Чи шкодять пестициди в продуктах харчування вашому здоров’ю?

Зміст

• Що таке пестициди?
• Види пестицидів
• Синтетичні пестициди
• Органічні або біопестициди
• Як регулюється рівень пестицидів у продуктах харчування?
• Наскільки надійні обмеження безпеки?
• Які наслідки впливу пестицидів на здоров’я?
• Скільки в їжі пестицидів?
• Чи менше пестицидів в органічних продуктах харчування?
• Чи менше пестицидів у генетично модифікованих організмах (ГМО)?
• Чи слід уникати продуктів, що використовують пестициди?
• Суть

Багато людей турбуються про пестициди в продуктах харчування.

Пестициди використовуються для зменшення шкоди посівам від бур’янів, гризунів, комах та мікробів. Це збільшує врожайність фруктів, овочів та інших культур.

Ця стаття зосереджена на залишках пестицидів або пестицидах, що знаходяться на поверхні фруктів та овочів, коли їх купують як продовольчі товари.

Він досліджує найпоширеніші види пестицидів, що використовуються в сучасному сільському господарстві, та чи впливають їх залишки на здоров’я людей.

Що таке пестициди?

У найширшому розумінні пестициди - це хімічні речовини, що використовуються для боротьби з будь-яким організмом, який може вторгнутись або пошкодити посіви, продовольчі магазини чи будинки.

Оскільки існує багато видів потенційних шкідників, існує кілька видів пестицидів. Нижче наведено кілька прикладів:

• Інсектициди: Зменшити знищення та забруднення комах та їх яєць вирощуваних та зібраних культур.
• Гербіциди: Також відомі як засоби для знищення бур’янів, вони покращують урожайність сільськогосподарських культур.
• Родентициди: Важливий для контролю знищення та забруднення посівів шкідниками та хворобами, що передаються гризунами.
• Фунгіциди: Особливо важливо для захисту зібраного врожаю та насіння від грибкової гнилі.

Розвиток сільськогосподарської практики, включаючи пестициди, з 1940-х рр. Збільшив врожайність сільськогосподарських культур у два-вісім разів (1).

Протягом багатьох років використання пестицидів було в основному нерегульованим. Однак вплив пестицидів на навколишнє середовище та здоров'я людини перебуває під пильнішим контролем з часу публікації "Тихої весни" Рейчел Карсон у 1962 році.

Сьогодні пестициди перебувають під набагато більшим контролем урядових та неурядових організацій.

Ідеальний пестицид знищить цільового шкідника, не завдаючи жодних негативних наслідків для людей, рослин, тварин та навколишнього середовища.

Найбільш часто використовувані пестициди наближаються до цього ідеального стандарту. Однак вони не є ідеальними, і їх використання має наслідки для здоров’я та навколишнього середовища.

Пестициди спрямовані на знищення шкідників без негативного впливу на людину та навколишнє середовище. З часом пестициди покращувались, але жоден з них не ідеально підходить для забезпечення боротьби зі шкідниками без побічних ефектів.

Види пестицидів

Пестициди можуть бути синтетичними, тобто вони створюються в промислових лабораторіях, або органічними.

Органічні пестициди, або біопестициди, є природними хімічними речовинами, але їх можна відтворювати в лабораторіях для використання в органічному землеробстві.

Синтетичні пестициди

Синтетичні пестициди спроектовані стабільно, мають хороший термін придатності та легко розподіляються.

Вони також розроблені для ефективної боротьби з шкідниками та мають низьку токсичність для нецільових тварин та навколишнього середовища.

Класи синтетичних пестицидів включають наступне (2):

• Фосфорорганічні речовини: Інсектициди, спрямовані на нервову систему. Деякі з них були заборонені або обмежені через випадкові токсичні дії.
• Карбамати: Інсектициди, які впливають на нервову систему подібно до фосфорорганічних, але вони менш токсичні, оскільки їх вплив стирається швидше.
• Піретроїди: Також впливають на нервову систему. Вони є лабораторною версією природного пестициду, який міститься в хризантемах.
• Хлорорганічні речовини: Включаючи дихлордіфенілтріхлоретан (ДДТ), вони були в основному заборонені або обмежені через негативний вплив на навколишнє середовище.
• Неонікотиноїди: Інсектициди, що застосовуються на листі та деревах. В даний час вони перебувають під пильним увагою Американської агенції охорони навколишнього середовища щодо повідомлень про ненавмисну ​​шкоду бджолам.
• Гліфосат: Цей гербіцид, відомий як продукт під назвою Roundup, набув важливого значення у вирощуванні генетично модифікованих культур.

Органічні або біопестициди

Для органічного землеробства використовуються біопестициди або пестицидні хімічні речовини, що зустрічаються в природі, що еволюціонували в рослинах.

