менше червоного м’яса.

Єдиний спосіб дізнатися, чи стосується це вас - це протестувати рівень заліза або пройти тестування на саму генетичну мутацію.

Підсумок Червоне м’ясо багате залізом. Це рідко турбує здорових людей, але це може бути проблемою для тих, хто виробляє небезпечно високий рівень заліза в крові.

Суть

М’ясо, особливо якщо тварина, з якої воно походить, було природним кормом, - це здорова їжа.

Однак, як і у більшості речей у харчуванні, є деякі потенційні проблеми щодо високого споживання м'яса.

Сюди можна віднести споживання амінокислоти метіоніну та нездорових сполук, що утворюються під час варіння, а також велике споживання заліза.

На щастя, ці проблеми можна легко пояснити за допомогою незначних змін у вашому харчуванні.