Схудші італійські рецепти Рокко Діспіріто

Зміст

• Салат Капрезе
• Соус для спагетті Помодоро
• Персики та Просекко з мигдальним кремом
• Огляд для

Відзначений нагородами шеф-кухар і автор бестселерів Рокко ДіСпіріто подорожував по всій Італії, щоб дізнатися секрети кухні від тих, хто готує її найкраще - італійських матерів - для своєї нової кулінарної книги, Тепер їжте це! італійська. Він створив понад 100 здорових версій італійсько-американських фаворитів, усі з низьким вмістом жиру та менш ніж 350 калоріями, включаючи ці страви. Кожен з них на смак такий же смачний, як і оригінал, але не має ніякої сутності.

Салат Капрезе

DiSpirito поливає цей салат "супер оливковою олією", яка містить майже на 75 відсотків менше жиру та калорій, ніж звичайна оливкова олія.

Подає: 4

Інгредієнти:

3 столові ложки води

1 столова ложка зеленого оливкового соку (з банки зелених оливок)

1/8 чайної ложки ксантанової камеді

1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

3 великих стиглих помідора (реліквія, якщо можливо), нарізані скибочками по 16 1/2 дюйма

сіль

Чорний свіжозмелений перець

6 унцій свіжої моцарели, нарізаної скибочками товщиною 1/4 дюйма>br> 12 листків свіжого базиліка, розірваних на невеликі шматочки, видалені стебла

Напрямки:

1. Змішайте воду, оливковий сік і ксантановий спорт у невеликій мисці і збийте до густої консистенції. Додайте оливкову олію і збийте до однорідності.

2. Приправте помідори сіллю та перцем. Зверху кожну посипте скибочкою моцарели, потім знову злегка приправте сіллю і перцем. Розкладіть по 4 скибочки помідорів і сиру внахлест на кожну з 4 невеликих салатних тарілок і розсипте зверху базилік. Полийте кожну тарілку 1 столовою ложкою суміші оливкової олії.

Поживна оцінка на порцію: 167 калорій, 11,5 г жиру

Соус для спагетті Помодоро

Помодоро просто означає «томат» по -італійськи. Страва втілює основну філософію чудової італійської кухні: кілька інгредієнтів на піку дорівнює великому смаку.

Подає: 4

Інгредієнти:

8 унцій 100% пшеничних спагетті KAMUT (наприклад, Alce Nero)

сіль

1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

7 зубчиків часнику, тонко нарізаних

1 щіпка подрібненого червоного перцю

16 свіжих листочків базиліка, нарізаних на дрібні шматочки

2 склянки нарізаних кубиками дуже стиглих помідорів

1 унція Парміджано-Реджано, тертого

Чорний свіжозмелений перець

Напрямки:

1. У великій каструлі доведіть 4 кварти води до кипіння і додайте 2 столові ложки солі. Додайте спагетті і варіть до менш ніж аль денте, приблизно 6 хвилин, помішуючи після першої хвилини, щоб уникнути прилипання. Злийте воду, заливши 1/4 склянки води для приготування їжі.

2. Налийте оливкову олію у велику антипригарну сковороду і додайте часник, рівномірно розподіляючи по сковорідці. Поставте сковороду на середньо сильний вогонь і варіть, поки часник не почне підрум’янюватися, 2-3 хвилини.

3. Увімкніть вогонь на середній рівень, додайте пластівці червоного перцю і половину листя базиліка і варіть протягом 30 секунд. Додайте помідори і варіть, поки соус не закипить і трохи не загусне, приблизно від 2 до 5 хвилин. Додайте половину сиру і перемішайте, щоб повністю поєднати в соус. Вимкніть вогонь і злегка приправте сіллю і перцем.

4. Додайте макарони і воду для варіння. Збільште вогонь до середнього і змішайте макарони та соус за допомогою термостійкої гумової лопатки. Варіть, поки соус не покриє макарони та локшину. Додайте залишився базилік і приправте ще сіллю і перцем, якщо хочете. Подавати, посипавши сиром, що залишився.

Поживна оцінка на порцію: 277 калорій, 6,5 г жиру

Персики та Просекко з мигдальним кремом

Цей десертний варіант коктейлю Белліні, що поєднує персики з просекко (італійське ігристе вино), не можна пропустити.

Подає: 4

Інгредієнти:

4 стиглі персики, нарізані шматочками розміром з укус

2 столові ложки подрібненого мигдалю, підсмаженого

1/2 склянки знежиреного молока

2 столові ложки сирого нектару агави

1/2 чайної ложки екстракту мигдалю

1 столова ложка соєвого лецитину (доступний у магазинах здорового харчування, таких як GNC)

16 унцій рожевого просекко

Напрямки:

1. Покладіть персики у велику миску для подачі і посипте мигдалем.

2. Змішайте молоко, нектар агави та екстракт мигдалю в середній мисці та перемішайте ручним блендером до однорідності, приблизно 30 секунд. Додайте лецитин і перемішайте близько 20 секунд до утворення піни.

3. Ложкою суміші на персики. Подавати з просекко.

Поживна оцінка на порцію: 184 калорії, 2,5 г жиру

Огляд для