Кава кисла?

Зміст

• Кислотність
• Коливання кислотності
• Смаження
• Пивоваріння
• Розмір землі
• Можливі наслідки для здоров'я
• Шляхи зниження кислотності
• Суть
• Поміняйте місцями: Виправлення кави

Як один з найпопулярніших напоїв у світі, кава тут залишається.

Тим не менше, навіть любителям кави може бути цікаво, чи є цей напій кислим і як його кислотність може вплинути на їхнє здоров'я.

У цій статті розглядається, чи є кава кислою, її вплив на певні стани здоров’я та деякі способи зміни кислотності.

Кислотність

Як правило, кислотність визначають за допомогою шкали рН, яка визначає, наскільки основним або кислим є розчин на водній основі. Шкала варіюється від 0 до 14. Будь-який розчин, що реєструється від 0 до 7 на шкалі, вважається кислим, тоді як розчин, що реєструє від 7 до 14, вважається основним (1).

Більшість сортів кави кислі, із середнім значенням рН від 4,85 до 5,10 ().

Серед незліченних сполук цього напою в процесі варіння виділяється дев’ять основних кислот, які сприяють його унікальному смаковому профілю.

Ось дев'ять основних кислот у каві, перерахованих від найвищої концентрації до найнижчої: ​​хлорогенна, хінова, лимонна, оцтова, молочна, яблучна, фосфорна, лінолева та пальмітинова ().

Процес заварювання виділяє кислоти з кавових зерен, надаючи цьому напою рН від 4,85 до 5,10, що вважається кислим.

Коливання кислотності

Що стосується кислотності кави, то тут може зіграти роль кілька факторів.

Смаження

Один з основних аспектів, що визначає кислотність кави, - це спосіб її смаження. Тривалість обсмажування та температура залежать від кислотності.

Одне дослідження показало, що чим довше і гарячіше кавові зерна смажились, тим нижче рівень хлорогенової кислоти ().

Це свідчить про те, що легше смаження, як правило, має підвищену кислотність, тоді як темне смаження нижче.

Пивоваріння

Ще одним фактором, що впливає на кислотність, є метод заварювання.

Одне дослідження показало, що холодна кава має значно нижчу кислотність, ніж гаряча ().

Час заварювання також впливає на загальну кислотність, причому менша тривалість призводить до отримання більш кислого напою та помірної тривалості, що призводить до менш кислого ().

Розмір землі

Розмір кавової гущі також може впливати на кислотність. Чим менше земля, тим більша площа поверхні оголюється щодо об’єму, що може призвести до того, що в процесі заварювання виділяється більше кислоти ().

Тому використання більш дрібного помелу може призвести до отримання більш кислої чашки кави.

Кількість факторів сприяє кислотності кави. Основні з них - тривалість обсмажування, спосіб заварювання та дрібність помелу.

Можливі наслідки для здоров'я

Хоча кислотність кави для більшості людей є нормальною, вона може погіршити певні стани здоров’я інших.

Ці умови включають кислотний рефлюкс, виразку шлунка та синдром подразненого кишечника (СРК). Вплив кави на ці умови головним чином пояснюється кислотністю та незначним послаблюючим ефектом у деяких людей (6,,).

Не було показано, що кава спричиняє ці стани. Однак якщо вам поставили один із них, часто рекомендується уникати кави (,).

Крім того, деякі люди можуть отримати користь від простого вибору менш кислих сортів.

Шляхи зниження кислотності

Кислотність кави може бути обмежувальною для деяких. Ось кілька способів зменшити його (,):

• Вибирайте темне замість світлого смаження.
• Пийте холодну заварку замість гарячої.
• Збільште час заварювання, наприклад, за допомогою французької преси.
• Виберіть більш грубе помелу.
• Заварюйте при нижчій температурі.

Оскільки кава кисла, вона може впливати на певні захворювання, такі як кислотний рефлюкс та СРК. Таким чином, деяким людям, можливо, доведеться цього уникати. Незважаючи на те, що кислотність цього напою неможливо усунути, є кілька способів її знизити.

Суть

При середньому рН від 4,85 до 5,10 більшість кави вважаються досить кислими.

Хоча це не створює проблем для більшості любителів кави, кислотність може негативно впливати на певні стани здоров’я деяких людей, такі як кислотний рефлюкс та СРК.

Існує декілька методів зниження кислотності, наприклад, випивання холодної кави і вибір темного смаженого. Використовуючи ці стратегії, ви можете насолоджуватися чашкою Java, одночасно зменшуючи побічні ефекти її кислотності.

Поміняйте місцями: Виправлення кави