Що таке Джаггери та які переваги він має?

Зміст

• Що таке Джаггері?
• Як це зроблено?
• Це поживніше цукру?
• Однак це все ще переважно цукор
• Для чого можна використовувати Ягери?
• Чи має Яггері користь для здоров'я?
• Поліпшення здоров’я травлення
• Профілактика анемії
• Детоксикація печінки
• Поліпшення імунної функції
• Чи має Джаггері негативний вплив на здоров'я?
• Яггері краще, ніж цукор?

Jaggery - це підсолоджувач, який стає популярним як "здорова" заміна цукру.

Більше того, цей підсолоджувач отримав серйозний ореол здоров'я.

Його часто називають "підсолоджувачем суперпродуктів".

Що таке Джаггері?

Jaggery - це нерафінований цукровий продукт, виготовлений в Азії та Африці.

Іноді його називають "нецентрифужним цукром", оскільки він не обертається під час переробки, щоб видалити живильну патоку.

Подібні нецентробежні цукрові продукти існують по всій Азії, Латинській Америці та Карибському басейні, хоча всі вони мають різні назви (1).

До таких продуктів належать:

• Гур: Індія.
• Панела: Колумбія.
• Piloncillo: Мексика.
• Тапа дульс: Коста-Ріка.
• Наманський танод: Таїланд.
• Гула Мелака: Малайзія.
• Кокуто: Японія.

Близько 70% світового виробництва джеггерів відбувається в Індії, де його зазвичай називають "гур".

Найчастіше це робиться з цукрової тростини. Однак джеггери, виготовлені з фінікової пальми, також поширені в декількох країнах (2).

Нижня лінія: Ягери - це тип нерафінованого цукру, виготовлений із цукрової тростини або пальми. Значна частина світового виробництва відбувається в Індії.

Як це зроблено?

Ягери виготовляють за допомогою традиційних методів пресування та відгонки соку з пальми чи очерету. Це триетапний процес (3):

1. Видобуток: Тростини або долоні притискають, щоб витягти солодкий сік або сік.
2. Пояснення: Сік дають постояти у великих ємностях, щоб будь-який осад осідав на дно. Потім його проціджують для отримання прозорої рідини.
3. Концентрація: Сік поміщають у дуже велику сковороду з плоским дном і кип'ятять.

Під час цього процесу джеггери перемішуються, а домішки знімаються зверху, поки не залишиться лише жовта тістоподібна паста.

Потім це «тісто» переноситься у форми або ємності, де воно охолоджується, і виглядає приблизно так:

Колір може варіюватися від світло-золотистого до темно-коричневого. Це важливо, оскільки колір і фактура використовуються для оцінювання яггери.

Цікаво, що індіанці цінують світліші відтінки більше, ніж темні.

Ця легша, "якісна" джаггерія, як правило, містить понад 70% сахарози. Він також містить менше 10% виділеної глюкози та фруктози, 5% - мінералів (4).

Він найчастіше продається у вигляді твердого блоку цукру, але він також виробляється у рідкій та гранульованій формі.

Нижня лінія: Яггери роблять шляхом випаровування води з соку цукрової тростини або пальмового соку. Він продається у вигляді блоку, рідини або гранул.

Це поживніше цукру?

Джаггері містить більше поживних речовин, ніж рафінований цукор через вміст патоки.

Меляса - це поживний побічний продукт процесу виготовлення цукру, який зазвичай видаляють при приготуванні рафінованого цукру.

Включаючи патоку додає невелику кількість мікроелементів до кінцевого продукту.

Точний профіль живлення цього підсолоджувача може змінюватись, залежно від типу рослини, що використовується для його виготовлення (очерет або пальма).

За даними одного джерела, 100 грам (півсклянки) джеггери може містити (4):

• Калорійність: 383.
• Сахароза: 65–85 грам.
• Фруктоза та глюкоза: 10–15 грам.
• Білок: 0,4 грама.
• Жир: 0,1 грам.
• Залізо: 11 мг, або 61% РДІ.
• Магній: 70-90 мг, або близько 20% від RDI.
• Калій: 1050 мг, або 30% від РДІ.
• Марганець: 0,2–0,5 мг, або 10–20% РДІ.

Однак майте на увазі, що це 100-грамова (3,5-унційна) порція, що набагато вище, ніж ви зазвичай їсте відразу. Ви, напевно, споживаєте ближче до столової ложки (20 грам) або чайної ложки (7 грам).

Ягери можуть також містити невелику кількість вітамінів групи В та мінералів, включаючи кальцій, цинк, фосфор та мідь (4).

Один із наявних у продажу продукт, SugaVida, - це гранульована джаггера пальми, яка, як стверджується, є хорошим джерелом природних вітамінів групи В.

Однак це все ще переважно цукор

У порівнянні з рафінованим цукром, яггери здаються поживними. Рафінований білий цукор містить лише "порожні калорії" - тобто калорії без будь-яких вітамінів або мінералів (5).

Грам за грамом, джаггери поживніший за цукор. Однак існує велике "але", коли мова йде про те, щоб описати це як поживне.

По суті це все ще цукор, і будь-які зайві поживні речовини ви отримуєте з великою кількістю калорій.

Вам також потрібно було б їсти багато джаггери, щоб отримати значну кількість цих поживних речовин, які ви можете отримати в набагато більших кількостях з інших джерел.

Отже, хоча це може бути трохи «здоровішим» замінити рафінований цукор з підсолоджувачем, який містить більше вітамінів і мінералів, не дуже доцільно додати дратівливість до вашого раціону.

