Схуднути шляхом Дзен

Зміст

• Огляд для

Життєтверджуюча умова фен-шуй надзвичайно проста: "Вся їжа містить чи, або енергію",-говорить експерт з фен-шуй з Маямі Джамі Лін. «Коли ви споживаєте продукти, які є «живими» або близькими до їх первісної форми, їх енергія, що підтримує життя, передається вам». З цієї причини колос кукурудзи краще, ніж банку кукурудзи, пояснює Лін.

Але що робить фен-шуй (вимовляється як «гриб-швай») такою природною концепцією для досягнення здорової ваги? Для початку ця дієта заснована на швидких і легких методах приготування їжі з низьким вмістом жиру. З наближенням собачих днів літа ніколи не було кращого часу, щоб оволодіти прохолодними (переклад: духовка не потрібна) техніками, які використовуються в кулінарії за фен-шуй, і всі вони вносять шипіння, пар і дзвін у ваші страви, не змушуючи вас потіти. гаряча піч.

Оскільки приготування їжі по фен-шуй покладається на знежирені овочі, фрукти та спеції, це ідеальний план харчування на літо – коли фермерські ринки переповнені щойно зібраними продуктами та спеціями, а ваше тіло, природно, прагне легкої, свіжої їжі.

Нарешті, оскільки в приготуванні фен-шуй використовуються екзотичні фрукти, овочі та спокусливо-ароматні азіатські приправи, ваші смакові рецептори ніколи не набриднуть. Крім того, що фен-шуй живить ваше тіло, він живить вашу душу та зорове піднебіння їжею, яка настільки красива та емоційно насичує, що ви, можливо, будете менше переїдати, щоб заспокоїти свою психіку.

Ми покажемо вам, як правильно харчуватися та скинути зайву вагу, включивши концепції балансу та фен-шуй, включаючи перепланування кухні та їдальні, щоб підвищити чи, або потік енергії; укомплектувати вашу кухню та комору інгредієнтами, спеціями та інструментами, які роблять приготування фен-шуй легким та веселим; та поради щодо створення чудових страв, які задовольнять ваш візуальний та фізичний голод.

Схуднення по фен-шуй

Харчування по фен-шуй у поєднанні з активним способом життя так само поширене в сільській місцевості Китаю, як фаст-фуд і телебачення в Америці, і залишається основною причиною того, що китайці в сільській місцевості залишаються стрункими. За даними The Cornell-China-Oxford Project, поточного дослідження, яке порівнює харчові звички американців з китайськими у сільській місцевості, вони споживають на 30 відсотків більше калорій, ніж ми.

Китайці також споживають втричі більше клітковини, ніж американці, і менше половини жиру (14 відсотків калорій із жиру проти 36 відсотків у американців). І у них значно нижчий рівень раку молочної залози та інших захворювань.

Дослідження додає, що в Китаї мало людей страждають ожирінням. Але коли китайці звикли харчуватися по фен-шуй, дотримуючись багатої американської дієти та малорухливого способу життя, результати були катастрофічними. Окрім набору ваги, вони також мають більшу ймовірність розвитку діабету, - каже Кетрін Сухер, доктор технічних наук, професор кафедри харчування та харчових наук з Університету штату Сан -Хосе в Каліфорнії, яка відстежує зростання частоти діабету китайською мовою. іммігрантів. "Навіть при незначному збільшенні ваги вони ризикують захворіти на діабет II типу", - каже вона.

Інше дослідження японсько-американських матерів і дочок другого та третього поколінь, нещодавно опубліковане в Європейський журнал клінічного харчування (Серпень 2000 р.), Виявлено, що дочки третього покоління практично відмовилися від японської дієти з високим вмістом овочів, яку боролися з хворобами, а їхні матері виросли на користь західної дієти з високим вмістом жиру, нездорової їжі, безалкогольних напоїв та алкоголю.

Фактично, дослідження порадило медичним працівникам, які працюють з молодими американцями японського походження, інформувати їх про харчові переваги дієти їхніх предків. Звичайно, ви не повинні мати азіатське походження, щоб отримати користь від способу харчування по фен-шуй. Щоб тіло було більш м’яким і менш схожим на Будду, дотримуйтесь цих п’яти принципів.

П'ять принципів пісного харчування

1. Використовуйте м’ясо як доповнення, а не як основну страву. На китайських обідніх столах ви не знайдете великого жирного соковитого гамбургера. "Азіати не їдять багато білка",-пояснює Мін Цай, шеф-кухар бостонського ресторану "Blue Ginger", автор кулінарних книг та зірка "Сходу зустрічає Захід" продовольчої мережі.

