13 губні кислиці

Зміст

• 1. Цитрусові фрукти
• 2. Тамаринд
• 3. Ревінь
• 4. Терта вишня
• 5. Агрус
• 6. Журавлина
• 7. Оцети
• 8. Кімчі
• 9. Квашена капуста
• 10. Йогурт
• 11. Кефір
• 12. Комбуча
• 13. Японські абрикоси
• Суть

Кисла - один із п’яти основних смаків, а також гіркий, солодкий, солоний та умамі (1).

Кислота - результат великої кількості кислоти в продуктах харчування. Наприклад, у цитрусових фруктах є велика кількість лимонної кислоти, що надає їм характерний смак для губ (1, 2).

Однак, на відміну від інших п’яти смаків, дослідники все ще не повністю розуміють механізм роботи кислотних смакових рецепторів або чому деякі кислоти призводять до більш сильного кислого аромату, ніж інші (1, 2, 3, 4).

Як і у випадку з гіркотою, вважається, що виявлення кислого є важливим для виживання. Це може допомогти визначити продукти, які можуть бути небезпечними для вживання, оскільки гнилі або зіпсовані продукти часто мають кислуватий присмак через зростання бактерій (5, 6).

Однак це не означає, що кислу їжу завжди небезпечно їсти.

Насправді багато кислих продуктів є досить поживними та багатими рослинними сполуками, які називаються антиоксидантами, які допомагають захистити ваші клітини від пошкоджень (7, 8).

Ось 13 кислих харчових продуктів, які можуть бути здоровими добавками до вашого раціону.

1. Цитрусові фрукти

Цитрусові фрукти відомі своїми яскравими кольорами та виразними смаками.

Хоча всі вони мають натяк на кислинку, баланс солодкого та кислого сильно різниться між різними типами.

Деякі з цитрусових більш смачних цитрусових включають:

• Каламансі: невеликий зелений цитрусовий фрукт, який за смаком схожий на кислу апельсин або солодший лайм
• Грейпфрут: великий тропічний цитрусовий з кислим, трохи гірким присмаком
• Кумквати: невеликі апельсинові фрукти з кисло-солодким ароматом і їстівною шкіркою
• Лимони: жовті цитрусові, які мають сильний кислий присмак
• Лайми: маленькі зелені цитрусові, які мають смак більш кислий, ніж солодкий
• Апельсини: тип цитрусових з багатьма сортами, які варіюються за розміром і смаком, деякі з них солодші, ніж інші
• Pomelo: дуже великий цитрусовий, який жовтий, коли повністю дозрів і на смак схожий на грейпфрут, але менш гіркий

Цитрусові містять високу концентрацію лимонної кислоти - природною сполукою, що міститься у різноманітних фруктах, що надає терпкий, кислий присмак (9).

Окрім того, що є найкращими природними джерелами лимонної кислоти, ці фрукти відомі також високим вмістом вітаміну С, який необхідний для міцної імунної системи та здоров'я шкіри (9, 10, 11).

Вони також є хорошим джерелом багатьох інших поживних речовин, включаючи клітковину, вітаміни групи В, калій, фосфор, магній та мідь, а також рослинні сполуки з антиоксидантними та протизапальними властивостями (12).

Терпкі цитрусові соки, такі як сік лимона і лайма, додають яскравий аромат маринадам і салатним заправкам, тоді як трохи солодші фрукти, включаючи апельсини і помело, можна очистити і їсти самостійно як закуску.

2. Тамаринд

Тамаринд - тропічний фрукт, який є вихідцем з Африки та походить із дерева тамаринда (Tamarindus indica) (13).

Коли плід ще молодий і ще не дозрів, у нього зелена м’якоть, яка дуже кисла.

По мірі дозрівання фруктів м’якоть розм’якшується до пастоподібної консистенції і стає більш солодко-кислим на смак (13).

Аналогічно цитрусовим, тамаринд містить лимонну кислоту. Однак більшість терпкого аромату пояснюється високою концентрацією винної кислоти (13, 14).

Винна кислота - це природна сполука, яка виявила антиоксидантні властивості і може допомогти запобігти утворенню ниркових каменів (15).

Окрім того, що в природі міститься у таких фруктах, як тамаринд та виноград, винна кислота використовується як харчова добавка для надання терпкого присмаку (15).

Харчовий тамаринд є хорошим джерелом кількох основних поживних речовин, включаючи вітаміни групи В, магній та калій (14).

Це також досить універсально, оскільки м'якоть може додати терпко-солодкий присмак маринадам, чашкам, напоям та десертам.

3. Ревінь

Ревінь - унікальний овоч, оскільки має сильний терпкий аромат, що пояснюється високими концентраціями яблучної та щавлевої кислот (16, 17).

Окрім того, що вони досить кислі, стебла ревеню містять мало цукру. В результаті вони мають неприємну терпкість і їх рідко їдять в сирому вигляді.