Нижня лінія: Джаггері може мати кращий харчовий профіль, ніж цукор, але він все ще високо калорійний і його краще вживати в міру.

Для чого можна використовувати Ягери?

Як і цукор, джеггери універсальні. Його можна натерти на тертці або роздробити, а потім використовувати як заміну рафінованому цукру в будь-якій їжі чи напої.

В Індії його часто поєднують з продуктами, такими як кокоси, арахіс та згущене молоко для приготування традиційних десертів та цукерок.

Сюди входять торт джаггері та чангара-понгал, десерт з рису та молока.

Він також використовується для виготовлення традиційних алкогольних напоїв, наприклад, пальмового вина, і для непродовольчих цілей, таких як відмирання тканини.

У західному світі цей підсолоджувач часто використовується як замінник цукру при випічці. Його також можна використовувати для підсолоджування напоїв, таких як чай і кава.

Якщо ви хочете спробувати jaggery, на Amazon існує великий вибір.

Нижня лінія: Ягери можуть замінити рафінований білий цукор в продуктах харчування та напоях. Він також використовується у виробництві пальмового вина і як частина натуральних барвників для тканин.

Чи має Яггері користь для здоров'я?

Однією з причин того, як джаггери набувають популярності, є віра, що вона є більш поживною, ніж рафінований білий цукор. Також стверджується, що вона має різні переваги для здоров'я.

Деякі поширені твердження про здоров'я включають покращення здоров’я травлення, запобігання анемії, детоксикацію печінки та покращення імунної функції.

Ось критичний погляд на найпоширеніші твердження про здоров'я, відокремлюючи факти від вигадки.

Поліпшення здоров’я травлення

В Індії прийнято їжджати після їжі.

Деякі люди стверджують, що це допомагає при травленні і може стимулювати дефекацію, що робить його хорошим вибором для запобігання запорів.

Ягери - джерело сахарози, але в ній майже немає клітковини або води - два дієтичні фактори, які, як відомо, допомагають при регулярних дефекаціях (6).

Немає доступних досліджень підтверджує це твердження. Враховуючи профіль харчування, малоймовірно, що джеггери допоможуть травленню або запобігають запорам.

Профілактика анемії

Деякі дослідження припускають, що залізо в нецентрифужних цукрів організм легше використовується, ніж залізо з інших рослинних джерел (7).

Jaggery містить близько 11 мг заліза на 100 грам, або приблизно 61% від ІРД (2).

Це звучить вражаюче, але навряд чи ви б з'їли 100 грамів джеггери за один прийом. Столова або чайна ложка представляє більш реалістичну порцію.

Столова ложка (20 грам) містить 2,2 мг заліза, або близько 12% РДІ. У чайній ложці (7 грам) міститься 0,77 мг заліза, або близько 4% РДІ.

Для людей з низьким споживанням заліза, джаггери можуть сприяти невеликій кількості заліза - особливо при заміні білого цукру.

Однак ви отримаєте набагато більшу кількість заліза з цього списку 11 продуктів, багатих залізом.

Більше того, доданий цукор шкодить вашому здоров’ю. Тому нерозумно припускати, що слід додавати в свій раціон джаггери, оскільки він містить залізо.

Детоксикація печінки

Як стверджується, багато продуктів допомагають печінці позбутися від токсинів. Однак ваш організм здатний виводити ці токсини самостійно.

Жодні поточні докази не підтверджують твердження, що будь-яка їжа чи напої можуть зробити цей «детокс» процес легшим чи ефективнішим (8, 9, 10).

Поліпшення імунної функції

В Індії джеггери часто додають до тоніків, що застосовуються для лікування різних недуг.

Люди вірять, що мінерали та антиоксиданти в джеггері можуть підтримувати імунну систему та допомагати людям одужати від таких захворювань, як звичайна застуда та грип.

Деякі дані свідчать про те, що прийоми цинку та вітаміну С перорально можуть зменшити тривалість та тяжкість застуди, однак жоден з них не виявляється у великих кількостях у яггерах (11).

Загалом доказів, що підтверджують це твердження, бракує. Однак висока калорійність джаггері може допомогти підвищити рівень енергії для тих, хто бореться їсти, коли хворий.

Нижня лінія: Ягери, як кажуть, допомагають підтримувати імунітет, печінку та травлення, а також допомагають запобігти анемію. Однак не існує достатніх доказів на підтвердження цих тверджень.

Чи має Джаггері негативний вплив на здоров'я?

Надмірне споживання цукру є важливим фактором багатьох найпоширеніших хронічних захворювань у світі.

Насправді дані свідчать про те, що надлишок споживання цукру пов'язаний із підвищеним ризиком ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу (12, 13, 14, 15).

Незважаючи на дещо інший профіль харчування, джеггери все ще є цукром. Тому їсти занадто багато цього не є доброю ідеєю.

Нижня лінія: Вживання занадто багато цукру з будь-якого джерела може збільшити ризик ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу.

Яггері краще, ніж цукор?

Якщо ви замінюєте білий цукор на джаггери, то ви отримаєте кілька додаткових поживних речовин. Таким чином, це здоровіший вибір.

Однак замість того, щоб покладатися на вибір підсолоджувача як джерела поживних речовин, ви повинні прагнути отримувати поживні речовини з їжі, яку ви їсте.

Зрештою, джеггери все ще є цукром і їх слід вживати лише дуже ощадливо.