Цей рецепт смаженого романеско оживляє забуту овочеву культуру

Зміст

• Смажене романеско з фісташками та вінегретом із смаженими каперсами
• Інгредієнти
• Напрямки
• Огляд для

Всякий раз, коли вам хочеться корисного смаженого овоча, ви, ймовірно, хапаєте за головку цвітної капусти або подрібнюєте кілька картоплі, моркви та пастернаку, не замислюючись. І хоча ці овочі чудово справляються з роботою, вашим смаковим рецепторам, ймовірно, знадобиться трохи хвилювання.

Ось де цей рецепт смаженого романеско з'являється. Романеско є частиною Brassica сімейство (разом з цвітною капустою, капустою та капустою) і пропонує злегка горіховий аромат та ситний хруст. На додаток до цієї зворушливої ​​текстури та смаку, романеско насичений поживними речовинами, включаючи вітамін К (який підтримує здоров'я кісток) та вітамін С (який зміцнює імунну систему). Справді, немає причин *не* приготувати його на вечерю.

І один з найпростіших, найсмачніших способів - це обсмажити овочі цілком. «Головки цвітної капусти, брокколі та романеско вишукані та красиві, коли вони запечені цілком», – каже шеф-кухар Еден Гріншпан, автор Їжте голосно (Buy It, $22, amazon.com) та хост Найкращий шеф -кухар Канади. «Їм також цікаво служити. Покладіть ножем голову на стіл разом із начинкою, і нехай усі копаються». (Пов'язано: Творчі способи приготування жадібних зимових овочів)

Готові спробувати окутованого овоча? Спробуйте цей рецепт смаженого романеско, який поєднується з солоним, гострим і горіховим вінегретом, щоб створити страву, яку ви не забудете.

Смажене романеско з фісташками та вінегретом із смаженими каперсами

Подає: 4 як гарнір або 2 як основний

Час приготування: 25 хвилин

Час приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

• 1 велика голова романеско, розрізана навпіл через серцевину
• 5 столових ложок. оливкова олія екстра-незаймана, а також більше для поливу
• Кошерна сіль
• 3 столові ложки каперсів, обсушених
• 2 чайні ложки червоного винного оцту
• 2 чайні ложки свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка меду
• 1 зубчик часнику, натертий на тертці
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого кропу, плюс ще для подачі
• 1/3 склянки фісташок, підсмажених і грубо нарізаних, для подачі
• Терта лимонна цедра, для подачі

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 450 ° F.
2. Доведіть велику каструлю води до кипіння. Акуратно занурте половинки романеско у воду (ви хочете, щоб вони зберегли форму), накрийте кришкою і прокип'ятіть протягом 5 хв.
3. Обережно перекладіть романеско на тарілку або деко, застелений паперовими рушниками, і дайте йому висохнути на повітрі, поки пара не розвіється, приблизно 20 хв. Не економте на цьому етапі; все ще парний і вологий романеско не хрумче в духовці.
4. Покладіть романеско на деко, зрізаними сторонами вниз. Полийте все 2 столовими ложками олії і добре приправте сіллю. Запікайте, поки зрізи не стануть золотистими, 15-20 хв. Переверніть і запікайте, поки романеско не стане золотистим і навіть місцями трохи обвугленим, 15-20 хв. більше. Ви дізнаєтесь, що це зроблено, коли ви легко зможете просунути ніж через середину. Відкласти.
5. У середній сковороді розігрійте решту 3 столових ложок олії на середньому вогні. Додайте каперси і готуйте, поки вони не стануть світло-золотистими і хрусткими, приблизно 3 хв. Вони трохи розкриються і будуть схожі на квіти. Відставте в сторону і дайте каперсам охолонути.
6. У середній мисці збийте оцет, лимонний сік, мед і часник. Повільно вливайте каперси та олію зі сковороди, продовжуючи збивати. Приправити сіллю за смаком і скласти кріп.
7. Перекладіть романеско на сервірувальну тарілку. Романеско залити вінегретом і прикрасити кропом, фісташками та цедрою лимона.

Журнал Shape, випуск за січень/лютий 2021 року

Огляд для