Натомість їх зазвичай готують і використовують як інгредієнт в соусах, джемах чи напоях. Їх також часто поєднують з цукром та іншими фруктами, щоб робити пиріжки, хрусткі скоринки та крихти.

За винятком вітаміну К, ревінь не відрізняється великою кількістю вітамінів або мінералів. Однак це багате джерело рослинних сполук з антиоксидантними властивостями, включаючи антоціани (16, 18).

Антоціани - це потужні антиоксиданти, які відповідають за надання стеблам ревеня їх яскраво-червоного кольору. Також було показано, що вони захищають від декількох хронічних захворювань, включаючи захворювання серця, рак, ожиріння та діабет другого типу (19, 20).

4. Терта вишня

Терта вишня (Чорнослив L.) - це невеликі кісточкові плоди яскраво-червоного кольору та кислуватий присмак (21).

У порівнянні з черешнями (Алюмієвий плід L.), терпкі вишні мають нижчий вміст цукру, в той час як містять велику кількість яблучної кислоти, яка відповідає за їх кислий аромат (21).

Терта вишня також багата антиоксидантами, особливо поліфенолами. Ці рослинні сполуки пов'язані зі зменшенням запалення, а також покращенням здоров’я мозку та серця (22, 23).

Крім того, пиття терпкого вишневого соку може сприяти зменшенню м'язових травм та хворобливості у спортсменів та активних дорослих (24, 25).

Вишневі терпкі вишні можна легко додати до здорового раціону, додавши їх у салати, поклавши поверх йогурту або вівсянки, зваривши їх до соусу або маринаду, або змішавши в пюре.

5. Агрус

Агрус - це невеликі округлі плоди, які бувають найрізноманітніших кольорів і можуть варіюватися за смаком від солодкого до досить кислого (26).

Вони містять кілька органічних кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти, які відповідають за їх терпкий аромат (27).

Дослідження свідчать, що ці органічні кислоти також можуть принести користь здоров’ю серця та мають антиоксидантні та антимікробні властивості (27, 28).

Ще одна користь агрусу полягає в тому, що вони є прекрасним джерелом вітаміну С. Всього 1 чашка (150 грам) забезпечує 46% добової норми (ДВ) (29).

Після промивання агрус можна їсти самостійно як закуску або додавати вівсянку, йогурт або салати. Просто пам’ятайте, що вони можуть бути досить терпкими. Для більш солодкого аромату шукайте агрус, який дозріває.

6. Журавлина

Сира брусниця має гострий терпкий аромат завдяки низькому вмісту цукру та високій концентрації органічних кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти (30).

Окрім надання кислого аромату, їх унікальне поєднання органічних кислот вважається частиною причини, чому журавлинний сік та капсули можуть допомогти запобігти та лікувати інфекції сечовивідних шляхів (ІПС) (30, 31).

У той час як журавлинний сік може містити велику кількість цукрів і мало клітковини, цільна брусниця є багатим поживними речовинами до вашої дієти, оскільки вона забезпечує важливі поживні речовини, такі як марганець, клітковина та вітаміни С і Е (32).

Журавлина також є одним з найбагатших джерел кверцетину - рослинного з'єднання, яке пов'язане з антиоксидантними, протизапальними, протираковими, протигрибковими та антибактеріальними властивостями (33, 34, 35).

Свіжа брусниця може додати терпкий присмак змішаним зеленим і зерновим салатам, соусам і чашонкам, а сушену журавлину можна змішати в домашні батончики з гранола або траси.

7. Оцети

Оцет - це рідина, отримана шляхом бродіння джерела вуглеводів, наприклад зерна чи фруктів, для перетворення цукрів на алкоголь. Щоб допомогти в цьому процесі, бактерії часто додають для подальшого розщеплення цукрів (36).

Одним із побічних продуктів цього процесу бродіння є оцтова кислота - головний діючий компонент в оцті та основна причина, чому оцет настільки кислий (36, 37).

У дослідженнях на тваринах та кількох невеликих випробуваннях на людях показано, що оцтова кислота сприяє зниженню ваги, втраті жиру та контролю апетиту, а також допомагає керувати рівнем цукру в крові хворих на діабет 2 типу (38, 39, 40).

Однак необхідно провести більше досліджень для визначення ефективної та безпечної дози для забезпечення цих переваг у людини.

Існує багато видів оцтів, кожен з яких має свій аромат залежно від джерела вуглеводів, з якого вони були ферментовані. Поширені види включають рис, яблучний сидр, червоне вино та бальзамічний оцет.

Оцети зазвичай використовують як інгредієнти в соусах, маринадах та заправах. Більше ароматних оцтів, таких як бальзамічний, також можна пити над стравами, такими як піца, макарони та бутерброди.

8. Кімчі

Кімчі - традиційний корейський гарнір, приготований з ферментованих овочів та спецій.

Як правило, приготована з капусти, овочеву та спеційну суміш спочатку маринують в солоному розсолі. Потім він заквашується Бацил бактерії, які додатково розщеплюють природні цукру в овочах, виробляючи молочну кислоту (41).