Насправді, китайська дієта включає менше 20 відсотків тваринної їжі (на відміну від 60-80 відсотків американців), головним чином через високу вартість м’яса в більшій частині Азії та огиду до молочних продуктів. Це обмеження інгредієнтів є прихованим благословенням. Саме це робить азіатську кухню набагато нижчою за насичені жири, ніж наша.

Азіатські кухарі використовують невелику кількість м’яса для ароматизації страв, що складаються переважно з овочів. Азіати отримують основну частину своїх білкових калорій з бобових, таких як арахіс, квасоля та соєві боби, які також містять багато складних вуглеводів. Соєве молоко, тофу та темпе, наповнені фітохімічними речовинами, що знищують хвороби, замінюються на м’ясо та молоко.

2. Завантажте волокно. Згідно з дослідженням Корнелла, сільські китайці споживають в три рази більше клітковини, ніж американці.Як вони це роблять? Від брокколі до бок -чой, довгої квасолі до соєвих бобів, вони роблять овочі та фрукти (на десерт) основою своїх страв.

3. Експериментуйте з екзотичними знежиреними смаками. У той час як американці, як правило, покладаються на масу, майонез і салатні заправки, щоб додати смак і інтерес до наших страв, азіатські кухарі мають у своєму розпорядженні сотні пікантних приправ, трав і спецій без вмісту жиру. Соєвий соус, рибний соус, устричний соус, соус з чорної квасолі, місо (ферментована японська квасоля) і морські водорості додають стравам глибини і солоності. Чилі, васабі (японська паста з хрону), кімчі (корейська приправа з маринованої капусти), каррі (люблять у Таїланді), часник і зелена цибуля додають тепла, а імбир, лимонна трава, базилік, кінза та безліч солоних огірків надають освіжаючий смак. сплески.

Якщо ви не впевнені, як вживати ці продукти, почніть лише з одного-двох (див. "Ваша комора по фен-шуй") у простому посуді, як-от зажарка. Додавайте потроху і смак, смак, смак. Щоб дізнатися більше про азіатські смаки, перегляньте програму Food Network «Схід зустрічається із Заходом» або купіть кулінарну книгу або дві. Ваш місцевий азіатський ресторан чи азіатський бакалійний магазин також будуть раді запропонувати вам пораду.

4. Уважно ставтеся до їжі. Забудьте про ковтання вечері перед трубкою, якщо хочете залишатися здоровим і струнким способом фен-шуй. «В Азії вечірня розвага — це їжа», — каже Кетрін Сучер з Університету Сан-Хосе. "Вся справа в тому, щоб по -справжньому цінувати їжу та смак страви. Американці часто їдять просто для того, щоб наповнити шлунок", - додає вона. «На жаль, вони не відчувають ні їжі, ні їжі». Це може призвести до переїдання або, що ще гірше, до переїдання.

Навчитися розумно їсти - це дуже складно, якщо зосередитись на тому, щоб поставити себе в перспективу інь - це спокійна, виховна точка зору, говорить Лін. Це означає, що немає обіду перед комп’ютером або телевізором, без гучної музики та їжі з контейнерів на винос. "Подумайте, що ви відчуваєте, випиваючи чашку теплого чаю, як ви відчуваєте, як він проходить через вашу систему", - каже Лін. «Щоб підійти до їжі по-азіатськи, подивіться, спробуйте та оцініть те, що перед вами. Відчуйте, як воно опускається, підтримуючи все ваше тіло».

5. Використовуйте швидкі прийоми приготування з низьким вмістом жиру. Азіатські кухарі обожнюють готувати на грилі, готувати на пару, варити і смажити страви-здорові методи, які вимагають мінімальної кількості жиру. Ці способи приготування є простими, швидкими та адаптованими до сучасного життя.

Спробуйте традиційне приготування на пару (часто над водою з ароматом трав) у багатошаровому бамбуковому кошику. Ви можете збити кілька різних знежирених страв в одному горщику (менше клопоту та очищення) приблизно за 10-15 хвилин. Як бонус, овочі, риба та інші продукти зберігають свою форму, текстуру, смак і поживність. Швидке смаження також вимагає мінімального обладнання. Велика каструля - це все, що вам потрібно. Додайте овочі, нарізані рівномірними шматочками, кілька чайних ложок корисного для серця арахісової олії, інтенсивно перемішайте на сильному вогні, і ось! Вечеря готова.

