Козячий сир Фета?

Зміст

• Як робиться фета
• Фета проти козячого сиру
• Порівняння харчування
• Посібник із придбання фети
• Суть

Фета, ароматний вершковий сир, вилікуваний в розсолі, є основним елементом грецької кухні та середземноморської дієти.

Багато людей насолоджуються нею в салатах, на бутербродах або навіть подаються поодинці як столовий сир або як частина сирної тарілки.

Тим не менш, ти можеш задатися питанням, з якого типу молока фета взагалі складається.

У цій статті уважно розглядається сир фета, детально розглядаються види молока, які він містить, та пояснюється, як його порівняти з козячим сиром.

Як робиться фета

Традиційно фета виробляється з 100% овечого молока, але частина фета також може містити до 30% козячого молока (1).

Фета, виготовлена ​​та продана в Європейському Союзі (ЄС), занесена до вказівки Захищене позначення походження (ЗНО), що гарантує, що будь-який продукт, зазначений як «фета», містить щонайменше 70% овечого молока та не більше 30% козячого молока (2 , 3).

Однак цей захист не поширюється на сир фета, який виробляється та продається за межами ЄС. Тому фета, вироблена в США та інших країнах, може бути виготовлена ​​з коров'ячого молока або комбінації молока.

Сир Фета виробляється шляхом додавання в молоко молочнокислих бактерій, щоб киснути молоко і ініціювати бродіння. Далі до молока додають ферменти розпушувача для відділення твердої молочної сировини від сироватки - рідкого білка, що є побічним продуктом виробництва сиру.

Після того, як сирник повністю відокремиться від сироватки, сир нарізають невеликими блоками і поміщають у формочки подібної форми.

Через 24 години блоки фета виймають з форм, солять і поміщають у дерев’яні або металеві ємності для старіння.

Через кілька днів блоки фета знову переносять у нові контейнери, які містять рідкий солоний розсіл. Фета залишається в рідкому розсолі для визрівання щонайменше ще 2 місяці або іноді довше.

Фета виробляється відокремленням і затвердінням сирної маси з молока за допомогою бактерій і ферментів. Традиційна фета готується з 100% овечого молока або комбінації овечого молока і до 30% козячого молока, але фета, вироблена за межами ЄС, також може містити коров'яче молоко.

Фета проти козячого сиру

Основна відмінність фета від козячого сиру - це тип молока, який кожен містить. Хоча фета здебільшого виробляється з овечого молока, козячий сир в основному робиться з козячого молока.

Тим не менш, і фета, і козячий сир - це зазвичай білі сири з кремовим смаком у роті.

Фета має більш жирний запах і смак, тонкий і солоний, ймовірно, через процес затвердіння розсолу, який він зазнає. Козячий сир має більш сильний землистий аромат з ароматом, який є терпким і сміливим.

Сир Фета формується в блоки в процесі виробництва і іноді має невеликі неглибокі отвори на всьому протязі, створюючи трохи зернисту текстуру. У сирі немає жодного типу шкірки або шкіри, що оточує його.

З іншого боку, козячий сир часто формують в колоду, колесо або ріжуть на трикутний блок. Сир може мати або не мати їстівну шкірку.

Наскільки тверда або м'яка фета може змінюватися. Тверда фета повинна легко розсипатися, тоді як м'яка фета буде більш розповсюдженою.

Козячий сир також відрізняється тим, наскільки він твердий або м'який, жорсткий або розсипчастий.

Ці подібності між фетою та козячим сиром іноді призводять до того, що вони помиляються між собою.

Порівняння харчування

Взагалі сир є хорошим джерелом таких поживних речовин, як білок та кальцій.

Деякі сири також багаті жирними кислотами, включаючи кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) - групу жирів, які, як свідчать дослідження, можуть мати користь, включаючи запобігання серцевих захворювань та зниження жиру в організмі (4, 5).

І фета, і козячі сири можуть містити CLA. Однак використовувані виробничі процеси та тривалість часу визрівання та дозрівання сирів можуть впливати на те, скільки CLA утримується в кінцевому продукті (6, 7).

Більше того, на багато харчових фактів сиру впливають невеликі зміни у виробництві, такі як тип молока та використовувані способи засолювання.

І все-таки фета і козячий сир можуть приготувати собі здорову і поживну закуску.

Наступна таблиця - короткий огляд відмінностей у харчуванні фетою та козячим сиром для одного невеликого клина сиру 1,3 фунта (38 грам) (8, 9).

Фета і козячий сир мають деякі схожість, але також відрізняються, оскільки фета виготовляється з овечого молока, а козячий сир - з козячого молока. Обидва сири - хороші джерела білка, кальцію та здорових жирів.

Посібник із придбання фети

Найкращий спосіб визначити тип фети, яку ви купуєте, - уважно ознайомитися з етикеткою на упаковці та інгредієнтами для виготовлення сиру.

Багато сирів фета також чітко зазначать, який тип молока був використаний для виготовлення продукту на передній етикетці. Для інших може знадобитися уважніше переглянути список інгредієнтів на звороті упаковки.

Якщо в сирі фета зазначено, що його виготовляли в Греції, ви можете бути впевнені, що його виготовляли з переважно овечого молока. В іншому випадку фета можна приготувати з коров'ячого або козячого молока.

Якщо ви купуєте свіжий сир у сирному магазині, найкраще уточнити у працівника, чи не знаєте ви про тип сиру, який купуєте.

Уважно читаючи етикетку на упаковці та список інгредієнтів або перевіряючи з працівником, це найкращий спосіб визначити, який тип молока використовувався для виготовлення сиру фета.

Суть

Фета - це вершковий і смачний білий сир, який може стати корисною закускою або доповненням до їжі.

Сир затверджується в солоному розсолі і багатий кількома корисними поживними речовинами.

Хоча якась фета може містити невелику кількість козячого молока, фета, виготовлена ​​з овечого молока, забезпечить справжній фета.