Саме ця молочна кислота надає кімчі своєрідний кислий запах та аромат.

Кімчі, що використовується в якості гарніру або приправи, є хорошим джерелом пробіотиків. Як результат, регулярне споживання кімчі пов’язане з користю для здоров’я серця та кишечника (42, 43).

9. Квашена капуста

Як вважалося, вона походить з Китаю, квашена капуста - це вид квашеної капусти, який часто зустрічається в німецькій кухні.

Аналогічно кімчі, квашену капусту роблять шляхом бродіння подрібненої капусти Бацил бактерії, що виробляють молочну кислоту. Саме ця молочна кислота надає квашеній капусті свій характерний кислий аромат (44).

Завдяки бродінню квашена капуста часто багата корисними бактеріями, відомими як пробіотики, важливі для здоров’я травлення (45, 46).

Він також багатий клітковиною та кількома важливими вітамінами та мінералами, такими як марганець та вітаміни С та К (47).

Хоча це може бути поживним способом додати аромат до бутербродів або м’ясних страв, майте на увазі, що квашена капуста також може бути з високим вмістом натрію.

10. Йогурт

Йогурт - популярний кисломолочний продукт, який виробляють додаванням в молоко живих бактерій. Коли бактерії розщеплюють природні цукри в молоці, утворюється молочна кислота, що надає йогурту кислуватий смак і запах (48).

Однак, щоб зробити йогурт менш терпким, багато продуктів містять також додані цукру та ароматизатори.

Окрім того, що є хорошим джерелом пробіотиків, йогурт багатий білками, кальцієм і фосфором - все це важливо для здоров'я кісток (49, 50).

Крім того, пропонується регулярне вживання йогурту для зменшення ваги у людей з ожирінням (51, 52).

Звичайний йогурт можна заправити фруктами для здорової закуски. Його також можна використовувати як замінник жиру при випічці або замінити майонез або сметану в салатних заправках і спринцюваннях.

11. Кефір

Кефір, який часто називають питним йогуртом, - це кисломолочний напій, виготовлений додаванням кефірних зерен у коров'яче або козяче молоко (53).

Оскільки кефірне зерно може містити до 61 штаму бактерій і дріжджів, він вважається більш різноманітним і потужним джерелом пробіотиків, ніж йогурт (54).

Як і в інших ферментованих продуктах, кефір має терпкий аромат, який багато в чому обумовлений виробленням молочної кислоти під час бродіння. Плюс, як і йогурт, до кефірних продуктів часто додають цукру та ароматизатори, щоб зробити їх солодшими та менш кислими.

Цікаво, що кефір може добре переноситися людьми з непереносимістю лактози, цукру в молоці, оскільки більша частина лактози під час бродіння перетворюється на молочну кислоту (55).

Однак для 100% безлактозного варіанту кефір можна також виготовляти з немолочних рідин, таких як кокосова вода або фруктовий сік.

12. Комбуча

Комбуча - популярний чай з кисломолочним напоєм, що датується давниною (56).

Це зроблено шляхом поєднання чорного або зеленого чаю з цукром, дріжджами та специфічними штамами бактерій. Потім суміш залишають бродити протягом 1 тижня або довше (56).

Отриманий напій має кислинку, яка значною мірою обумовлена ​​утворенням оцтової кислоти, яка також міститься в оцті (56).

Незважаючи на те, що і чорний, і зелений чай виявились багатими антиоксидантами і можуть сприяти зниженню ризику захворювань серця та деяких видів раку, в даний час бракує досліджень щодо того, чи має пиття комбуча однакові захисні ефекти (57, 58).

13. Японські абрикоси

Японські абрикоси (Прунові мами), звані також японськими сливами або китайськими сливами - це невеликі округлі плоди, які зазвичай сушать або маринують перед їжею (59, 60).

Як сушені, так і мариновані японські абрикоси - відомі як умебоші - особливо терпкі, оскільки мають високу концентрацію лимонної та яблучної кислот (59).

Як вони багаті антиоксидантами і містять клітковину, дослідження на тваринах свідчать, що абрикоси японські можуть мати протиракові властивості та корисні для здоров'я травлення. Однак досліджень на людях бракує (61, 62, 63).

Сушені та мариновані японські абрикоси часто поєднуються з рисом для додання потужного кислого аромату. Однак, враховуючи, що вони також можуть містити високий вміст натрію, краще їх використовувати в помірних кількостях.

Суть

Кисла кислота - один із п’яти основних смаків, а дегустація кислого вказує на наявність кислоти в їжі, наприклад лимонної чи молочної кислоти.

Хоча кислинка може бути попереджувальним знаком зіпсованої або гнилої їжі, багато кислих продуктів є абсолютно безпечними і здоровими для вживання.

Деякі продукти, що відлякують губи, які також мають корисні харчові речовини, включають цитрусові, тамаринд, ревінь, агрус, кімчі, йогурт та кефір.

Спробуйте додати у свій раціон кілька кислих продуктів, щоб підвищити смак та користь для здоров'я.