Ваша кухня по фен-шуй

Щоб привнести більше гармонії у вашу кухню та приготування їжі (так що вам захочеться проводити там більше часу, створюючи веселі, корисні страви), спробуйте включити кілька простих принципів фен-шуй від майамського експерта з фен-шуй Джамі Лін. (Для додаткових порад відвідайте її веб-сайт jamilin.com.)

* Переконайтеся, що ваша кухня має гарне освітлення та охайний, чистий, добре організований простір, щоб полегшити потік енергії.

* Ваш настрій під час приготування їжі впливає на ци. Якщо ви відчуваєте ян (високу енергію), перейдіть в інь (інтроспективний) настрій, вимовивши невелику молитву або позитивне підтвердження. «Це допоможе вам впоратися зі своїми проблемами в позитивний спосіб, а не вносити їх у вашу кулінарію та їжу», — каже Лін.

* Насолоджуйтесь їжею за круглим столом. Це покращує чі, оскільки круглий - це необмежений простір.

* Уникайте вечері у вузьких кутах або просторах або в будь -якому місці, де потік енергії обмежений.

* Уникайте яскравих, яскравих кольорів (помаранчевий, червоний, лаймово -зелений тощо) та декори, які є занадто янговими і замість цього вибирають заспокійливі, приглушені тони.

* Вигнати речі, які є потворними або мають негативні асоціації. Якщо ваш колишній подарував вам посуд, і ви все ще ображаєтесь на нього, киньте це! "Їжа повинна бути святом і подарунком", - каже Лін.

* Ніколи не готуйте спиною до дверей, ідея в тому, що ви не хочете, щоб вас лякали, коли ви готуєте їжу. (За словами Ліна, негативна або нервова енергія потрапить у вашу їжу.) Якщо потрібно, покладіть дзеркало на стіну, щоб ви могли бачити двері.

* Якщо у вашій кухні та їдальні є термінові проблеми фен-шуй, не панікуйте. Лін каже, що ви можете легко змінити енергію кімнати, розмістивши дзеркала, встановивши куранти для вітру та повісивши кристали веселки, щоб ловити сонце. Якщо в їдальні є різкі краї, пом’якшіть їх шторами та/або рослинами.

Ваша комора фен-шуй

За допомогою правильних інгредієнтів ви можете перетворити овочі та трохи риби чи м’яса в азіатське свято. Продукти, перелічені нижче, можна легко знайти в етнічних магазинах або бакаліях у великих містах США. Або ви можете замовити по телефону або в Інтернеті з сайту mingspantry.com (866-646-4266) або pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Рис і локшина Різноманітність крохмалів, які використовуються в азіатській кулінарії, вражає. Зберігайте принаймні два з них: жасминовий рис, рис для суші, солодкий рис, целофанову локшину (з крохмалю бобів мунг), локшину з рисової палички (з рисового борошна), локшину удон (пшеничну) і локшину соба (гречана).

* Рисовий винний оцет М’якший, ніж більшість західних оцтів, він додає натяк на солодкість маринадам, заправкам для салатів та рису для суші.

* Соєвий соус Темний солоний соус, зроблений шляхом бродіння вареної сої та смаженої пшениці чи ячменю. Використовується як приправа та ароматизатор супів, соусів, маринадів, м’яса, риби та овочів. Доступні версії з низьким вмістом натрію.

* Темна кунжутна олія Всього кілька крапель цієї ароматної олії надають горіхового смаку.

* Порошок з п'ятьма спеціями Кориця, гвоздика, насіння фенхелю, бадьян і сичуанський перець поєднуються в цій традиційній китайській суміші.

* Арахісова олія Він цінується за смаження і ідеально підходить для салатних заправок, а також на 50 відсотків мононенасичений, що робить його одним із «розумних» жирів.

* Хойсін (також званий пекінський соус) Густий червонувато-коричневий солодкий і гострий соус з сої, часнику, перцю чилі та спецій. Використовується для страв з м’яса, птиці та молюсків. Після відкриття поставити в холодильник.

* Тайський чилі Цей гострий чилі доступний у свіжому або сушеному вигляді. Видаліть насіння та мембрани, щоб зменшити їх нагрівання.

* Рибний соус (його ще називають підливою з риби) Пікантна, солона рідина з ферментованої риби, яка використовується так само, як і соєвий соус.

* Свіжий імбир Основний ароматизатор китайської кухні. Купуйте тверді кореневища з глянцевою шкіркою, без зморшок або волокнистості в місцях, де були зламані бутони.