Тут занадто багато типів, щоб їх окреслити, але EPA опублікувала список зареєстрованих біопестицидів.

Крім того, Міністерство сільського господарства США підтримує національний перелік затверджених синтетичних та обмежених органічних пестицидів.

Ось кілька прикладів важливих органічних пестицидів:

• Ротенон: Інсектицид, що використовується в поєднанні з іншими органічними пестицидами. Він, природно, виробляється як стримуючий фактор жуків кількома тропічними рослинами і, як відомо, токсичний для риб.
• Сульфат міді: Знищує грибки та деякі бур’яни. Незважаючи на те, що він класифікується як біопестицид, він промислово вироблений і може бути токсичним для людей та навколишнього середовища на високому рівні.
• Садові олії: Відноситься до масляних екстрактів з різних рослин, що володіють проти комах ефектом. Вони відрізняються за своїми інгредієнтами та потенційними побічними ефектами. Деякі можуть нашкодити таким корисним комахам, як бджоли (3).
• Bt токсин: Вироблений бактеріями та ефективний проти кількох видів комах, Bt токсин був введений в деякі типи генетично модифікованих культур (ГМО).

Цей список не є вичерпним, але він ілюструє дві важливі концепції.

По-перше, "органічний" не означає "без пестицидів". Швидше, це стосується спеціалізованих видів пестицидів, які зустрічаються в природі та використовуються замість синтетичних пестицидів.

По-друге, "природний" не означає "нетоксичний". Органічні пестициди також можуть завдати шкоди вашому здоров’ю та навколишньому середовищу.

Синтетичні пестициди створюються в лабораторіях. Органічні або біопестициди створюються в природі, але їх можна відтворювати в лабораторіях. Хоча вони і є природними, вони не завжди безпечні для людини чи навколишнього середовища.

Як регулюється рівень пестицидів у продуктах харчування?

Використовуються різні види досліджень, щоб зрозуміти, який рівень пестицидів шкідливий.

Деякі приклади включають вимірювання рівнів у людей, які випадково потрапили під надмірну кількість пестицидів, випробування на тваринах та вивчення довгострокового стану здоров’я людей, які використовують пестициди на своїх робочих місцях.

Ця інформація поєднується для створення обмежень безпечного впливу.

Наприклад, найнижча доза пестициду, що викликає навіть найменший симптом, називається «найнижчим спостережуваним рівнем несприятливого впливу» або LOAEL. Також іноді застосовується "рівень спостережуваних несприятливих ефектів" або NOAEL ().

Такі організації, як Всесвітня організація охорони здоров’я, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, Міністерство сільського господарства США та Управління з контролю за продуктами та ліками США використовують цю інформацію, щоб створити поріг для впливу, який вважається безпечним.

Для цього вони додають додаткову подушку безпеки, встановлюючи порогові значення в 100–1000 разів нижчі, ніж LOAEL або NOAEL ().

Будучи дуже обережними, законодавчі вимоги щодо використання пестицидів утримують кількість пестицидів у продуктах харчування набагато нижче шкідливих рівнів.

Кілька регулюючих організацій встановлюють обмеження безпеки пестицидів у постачанні продуктів харчування. Ці межі є дуже консервативними, обмежуючи кількість пестицидів у рази нижче, ніж найнижча доза, яка, як відомо, завдає шкоди.

Наскільки надійні обмеження безпеки?

Одна з критик обмежень безпеки пестицидів полягає в тому, що деякі пестициди - синтетичні та органічні - містять важкі метали, такі як мідь, які з часом накопичуються в організмі.

Однак дослідження ґрунту в Індії показало, що використання пестицидів не призвело до вищих рівнів важких металів, ніж ті, що виявлені в грунті, що не містить пестицидів (5).

Інша критика полягає в тому, що деякі з найтонших, хронічних наслідків дії пестицидів на здоров’я можуть не виявитись за типами досліджень, що використовуються для встановлення безпечних меж.

З цієї причини постійний моніторинг результатів здоров’я у групах з надзвичайно високим рівнем впливу є важливим для вдосконалення правил.

Порушення цих порогових значень є рідкістю. Американське дослідження показало, що рівень пестицидів перевищує регульовані межі у 9 з 2344 вітчизняних та 26 з 4890 імпортованих зразків продукції (6).

Крім того, європейське дослідження виявило, що рівень пестицидів перевищує їх нормативний поріг у 4% з 40 600 продуктів харчування у 17 країнах (6).

На щастя, навіть коли рівні перевищують нормативні пороги, це рідко призводить до шкоди (6,).

Огляд десятирічних даних у США виявив, що спалахи хвороб, спричинених пестицидами в їжі, були спричинені не рутинним використанням пестицидів, а рідкісними випадками, коли окремі фермери неправильно застосовували пестицид ().

