Чи гарний гарбуз людям з діабетом?

Зміст

• Гарбузове харчування
• Вплив на цукор у крові
• Гарбуз і діабет
• Гарбуз в інших продуктах
• Діабетичний гарбузовий пиріг з чіа-пудингу
• Інгредієнти
• Напрямки
• Суть

Гарбуз, здається, є у всіх на думках та столах у ці дні, особливо восени та на початку зимових місяців.

Він не тільки пропонує попс яскравого кольору, але і може похвалитися чудовим ароматом та великою кількістю поживних речовин.

Тим не менш, ви можете задатися питанням, чи підходить гарбуз, якщо у вас діабет.

Якщо ви живете з цим станом, важливо керувати рівнем цукру в крові, оскільки це може допомогти запобігти ускладненням, пов’язаним з діабетом, такими як ураження нервів, серцеві захворювання, порушення зору, шкірні інфекції та проблеми з нирками (1, 2).

Тому розуміння того, як певна їжа, як гарбуз, впливає на рівень цукру в крові, особливо важливо, якщо у вас діабет.

У цій статті розглядається, чи можуть люди з діабетом спокійно насолоджуватися гарбузом.

Гарбузове харчування

Гарбуз - це низькокалорійна їжа, яка містить багато поживних речовин, які підтримують загальне самопочуття та здоровий рівень цукру в крові.

Половина склянки (120 грам) вареної гарбуза забезпечує такі поживні речовини (3):

• Калорійність: 50
• Білок: 2 грами
• Жир: 0 грам
• Вуглеводи: 11 грам
• Волокно: 3 грами
• Цукор: 4 грами
• Кальцій: 4% добової вартості (DV)
• Залізо: 4% DV
• Вітамін С: 8% DV
• Провітамін А: 280% DV

Клітковина відіграє корисну роль в управлінні рівнем цукру в крові, а вживання в їжу продуктів, багатих клітковиною, покращує контроль рівня цукру в крові. Половина склянки (120 грам) гарбуза містить 12% DV для волокна (3, 4).

Вплив на цукор у крові

Глікемічне навантаження (GL) - система ранжування продуктів, багатих вуглеводами. Він вказує кількість вуглеводів у порції їжі та наскільки ця їжа підвищує рівень цукру в крові. ГЛ, що становить менше 10, вказує на те, що їжа має мінімальний вплив на рівень цукру в крові (5).

З іншого боку, глікемічний індекс (GI) - це шкала від 0 до 100, яка вказує, наскільки їжа може спричинити підвищення рівня цукру в крові. Більша кількість означає, що їжа спричинить більший сплеск цукру в крові (6).

Однак GI не враховує вміст вуглеводів у їжі. Таким чином, GL - це краща оцінка того, наскільки реалістична порція певної їжі вплине на рівень цукру в крові.

Гарбуз має високий показник GI при 75, а низький GL - 3 (7).

Це означає, що поки ви дотримуєтесь їжі однієї порції гарбуза, це не повинно суттєво впливати на рівень цукру в крові. Однак вживання великої кількості гарбуза може різко підвищити рівень цукру в крові.

Як і будь-яка їжа, багата вуглеводами, контроль рівня порцій є ключовим при регулюванні рівня цукру в крові.

Типова порція гарбуза з великим вмістом клітковини і низьким вмістом вуглеводів. Хоча гарбуз має високий глікемічний індекс, він має низьке глікемічне навантаження, це означає, що навряд чи він матиме істотний вплив на рівень цукру в крові, якщо ви здійснюєте контроль порцій.

Гарбуз і діабет

Дослідження показують, що гарбуз має багато потенційних переваг, характерних для людей, хворих на діабет.

Одне дослідження на тваринах виявило, що сполуки в гарбузі знижували потреби в інсуліні мишей, хворих на діабет, природним чином збільшуючи вироблення інсуліну (8).

В іншому дослідженні на тваринах було встановлено, що дві сполуки в гарбузі - тригонелінова та нікотинова кислоти - можуть бути відповідальними за її зниження рівня цукру в крові та запобігання діабету (8).

