У чому різниця між жасминовим рисом та білим рисом?

Зміст

• Подібні харчові профілі
• Рис жасмину також буває здоровіших цільнозернових сортів
• Вони можуть по-різному виглядати і пахнути
• Який із них здоровіший?
• Суть

Рис є основним джерелом енергії для мільйонів людей у ​​всьому світі.

Він продається в багатьох сортах - жасмин і білий рис є одними з найпопулярніших.

Хоча ці два види рису досить схожі, вони мають кілька помітних відмінностей.

У цій статті розглянуто основні подібності та відмінності між жасмином та білим рисом.

Подібні харчові профілі

Весь білий рис обробляється, це означає, що лушпиння (тверда захисна оболонка), висівки (зовнішній шар) та зародок (внутрішня серцевина) були видалені (1).

Це смузі білого рису з клітковини та багатьох поживних речовин (2).

Білий рис жасмину виготовлений таким чином і підпадає під категорію білого рису.

Хоча існує багато різних видів білого рису, включаючи басмати, арборіо, жасмін та оригінаріо, всі вони за харчовою ознакою дуже схожі.

У наступній таблиці порівнюються поживні речовини в 1-скляній (140-грамовій) порції вареного довгозернового білого рису та жасмину (3, 4):

	Довгозернистий білий рис	Рис жасмину
Калорійність	160	181
Білок	4 грами	4 грами
Жир	0 грам	1 грам
Вуглеводи	36 грам	39 грам
Волокна	1 грам	1 грам
Кальцій	2% від денної вартості (DV)	2% DV
Залізо	0% від DV	2% DV

Крім того, деякий білий рис природно містить невелику кількість цинку, магнію, марганцю, міді та вітамінів групи В (5, 6).

Однак через втрату поживних речовин під час переробки до білого рису часто додають залізо, тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3) та фолати (7, 8, 9).

Підсумок Довгозернистий білий рис і білий рис жасмину містять дуже схожі кількості калорій, вуглеводів, білка і клітковини.

Рис жасмину також буває здоровіших цільнозернових сортів

Рис коричневого жасмину менш оброблений, ніж білий рис.

Як і все цільне зерно, у нього було видалено лише зовнішнє лушпиння - не висівки та зародки. Це забезпечує, що клітковина і багато поживних речовин залишаються в кінцевому продукті (10, 11).

1/3 склянки (50 грам) сирого коричневого рису з жасмином містить (12):

• Калорійність: 180
• Білок: 4 грами
• Жир: 1,5 грама
• Вуглеводи: 38 грам
• Волокно: 2 грами
• Залізо: 2% DV
• Тіамін (вітамін B1): 10% DV
• Ніацин (вітамін B3): 15% DV

Завдяки вмісту клітковини, коричневий рис жасмину, як правило, менше калорійних і вуглеводних, ніж білий рис. Він також пропонує кальцій, залізо та калій.

Крім того, червоний, фіолетовий та чорний сорти цільнозернового жасминового рису містять різну кількість корисних фітонутрієнтів. Ці рослинні сполуки мають антиоксидантні властивості, які допомагають підтримувати та захищати ваші клітини від пошкоджень (13, 14, 15, 16).

Підсумок Існує кілька видів цільнозернового рису жасмину. Коричневий рис жасмину містить клітковину і є джерелом деяких вітамінів і мінералів.

Вони можуть по-різному виглядати і пахнути

Білий рис може мати коротке, середнє або довге зерно.

Рис жасмину має довге зерно і в основному росте в Південно-Східній Азії, особливо в Таїланді.

Завдяки своїй пухкості та злегка липкій текстурі при варінні вважається відмінною якістю приготування (17, 18).

Тим часом консистенція білого рису може сильно відрізнятися. Наприклад, клейовий рис, який зазвичай використовують в азіатських десертах, дуже липкий.

Що стосується кольору, білий рис завжди білий, але рис жасмину може бути білим, коричневим, червоним, фіолетовим або чорним.

Рис жасмину також відомий як тайський ароматний рис, враховуючи його приємний запах, що нагадує попкорн.Це пов’язано з наявністю молекули під назвою 2-ацетил-1-піролін (17, 19).

Для порівняння, у більшості видів білого рису відсутні чіткий запах.

Підсумок Рис жасмину - це довгозернистий ароматний рис, який відрізняється кольором. З іншого боку, білий рис відрізняється за розміром і текстурою, але завжди білий.

Який із них здоровіший?

І білий рис, і білий рис жасмину - це вишукані зерна, оскільки їх волокнисті та поживні частини були вилучені.

Це робить їх майже рівноцінними поживно.

Через брак клітковини та білка ваш організм їх легко засвоює, що потенційно призводить до сплеску цукру в крові (20).

Одне велике дослідження, проведене на понад 197 000 людей, виявило, що обмін 1/3 склянки (50 грам) білого рису на однакову кількість коричневого рису щодня асоціювався із 16-відсотковою зниженою небезпекою діабету 2 типу (21).

Крім того, люди з цукровим діабетом 2 типу можуть відчувати покращену функцію судин шляхом переходу з білого на коричневий рис (22).

Це може бути через те, що нерафінований цільнозерновий рис, подібний до коричневого рису жасмину, містить клітковину, яка може допомогти уповільнити засвоєння цукру та мінімізувати його накопичення у крові (21).

Коричневий рис також містить фітонутрієнти, такі як флавоноїди, антоціани та феноли. Ці сполуки мають широкий спектр корисних властивостей, які можуть підтримувати ваше серце та імунну систему (21, 23, 24).

Як результат, цільнозерновий рис жасмину є більш здоровою альтернативою, ніж білий рис або білий рис жасмину.

Підсумок Цільнозерновий або коричневий рис жасмину може бути більш здоровим вибором, ніж білий або білий рис жасмину.

Суть

Рис білого жасмину - це тип білого рису.

Як і весь білий рис, він високо обробляється, що призводить до втрати клітковини та багатьох поживних речовин.

Однак цільнозернові сорти рису жасмину, які мають колір від коричневого до червоного до чорного, можуть бути здоровішим варіантом, ніж білий рис.

Це тому, що вони містять більше клітковини, поживних речовин та корисних рослинних сполук.