Рівень пестицидів у продуктах рідко перевищує порогові значення і, як правило, не завдає шкоди. Більшість хвороб, пов’язаних з пестицидами, є наслідком випадкового надмірного або професійного впливу.

Які наслідки впливу пестицидів на здоров’я?

Як синтетичні, так і органічні біопестициди мають шкідливий вплив на здоров’я у дозах, вищих, ніж ті, які зазвичай містяться у фруктах та овочах.

У дітей випадковий вплив високого рівня пестицидів пов'язаний з раком у дітей, розладом уваги та гіперактивністю (СДУГ) та аутизмом (9,).

Одне дослідження, проведене на 1139 дітей, виявило на 50–90% підвищений ризик розвитку СДУГ у дітей з найвищим рівнем пестицидів у сечі порівняно з тими, що мали найнижчі рівні сечі (,).

У цьому дослідженні було незрозуміло, чи виявлені в сечі пестициди від продуктів або інших впливів навколишнього середовища, таких як проживання поблизу ферми.

Інше дослідження не показало несприятливих наслідків для здоров’я у 350 немовлят, народжених від жінок з більш високим рівнем пестицидів в сечі під час вагітності, порівняно з матерями з нижчим рівнем пестицидів ().

Дослідження органічних пестицидів, що використовуються в садівництві, показало, що використання ротенону було пов’язане з хворобою Паркінсона в подальшому житті (14).

Як синтетичні, так і органічні біопестициди були пов’язані зі збільшенням рівня раку на більш високих рівнях у лабораторних тварин (15).

Однак жодного підвищеного ризику раку не пов'язано з невеликою кількістю пестицидів у продуктах.

Один огляд багатьох досліджень дійшов висновку, що шанси розвитку раку від кількості з’їдених пестицидів у середньому житті становлять менше одного на мільйон ().

Вищий випадковий або професійний вплив пестицидів пов'язаний з деякими видами раку та захворюваннями нервово-психічного розвитку. Однак низький вміст пестицидів, що містяться в продуктах харчування, навряд чи може завдати шкоди.

Скільки в їжі пестицидів?

Всебічний огляд пестицидів у продуктах харчування доступний у Всесвітній організації охорони здоров’я (17).

Одне дослідження показало, що 3% польських яблук містять рівень пестицидів, що перевищує законодавчу межу безпеки для пестицидів на продуктах харчування ().

Однак рівні були недостатньо високими, щоб завдати шкоди навіть дітям.

Рівень пестицидів у продуктах можна знизити шляхом промивання, приготування їжі та переробки їжі ().

В одному оглядовому дослідженні було виявлено, що рівень пестицидів знижувався на 10–80% за допомогою різноманітних методів приготування їжі та переробки їжі ().

Зокрема, промивання водопровідною водою (навіть без спеціального мила та миючих засобів) знижує рівень пестицидів на 60–70% ().

Рівні пестицидів у звичайних продуктах майже завжди нижчі за їхні межі безпеки. Їх можна додатково зменшити, прополіскуючи та готуючи їжу.

Чи менше пестицидів в органічних продуктах харчування?

Не дивно, що органічні продукти мають нижчий рівень синтетичних пестицидів. Це призводить до зниження рівня синтетичних пестицидів в організмі (22).

Одне дослідження, проведене у понад 4400 дорослих, показало, що ті, хто повідомляв про принаймні помірне вживання органічних продуктів, мали нижчий рівень синтетичних пестицидів у сечі ().

Однак органічні продукти містять вищий рівень біопестицидів.

Одне дослідження маслин та оливкової олії з використанням органічних пестицидів виявило підвищений рівень біопестицидів ротенону, азадирахтину, піретрину та фунгіцидів міді (24).

Ці органічні пестициди також мають негативний вплив на навколишнє середовище, що, в деяких випадках, гірше, ніж синтетичні альтернативи ().

Деякі люди стверджують, що синтетичні пестициди з часом можуть стати більш шкідливими, оскільки вони розроблені для того, щоб мати більший термін зберігання і можуть довше тривати в організмі та навколишньому середовищі.

Іноді це правда. Тим не менше, існує безліч прикладів органічних пестицидів, які зберігаються до тих пір, поки довше або довше, ніж середній синтетичний пестицид (26).

Протилежна точка зору полягає в тому, що органічні біопестициди, як правило, менш ефективні, ніж синтетичні пестициди, внаслідок чого фермери використовують їх частіше та у більших дозах.

Насправді, в одному дослідженні, хоча синтетичні пестициди перевищували порогові показники безпеки у 4% або менше продукції, рівні ротенону та міді постійно перевищували їхні межі безпеки (6, 24).