5 способів зробити свою їжу красивішою

Один і той же набір інгредієнтів йде від бла до вау! залежно від того, як з ними поводяться, - каже шеф -кухар Мін Цай, зірка продовольчої мережі "Схід зустрічає Захід" і "Квест Мін". (До речі, Цай дещо знає про гарний зовнішній вигляд. Люди Журнал назвав його одним із своїх 50 найкрасивіших людей.) Ось його поради щодо створення чудових страв.

* Встановіть мінімалістичний стіл. Поставте одну красиву свічку без запаху та тканинні серветки. Покладіть палички для їжі в тримач, а нарізану троянду в прозору посуд з водою.

* Розглядайте всю тарілку як один елемент, а не як окремі порції білка, крохмалю тощо. Овочі, особливо, шукають убогості, коли їх відпускають в один кут. Вони найбільш привабливі, коли використовуються як ліжко для білка і, як бонус, вбирають усі його чудові соки.

* Зробіть візуальний інтерес, додавши висоту на тарілці. Найпростіший спосіб зробити це - створити "парфе" або вежу з їжею. Використовуйте невелику чисту банку з вирізаними обома кінцями. Поставте банку на тарілку і обережно заповніть її шарами зерна та овочів. Повільно відпустіть банку. Полити соусом, а зверху покласти дрібно нарізаний перець, зелень або інше овочі.

* Віддайте приправам належне. Приділяйте соусам та гарнірам таку ж увагу, як і основні страви. Перекладіть соєвий соус в красиву посудину для подачі. Під час обіду в сімейному стилі помістіть привабливий зарядний пристрій під основне блюдо та подайте гарніри, такі як кінза, арахіс, терта морква, паростки квасолі тощо, окремо в акуратних горбках на зарядному пристрої.

* Піднесіть фрукти до статусу зірки. Зробіть його особливим, нарізавши асортимент різноманітних форм і подаючи його в красивому контейнері, наприклад, келих для мартіні. Зверху покладіть невелику кульку домашньої граніти, десертний лід, приготований шляхом заморожування OJ та пюре з манго.

5 інструментів торгівлі

Правильне обладнання робить приготування азіатських страв радше, ніж рутиною. Ось п’ять обов’язкових інструментів, які допоможуть вам миттєво потрапити і вийти з кухні.

1. Електрична рисоварка/грілка Забезпечує ідеальний рис з мінімальним клопотом. Просто додайте рис і воду, а про інше подбає машина.

2. Бамбукова пароварка Ця багатошарова пароварка лежить у воку і дозволяє готувати всю страву без олії. Також доступні електричні пароварки.

3. Китайський колун З однаковою легкістю розрізає м’ясо, кістки та овочі. Використовуйте його плоскі боки, щоб розм'якшити м’ясо або розчавити часник, а його кінець - як товкач, щоб подрібнити спеції.

4. Мандоліна Ручна машина з різними регульованими лезами для тонкої та товстої нарізки та нарізки жульєну. Ідеально підходить для швидкого приготування овочів для приготування картоплі фрі, салатів або суші, а також для отримання фруктів, гідних десерту. Випускається з недорогого пластику або більш дорогої нержавіючої сталі.

5. Вок Каструля з круглим дном традиційно використовується для смаження, тушкування, тушкування на пару. Електричні вокні також доступні та прості у використанні.

Джерела: Мандоліна та клівер доступні через Amazon. У багатьох універмагах можна придбати пароварки, вок і рисоварки. Або замовляйте в Інтернеті, відвідавши pacificrim-gourmet.com або зателефонувавши (800) 618-7575.

Комбінації смаку інь-ян

Азіатська традиція вважає деякі страви теплими, або інь, а інші прохолодними, або ян. Кажуть, що поєднання інь і ян приведе страву в рівновагу. Хоча дізнатися, які страви «гарячі», а які «круті», може бути складно, принцип, за яким протилежності притягуються, легко адаптується і створює захоплюючі та ситні страви, які не повинні покладатися на жир для смаку. Ось кілька пікантних комбінацій, які здивують ваше піднебіння, не додавши кілограма на ваші стегна.

1. Гаряче та кисле

* Васабі/маринований імбир

* Чилі/лимонна трава |

* Каррі/йогурт

* Часник/цитрусові

* Порошок з п’яти спецій/лайм

2. Пряно-солодкий

* Чилі/цукор

* Чатні з каррі/манго

* П’ять спецій/мед

* П’ять спецій/лічі

* Рибний соус/тамаринд

3. Солоно-солодке

* Норі/креветки

* Соєвий соус/рисовий оцет

* Місо/рисовий оцет

* Місо/солодка кукурудза

* Устричний соус/сніговий горох

Огляд для