Крохмаль проти некрахмалистих овочів: списки харчових продуктів та факти харчування

Зміст

• Що таке крухмалисті та некрахмалисті овочі?
• Крохмалисті овочі
• Овочі без крохмалю
• Обидва багаті на поживні речовини
• Обидва багаті на клітковину
• Крохмалисті овочі мають більше вуглеводів та калорій
• Вуглеводи
• Калорійність
• Крохмалисті овочі - краще джерело стійкого крохмалю та білка
• Стійкий крохмаль
• Білок
• Овочі без крохмалю містять багато поживних речовин, але мало калорій
• Здоровіші способи їх їсти
• Суть

Вживання в їжу великої кількості овочів щодня важливо для хорошого здоров’я.

Овочі поживні і багаті клітковиною, вітамінами і мінералами. Вони також пропонують захист від низки хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння та серцеві захворювання.

Існує дві основні категорії овочів: крохмалисті та некрахмалисті. До крохмалистих видів належать картопля, кукурудза та квасоля, а до некрахмалистих - брокколі, помідори та кабачки.

Ключова відмінність між ними полягає в їх загальному вмісті крохмалю, типу вуглеводів. Однак ці овочі мають ряд інших відмінностей.

Ця стаття вивчає переваги та ключові відмінності крохмальних та некрахмалистих овочів.

Що таке крухмалисті та некрахмалисті овочі?

Крохмаль є основним типом вуглеводів у вашому раціоні.

Його часто називають складним вуглеводом, оскільки він складається з ряду сполучених молекул цукру.

Крохмаль можна знайти в різних продуктах харчування, включаючи хліб, крупи, локшину, макарони, а також крохмальні овочі.

Однак більшість овочів містять лише невелику кількість крохмалю і класифікуються як види без крохмалю.

Взагалі кажучи, варені крохмалисті овочі, такі як картопля, упаковують близько 15 грамів вуглеводів і 80 калорій на 1/2 склянки (70–90 грам), тоді як некрахмалисті види, такі як брокколі, містять близько 5 грамів вуглеводів і 25 калорій еквівалентна частина (1, 2).

Агентства охорони здоров'я США рекомендують їсти 2,5 склянки овочів щодня - як крохмалистих, так і некрахмалистих типів (3).

Ось кілька загальних прикладів для кожної групи:

Крохмалисті овочі

• Квасоля (нирка, темно-синій, пінто, чорний, каннеліні)
• Кабачковий кабачок
• Нут
• Кукурудза
• Сочевиця
• Пастернак
• Горох
• Картопля
• Солодка картопля
• Таро
• Ямс

Овочі без крохмалю

• Артишоки
• Спаржа
• Паростки квасолі
• брюсельська капуста
• Брокколі
• Капуста
• Цвітна капуста
• Селера
• Огірок
• Баклажан (також відомий як баклажан)
• Гриби
• Цибуля
• Перець (також відомий як капсикум)
• Зелень салату
• Шпинат
• Помідор
• Репки
• Кабачки (також відомі як кабачки)

Підсумок Овочі можна класифікувати на два основні типи за вмістом крохмалю. До крохмалених овочів належать картопля, кукурудза, горох та сочевиця, а до некрахмалистих сортів - брокколі, помідори, цвітна капуста та гриби.

Обидва багаті на поживні речовини

І крохмальні, і некрахмалисті овочі мають вражаючий профіль поживних речовин.

Хоча вміст поживних речовин змінюється залежно від виду овоча та способу приготування, всі види природно містять цілий ряд необхідних вітамінів та мінералів.

Насправді овочі є одними з найбагатших джерел калію, вітаміну К, фолатів та магнію. Ці поживні речовини особливо важливі для здоров'я кісток, здоров'я серця та здорової вагітності (4, 5, 6).

Овочі також містять невелику кількість інших корисних поживних речовин, включаючи залізо та цинк.