Більше того, в іншому дослідженні на мишах з діабетом 2 типу було показано, що поєднання гарбузових вуглеводів під назвою полісахариди та з'єднання, виділене із рослини Pueraria mirifica під назвою пуерарин, покращує контроль рівня цукру в крові та чутливість до інсуліну (9).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, для підтвердження цих наслідків потрібні дослідження людини.

Дослідження на тваринах свідчать, що в гарбузі містяться сполуки, які могли б принести користь людям з діабетом 2 типу за рахунок зниження рівня цукру в крові та потреби в інсуліні. Проте людських досліджень бракує.

Гарбуз в інших продуктах

Одні з найпоширеніших способів насолодитися смаком гарбуза включають пиття гарбузових пряних латте і поїдання гарбузового пирога або гарбузового хліба.

Однак, хоча ці продукти містять гарбуз, вони також упаковують інгредієнти, не корисні для контролю цукру в крові.

Гарбузові напої та хлібобулочні вироби, такі як гарбузовий пиріг, часто виготовляються з інгредієнтами, такими як доданий цукор та рафіновані зерна, які мають високий вміст ГІ та пропонують мінімальну харчову цінність (10).

Ці продукти не пропонують такої ж користі для здоров'я, як вживання в їжу гарбуза в натуральному вигляді і можуть негативно вплинути на контроль рівня цукру в крові.

Один з найпоширеніших способів насолодитися гарбузом - це пити ароматизовану каву та їсти хлібобулочні вироби, як гарбузовий пиріг. Хоча ці продукти містять гарбуз, вони також упаковують менш корисні інгредієнти і не пропонують таких самих переваг, як їсть гарбуз.

Діабетичний гарбузовий пиріг з чіа-пудингу

Якщо ви бажаєте частування гарбузовим смаком, але турбуєтесь про інгредієнти, які можуть перешкодити вашій здатності керувати діабетом, наприклад, доданий цукор та рафіновані зерна, існують різноманітні рецепти гарбуза, сприятливі для діабету.

Наприклад, нижчий рецепт на основі гарбузового пирога з чіа-пудингу на основі білкових продуктів, більш жирних і харчових продуктів з цільної їжі використовує справжню гарбуз і мінімізує використання доданих цукрів.

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки (350 мл) мигдального молока
• 1/2 склянки (120 грам) гарбузового пюре
• 1 ложка (30 грам) білкового порошку
• 2 столові ложки (30 грам) горіхового або насінного масла на ваш вибір
• 1 столова ложка (15 мл) сирого меду
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 1 1/2 чайної ложки гарбузового пирога
• дрібка солі
• 1/4 склянки (40 грам) насіння чіа
• додаткове мигдальне молоко для заливки

Напрямки

У мисці для змішування змішайте всі інгредієнти (крім насіння чіа) до однорідності. Далі помістіть суміш у закриту велику банку (або 2 менші банки), додайте насіння чіа, закрийте банку і струсіть.

Поставте банку в холодильник на ніч (або принаймні на 3 години), перш ніж долити суміш додатковим мигдальним молоком і насолоджуватися нею.

Цей рецепт десерту, сприятливий для діабету, використовує 100% гарбузове пюре і обов'язково задовольнить вашу тягу до гарбузового смаку.

Суть

Гарбуз - це здорова їжа, багата поживними речовинами та сполуками, які можуть підтримувати контроль рівня цукру в крові.

Кілька досліджень на тваринах показали, що він може знижувати рівень цукру в крові, потенційно покращуючи лікування цукрового діабету та допомагаючи уповільнити прогресування захворювання в деяких випадках.

Однак більшість людей їдять гарбуз у вигляді менш здорових продуктів, таких як цукристі напої, хлібобулочні вироби та святкові пироги, які не пропонують таких самих переваг, як їсти гарбуз.

Хоча більшість досліджень було проведено на тваринах, одержувані дані дозволяють припустити, що додавання гарбуза у свій раціон може принести користь контролю цукру в крові, якщо у вас діабет - до тих пір, поки ви любите типовий розмір порції і їсте його в найменш обробленому вигляді.