Новітня наука про здорову дієту для серця

Зміст

• Огляд для

Дієта DASH (дієтичні підходи до зупинки гіпертонії) з початку 1990-х років допомагає людям знизити ризик серцево-судинних захворювань за рахунок зниження рівня холестерину та артеріального тиску. Зовсім нещодавно дієта DASH була оголошена загальною дієтою в Рекомендаціях з дієти 2010 року. Дієта DASH характеризується багатістю фруктів, овочів, цільного зерна, нежирних молочних продуктів, квасолі, горіхів та насіння. Дієта DASH також містить низький вміст насичених жирів, рафінованих зерен, доданого цукру та червоного м’яса.

Червоне м’ясо, як правило, «заборонено» в здоровій для серця дієті, намагаючись контролювати насичені жири. Але чи це дійсно необхідно? Необхідність уникати червоного м’яса, щоб зменшити насиченість жиру, - це повідомлення, яке було неправильно витлумачено медіа та медичними працівниками. Хоча це справді низькоякісні нарізки та перероблені продукти з червоного м’яса, але містять більш високі рівні насичених жирів, червоне м’ясо навіть не входить до п’ятірки найбільших постачальників насичених жирів в американський раціон (повножирний сир-номер один). Існує також 29 відрізків яловичини, сертифікованих Міністерством сільського господарства США як нежирні. Ці нарізки мають вміст жиру, який потрапляє між курячими грудками та курячими стегнами. Деякі з цих нарізок включають: 95-відсотковий нежирний яловичий фарш, верхній круг, печеня з горщика, стейк з верхньої корейки (смужки), дрібні медальйони на плечах, бічний стейк, трійку та навіть стейки з т-кістки.

Дані опитування показують, що однією з основних причин, чому люди уникають яловичини у своєму раціоні, є думка про те, що це нездорово і шкідливо для вашого серця; незважаючи на той факт, що інші опитування показують, що більшість американців повідомляють, що вони їдять яловичину. Маючи цю інформацію у своєму розпорядженні, 5 років тому, будучи аспірантом з питань харчування, я вирушив разом із групою дослідників із штату Пенсильванія, щоб відповісти на це запитання: чи є місце для нежирної яловичини у дієті DASH?

Сьогодні це дослідження нарешті опубліковано. І після зважування та вимірювання кожної окремої речі, яку 36 різних людей поклали в рот протягом майже 6 місяців, ми маємо тверду відповідь на наше запитання: так. Пісну яловичину можна включати в дієту DASH.

Після дотримання дієти DASH і BOLD (дієта DASH з 4,0 унцій на день пісної яловичини) учасники дослідження відчули 10-відсоткове зниження рівня холестерину ЛПНЩ («поганого»). Ми також розглянули третю дієту, дієту BOLD+, у якій було більше білка (28 відсотків загальної добової калорійності порівняно з 19 відсотками на дієтах DASH і BOLD). Дієта BOLD+ включала 5,4 унції нежирної яловичини на день. Після дотримання дієти BOLD+ протягом 6 місяців учасники відчували таке ж зниження рівня холестерину ЛПНЩ, як і при дієтах DASH та BOLD.

Ретельно контрольований характер нашого дослідження (ми зважували та вимірювали все, що їли учасники, і кожен учасник їв кожну з трьох дієт) дозволило нам зробити дуже переконливу заяву про те, що нежирна яловичина може бути включена в здорову для серця дієту і що ви можете насолоджуватися нею 4-5,4 унції пісної яловичини на день, дотримуючись поточних дієтичних рекомендацій щодо споживання насичених жирів.

Ви можете прочитати повну дослідницьку роботу тут.

Огляд для