Чи корисні гриби для людей з діабетом?

Зміст

• Харчування
• Глікемічний індекс та глікемічне навантаження грибів
• Потенційні переваги для людей з діабетом
• Додавання грибів у свій раціон
• Суть

Враховуючи, що діабет характеризується високим рівнем цукру в крові, дотримання здорової дієти, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові, є важливим для лікування ().

Однак це можна сказати простіше, ніж зробити, і людям з діабетом може бути важко вирішити, яку їжу їсти та уникати.

У грибах мало вуглеводів і цукру, і вони вважаються антидіабетичними властивостями.

Ця стаття пояснює, чому гриби є прекрасним вибором, якщо у вас діабет.

Харчування

Існує багато видів грибів, серед яких традиційні ґудзикові або білі гриби, шиїтаке, портобелло та гливи.

Незважаючи на різний зовнішній вигляд та смак, усі вони мають однакові харчові профілі, які характеризуються низьким вмістом цукру та жиру.

Одна чашка (70 грам) сирих грибів забезпечує наступне ():

• Калорії: 15
• Вуглеводи: 2 грами
• Цукор: 1 грам
• Білок: 2 грами
• Жир: 0 грам
• Вітамін В2, або рибофлавін: 22% від денної вартості (DV)
• Вітамін B3 або ніацин: 16% від DV
• Селен: 12% від DV
• Фосфор: 5% від DV

Гриби багаті селеном та певними вітамінами групи В. Вітаміни групи В - це група з восьми водорозчинних вітамінів, які тісно пов’язані з поліпшенням роботи мозку. Тим часом селен є потужним антиоксидантом, який відіграє ключову роль у функції щитовидної залози (,).

Гриби - це низькокалорійна їжа з низьким вмістом вуглеводів, яку можна вживати на дієті, сприятливій для діабету. Вони також забезпечують велику кількість селену та деяких вітамінів групи В.

Глікемічний індекс та глікемічне навантаження грибів

Глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (ГЛ) - це дві класифікаційні системи, які допомагають оцінити, як вуглеводівмісні продукти впливають на рівень цукру в крові.

Вони є популярними стратегіями і широко використовуються при лікуванні хронічних захворювань, таких як діабет (,,).

Метод ГІ класифікує продукти за шкалою від 0 до 100 і розповідає, як вони можуть вплинути на рівень цукру в крові, розподіливши їх на три категорії ():

• низький ГІ: 1–55
• середній GI: 56–69
• високий ГІ: 70–100

Їжа з низьким ГІ, швидше за все, підвищуватиме рівень цукру в крові повільнішими темпами. На відміну від них, люди з високим ГІ спричинять їх стрибок.

Як альтернативу, продукти можна класифікувати за їх вмістом вмісту, який враховує ГІ їжі, а також вміст вуглеводів та розмір порції. Це визначається множенням ГІ на вміст вуглеводів певного розміру порції та діленням результату на 100 ().

Система GL також класифікує продукти харчування на три категорії ():

• низький рівень ГЛ: 10 і менше
• середній GL: 11–19
• високий рівень ГЛ: 20 і вище

Подібно до ШКТ, низький рівень ГЛ говорить вам, що їжа лише незначно впливає на рівень цукру в крові, тоді як високий рівень ГЛ свідчить про більш значний ефект.

Хоча гриби технічно є грибами, вони вважаються білими овочами - як цибуля та часник - з низьким ГІ 10–15 та ГЛ менше 1 на склянку (70 грам), що означає, що вони не підвищать рівень цукру в крові (11).

Гриби вважаються їжею з низьким ГІ та низьким вмістом ГЛ, це означає, що вони не підвищать рівень цукру в крові.

Потенційні переваги для людей з діабетом

Гриби можуть принести користь певним типам діабету.

Дослідження показують, що споживання дієти, багатої на овочі, такі як гриби та інша багата вітамінами їжа, може допомогти захиститися від гестаційного діабету, який страждає приблизно на 14% вагітностей у всьому світі і впливає як на матір, так і на дитину (,,,).

Завдяки високому вмісту вітаміну B, гриби також можуть захищати від зниження психічної функції та деменції у людей похилого віку з дефіцитом вітаміну B, а також хворих на цукровий діабет, які приймають препарат метформін для контролю рівня цукру в крові (,).

На додаток до вітамінів групи В, основні біоактивні сполуки в грибах - полісахариди - можуть мати протидіабетичні властивості.

Дослідження на тваринах з діабетом 2 типу показують, що полісахариди можуть знижувати рівень цукру в крові, покращувати резистентність до інсуліну та зменшувати пошкодження тканин підшлункової залози (,,,).

Крім того, розчинна клітковина бета-глюкан - один із видів полісахаридів, що містяться в грибах, - уповільнює травлення та затримує всмоктування цукру, тим самим контролюючи рівень цукру в крові після їжі (,,).

Полісахариди також можуть знижувати рівень холестерину в крові, що, в свою чергу, може зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту, пов'язаних з некерованим діабетом (,,).

Тим не менш, необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти, як вітаміни групи В та полісахариди в грибах можуть принести користь людям, хворим на діабет.

Вітаміни групи В та полісахариди у грибах можуть допомогти в лікуванні та профілактиці діабету та його ускладнень. Однак для підтвердження цього потрібні додаткові людські дослідження.

Додавання грибів у свій раціон

З огляду на широкий вибір грибів, існує безліч способів додати їх у свій раціон, включаючи вживання їх сирими, смаженими, смаженими, соте або в соусі чи супі.

Якщо ви шукаєте нові та смачні способи додати їх до своїх страв, спробуйте цей низько вуглеводний гриб та рисову сковороду з цвітної капусти.

Для цього рецепта вам потрібно наступне:

• 1,5 склянки (105 грам) грибів, нарізаних скибочками
• 1,5 склянки (200 грам) цвітної капусти
• 1 склянка (30 грам) шпинату
• 1/4 склянки (40 грам) цибулі, подрібненої
• 1 ст ложка оливкової олії
• 1 паличка селери, нарізана скибочками
• 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
• 3 ст. Ложки (45 мл) овочевого відвару
• Сіль, перець та соєвий соус за смаком

Помістіть велику сковороду на середній вогонь і додайте оливкову олію. Додати цибулю та селеру і варити 5 хвилин. Потім додайте часник і варіть кілька секунд.

Далі додайте гриби і тушкуйте до готовності. Потім додайте рис цвітної капусти та решту інгредієнтів - мінус шпинат - і варіть до м’якості. Нарешті, додайте шпинат і приправте сіллю та перцем перед подачею.

Цей рецепт подає на двох і чудово доповнює ваш обід або вечерю.

Гриби - це універсальний та смачний інгредієнт, і додавання їх до їжі дозволяє скористатися їх перевагами.

Суть

Гриби безпечно їсти, якщо у вас діабет, оскільки їх низький вміст ГІ та ГЛ не призведе до підвищення рівня цукру в крові.

Крім того, вміст у них вітаміну В та полісахаридів може запропонувати додаткові переваги для здоров'я, які мають особливе значення для людей із діабетом, включаючи покращений контроль рівня цукру та холестерину в крові.

Окрім антидіабетичних властивостей, гриби можуть додати смаку вашим стравам без зайвих вуглеводів та калорій.