Більше того, вони завантажені антиоксидантами - такими, як вітаміни С та Е - це сполуки, які допомагають захистити клітини від шкідливого ураження, спричиненого вільними радикалами та окислювальним стресом (7).

Як результат, антиоксиданти можуть боротися з процесом старіння та знижувати ризик виникнення хронічних захворювань, таких як захворювання серця, рак та діабет (8, 9, 10).

Овочі також, як правило, мають низький вміст цукру, жиру та натрію - тому ви можете їсти порівняно велику кількість без багатьох несприятливих наслідків для здоров'я.

Підсумок Крохмалисті та некрахмалисті овочі багаті багатьма важливими вітамінами та мінералами, включаючи калій, фолати та вітамін К. Обидва види також є хорошим джерелом антиоксидантів, таких як вітаміни С та Е.

Обидва багаті на клітковину

Ще одна спільна особливість крохмалистих і некрахмалистих овочів - їх високий вміст клітковини.

Хоча вміст клітковини змінюється залежно від типу, більшість крохмалистих овочів містять 4–6% клітковини - це приблизно 2–4 грама клітковини на 1/2 склянки (70–90 грам), або 6–14% від добового щоденного вживання (RDI) ) (1, 11, 12).

Деякі крохмалисті овочі пакують ще більшу кількість. Наприклад, сочевиця, квасоля та нут містять 5–8 грам клітковини на 1/2 склянки (70–90 грам) або 20–32% від ІРР (13, 14, 15).

Так само некрахмалисті овочі також багаті клітковиною. Більшість некрахмалистих овочів містять 2–3,5% клітковини та 1,5–2,5 грама на 1/2 склянки, або 7–10% від ваших щоденних потреб (16, 17, 18).

Волокна можуть регулярно підтримувати ваші кишечники. Дослідження показують, що це також може попередити порушення травлення, такі як запальні захворювання кишечника та знизити рівень холестерину, рівня цукру в крові та ризик захворювання серця та діабету (19, 20, 21, 22).

З цієї причини вживання в їжу цілого ряду крохмалистих і некрахмалистих овочів - це чудовий спосіб задоволення потреб у клітковині та покращення травлення та загального здоров’я.

Підсумок І крохмальні, і некрахмалисті овочі є хорошими джерелами клітковини, що сприяє здоров’ю травлення і може знизити ризик серцевих захворювань та діабету.

Крохмалисті овочі мають більше вуглеводів та калорій

Деякі види крохмалистих овочів, включаючи картоплю та кукурудзу, викликали суперечки через їх високий вміст крохмалю.

Хоча деякі люди вважають, що їх слід уникати взагалі, крохмальні овочі забезпечують цілий ряд корисних поживних речовин і можуть вносити здорове доповнення до вашого раціону при споживанні в помірному обсязі.

У порівнянні з їх некрахмаливими аналогами, крохмалисті овочі містять більшу кількість вуглеводів і калорій.

Вуглеводи

Важливою різницею між крохмалистими та некрахмалими овочами є їх вміст вуглеводів.

Крохмалеві овочі упаковують приблизно в 3-4 рази більше вуглеводів, ніж некрахмалисті, з приблизно 11–23 грамами вуглеводів на кожні 1/2 склянки (70–90 грам) (1, 11, 13, 15).

З цієї причини, якщо у вас цукровий діабет або дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів, можливо, вам захочеться обмежити споживання крохмалевих овочів.

Це тому, що вони містять аналогічну кількість вуглеводів, як хліб, рис і крупи. Крохмалисті овочі можуть підвищити рівень цукру в крові швидше, ніж некрохмальні (23).

Однак усі крохмалисті овочі, крім картоплі, за низьким та середнім рівнем глікемічного індексу (GI). Це міра того, наскільки і як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові після їжі (24).

Тому більшість крохмалистих овочів виробляють лише повільний, низький підйом рівня цукру в крові, незважаючи на вміст вуглеводів (23).