Загалом, потенційна шкода від синтетичних та органічних біопестицидів залежить від конкретного пестициду та дози. Однак обидва типи пестицидів навряд чи можуть спричинити проблеми зі здоров’ям при низькому рівні, що виявляється у продуктах.

Органічні продукти містять менше синтетичних пестицидів, але більше органічних біопестицидів. Біопестициди не обов'язково безпечніші, але обидва типи пестицидів безпечні при низьких рівнях, що містяться у продуктах.

Чи менше пестицидів у генетично модифікованих організмах (ГМО)?

ГМО - це культури, яким додали гени для посилення свого росту, універсальності або природної стійкості до шкідників (27).

Історично склалося так, що дикорослі рослини виводили, щоб мати кращі характеристики для ведення сільського господарства шляхом вибіркової посадки лише найбільш ідеальних доступних рослин.

Ця форма генетичного відбору застосовувалася у всіх рослинах і тваринах у продовольчому забезпеченні нашого світу.

З розведенням зміни впроваджуються поступово протягом багатьох поколінь, і чому саме рослина стає більш стійким, загадка. Поки рослина відбирається за певною ознакою, генетичні зміни, що спричинили цю ознаку, селекціонерам не видно.

ГМО прискорюють цей процес, використовуючи наукові методи, щоб надати цільовій рослині певну генетичну ознаку. Очікуваний результат відомий заздалегідь, як при модифікації кукурудзи для отримання інсектициду Bt-токсину ().

Оскільки ГМО культури, природно, мають підвищену стійкість, для успішного ведення сільського господарства їм потрібно менше пестицидів ().

Це, ймовірно, не приносить користі людям, які їдять продукти, оскільки ризик появи пестицидів на продуктах харчування надзвичайно низький. Проте ГМО можуть зменшити шкідливий вплив на довкілля та здоров'я як синтетичних, так і органічних біопестицидів.

Багаторазові всебічні огляди досліджень як на людях, так і на тваринах роблять висновок, що немає жодних доказів того, що ГМО шкідливі для здоров'я (, 30, 31, 32).

Висловлено певне занепокоєння тим, що ГМО, стійкі до гліфосату (Roundup), заохочують використання цього гербіциду у більш високих рівнях.

Хоча одне дослідження припустило, що високі рівні гліфосату можуть сприяти розвитку раку у лабораторних тварин, ці рівні були набагато вищими, ніж ті, що споживаються у продуктах, що містять ГМО, і навіть тих, що піддаються професійному чи екологічному впливу ().

Огляд численних досліджень показав, що реалістичні дози гліфосату безпечні ().

ГМО вимагає меншої кількості пестицидів. Це зменшує ризик пошкодження пестицидами фермерів, комбайнів та людей, які проживають поблизу ферм. Велика кількість досліджень постійно демонструє безпеку ГМО.

Чи слід уникати продуктів, що використовують пестициди?

Існує величезна кількість наукових доказів того, що вживання великої кількості фруктів та овочів має багато-багато переваг для здоров'я (34).

Це справедливо незалежно від того, чи є продукція органічною чи традиційно вирощеною та чи є вона генетично модифікованою чи ні (,).

Деякі люди можуть вирішити уникати використання пестицидів через проблеми довкілля чи здоров'я праці. Але майте на увазі, що органічне не означає відсутність пестицидів.

Вживання продуктів, вирощених місцевим шляхом, може мати користь для навколишнього середовища, але це залежить від практики окремого господарства. Якщо ви робите покупки у місцевих фермах, поцікавтеся у них про методи боротьби зі шкідниками (26).

Низький вміст пестицидів у продуктах є безпечним. Купівля місцевої продукції може або не може зменшити ці ризики, залежно від індивідуальної практики ведення сільського господарства.

Суть

Пестициди використовуються майже у всьому сучасному харчовому виробництві для поліпшення врожайності сільськогосподарських культур шляхом боротьби з бур’янами, комахами та іншими загрозами для виробництва.

Як синтетичні, так і органічні біопестициди мають потенційний вплив на здоров’я.

Загалом, синтетичні пестициди більш суворо регулюються та вимірюються. У органічних продуктах харчування менше синтетичних пестицидів, але в органічних біопестицидах - більше.

Однак рівні як синтетичних пестицидів, так і органічних біопестицидів у продуктах у багато разів нижчі за найнижчі рівні, які, як відомо, завдають шкоди тваринам чи людям.

Більше того, численні переваги для здоров’я від вживання більше фруктів та овочів є дуже чіткими та послідовними в сотнях досліджень.

Використовуйте звички здорового глузду, такі як промивання продуктів перед використанням, але не турбуйтеся про пестициди в їжі.