Свинячі відбивні, приготовані на грилі, з димним чаєм-це все, що завгодно, тільки не м’яке

Зміст

• Свинячі відбивні на грилі з розсолом копченого чаю
• Інгредієнти
• Напрямки
• Огляд для

Незалежно від того, чи хочете ви приготувати вражаюче основне блюдо або приготувати до нього овочі, є велика ймовірність, що ви автоматично включите духовку, щоб виконати роботу. Але ця залежність від приладу означає, що ви, швидше за все, не помітите інструмент, який може створити глибокі насичені смаки, яких духовка просто не може досягти: гриль.

«Найприємніше в готуванні на вогні — це його простота», — каже Ешлі Крістенсен, шеф-кухар і власник ресторану Death & Taxes, який готує на дровах у Північній Кароліні. «Гриль швидко розкриває великі смаки, досягаючи такого рівня карамелізації, якого неможливо отримати на кухні. Насправді, дим і вугле є настільки великими ароматами, що ми вважаємо їх інгредієнтами у нашому ресторані ».

І ви можете досягти цієї димності, навіть якщо у вас є крихітний вугільний гриль, який залишається на балконі вашої квартири. Секрет: листя чаю. У цьому розсолі з свинячих відбивних використовується листя чорного чаю, висушене на сосновому вогні, щоб підсилити димний аромат, а також мед, щоб додати нотки солодкості. І не хвилюйтеся, ця страва не матиме смаку, наче обвуглена. Коли страва з’єднується, розсіл із свинячих відбивних врівноважується смаком свіжих помідорів. (Ось інші рецепти, які використовують чай як дивовижний інгредієнт.)

Давай, спробуй. (І коли ви будете готові спробувати інший варіант свинячих відбивних, додайте до свого розкладу приготування їжі брокколі та кімчі, обсмажені на кленових відбивних.)

Свинячі відбивні на грилі з розсолом копченого чаю

Почати до кінця: 9 годин (включає 8 годин приготування)

Робить: 4

Інгредієнти

Для розсолу для свинячої відбивної:

• 1/4 склянки меду
• 2 столові ложки чайного листя Lapsang Souchong або іншого копченого чорного чаю
• 8 склянок води
• 1/2 склянки солі

Щоб приготувати та подати свинячі відбивні:

• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 4 свинячих відбивних, вирощених на пасовищі, товщиною 1 1/4 дюйма
• Рослинна олія, для чищення гриля
• 2 великих огірка без насіння
• 8 цибулин цибулі
• 6 столових ложок оливкової олії екстра-незайманої
• 1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона, плюс 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 1/2 склянки свіжого нарізаного базиліка, м’яти та петрушки
• 2 півлітри різнокольорових помідорів черрі, розрізаних навпіл або на четвертинки, якщо великі
• 2 столові ложки шалоту подрібненого
• 1 склянка грецького йогурту для подачі

Напрямки

Щоб приготувати розсіл зі свинини:

1. У великій каструлі на середній температурі нагрійте мед, поки він не почне пузиритися.
2. Додайте чайне листя і перемішайте до аромату (воно буде трохи пахнути як багаття), приблизно 2 хвилини.
3. Додайте 8 склянок води, збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння. Додайте 1/2 склянки солі, помішуючи, поки вона не розчиниться.
4. Зняти з плити. Дайте охолонути до кімнатної температури. Процідіть охолоджений розсіл у форму для випікання 9 на 13 дюймів. Викиньте тверді речовини.

Щоб приготувати та подати свинячі відбивні:

1. Додайте свинину в розсіл. Поставити в холодильник, під кришкою, на 8-12 годин.
2. Розігрійте гриль до сильного вогні, злегка натріть маслом. Вийміть свинину з розсолу і просушіть паперовими рушниками. Приправити сіллю і перцем. Поставте свинину на гарячу частину гриля на 2 хвилини. За допомогою щипців поверніть на 90 градусів. Готуйте ще 2 хвилини. Переверніть і повторіть на іншій стороні.
3. Перемістіть свинину на більш холодну частину гриля або зменшіть вогонь до середнього. Готуйте, поки миттєвий термометр не покаже 135 градусів, ще приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і поставте на решітку. Дайте відпочити 15 хвилин.
4. Тим часом викладіть огірки та цибулю на найгарячішу частину гриля. За допомогою щипців обертайте овочі кожні кілька хвилин, обвуглюючи зовні, зберігаючи при цьому хрустку серединку, приблизно 8 хвилин для огірка та 4 хвилини для зеленої цибулі. Перекладіть овочі на робочу поверхню.
5. Наріжте огірки вздовж, а потім на півмісяця завтовшки 1/4 дюйма і перекладіть в середню миску. Наріжте зелений лук на шматочки товщиною 1/4 дюйма і додайте в миску. Змішати з 2 столовими ложками олії та лимонною цедрою та соком; приправити сіллю і перцем. Додати трави і перемішати, щоб поєднати.
6. У середній мисці киньте помідори з шалотом. Щедро приправте сіллю і перемішайте до з’єднання. Залиште при кімнатній температурі, поки помідори не випустять рідину, 10 хвилин. Акуратно розмішайте решту 1/4 склянки олії та приправте перцем.
7. На дно 4 тарілок викладіть йогурт. Покладіть свинину поверх йогурту, а на свинину покладіть томатний соус і будь-який сік. Подавати огірковий салат збоку.

Рецепт Ешлі Крістенсен

Журнал Shape, випуск за травень 2020 року

Огляд для