Якщо вживати в помірному порядку - в порції приблизно 1 / 2–1 склянки (70-180 грам) - крохмалисті овочі можуть бути придатні людям, які страждають на діабет або дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів (25).

Калорійність

Завдяки високому вмісту вуглеводів, крохмалисті овочі також мають більше калорій - приблизно в 3–6 разів більше, ніж некрахмалисті овочі.

Хоча вміст калорій змінюється в залежності від типу, більшість крохмалистих овочів забезпечують 60–140 калорій на кожну порцію 1/2 склянки (70–90 грам), порівняно з 15–30 калорій у тій же кількості некрахмалистих овочів (1 , 11, 13, 15).

Тому пам’ятайте про розмір порції та спосіб варіння, коли готуєте та вживаєте крохмалисті овочі, особливо якщо ви намагаєтесь схуднути. Калорійність може швидко накопичитися (26).

Однак споживання 1 / 2–1 склянки (70–180 грам) варених, смажених, запечених або парених крохмалевих овочів під час кожного прийому їжі навряд чи призведе до надмірної надбавки ваги при включенні в здоровий раціон.

Підсумок Крохмалисті овочі мають в 3–6 разів більше калорій та вуглеводів, ніж некрахмалі. Як наслідок, важливо їсти крохмальні овочі в помірній кількості, особливо якщо у вас діабет або хочете схуднути.

Крохмалисті овочі - краще джерело стійкого крохмалю та білка

Крохмальні овочі - це також чудове джерело стійкого крохмалю та білка, які мають ряд корисних для здоров’я.

Стійкий крохмаль

Крохмалеві овочі особливо багаті на тип крохмалю, відомий як стійкий крохмаль (27).

Стійкий крохмаль діє аналогічно розчинним волокнам. Він проходить через ваш травний тракт переважно в незміненому вигляді, потім руйнується корисними бактеріями кишечника (28).

Коли ваші кишкові бактерії руйнують стійкий крохмаль, вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA) (8).

Стійкий крохмаль і SCFA мають ряд позитивних впливів на ваш організм. Вони можуть захистити від травних захворювань, таких як виразковий коліт, та знизити рівень цукру в крові, вагу та холестерин (29, 30, 31).

Асортимент крохмалистих овочів, включаючи квасолю, горох та кукурудзу, складається з приблизно 1–5% стійкого крохмалю (32).

У 1% картопля містить дещо низькі кількості. Однак це збільшується до 5%, коли картоплю проварюють і залишають охолонути - наприклад, у картопляному салаті (32).

Білок

Нарешті, деякі крохмалисті овочі - особливо квасоля, нут та сочевиця - є хорошими джерелами білка.

Насправді вони є одними з найкращих джерел рослинного білка, оскільки містять до 9 грамів білка в 1/2 склянки (70–90 грам) або 18% від ІРР (13, 14, 15).

З цієї причини квасоля, сочевиця та нут роблять чудові замінники м’яса у вегетаріанських та веганських дієтах.

Їх вміст білка може сприяти почуттю повноти, зберігаючи апетит і вагу під контролем. Це також може допомогти наростити та зберегти м’язову масу та силу (33, 34).

Підсумок Більшість крохмалистих овочів є прекрасним джерелом стійкого крохмалю. Деякі, наприклад, квасоля та сочевиця, також мають високий вміст білка на рослинній основі та є гарною альтернативою м'ясу у вегетаріанських та веганських дієтах.

Овочі без крохмалю містять багато поживних речовин, але мало калорій

Некрахмалисті овочі мають дуже низьку калорійність, лише 15–30 калорій у 1/2 склянки (70–90 грам) (16, 17, 18).

З цієї причини ви можете їсти великі порції некрахмалистих овочів, не вживаючи достатньо калорій, щоб набрати вагу.

Вони також містять близько 90–95% води, що робить їх хорошим джерелом гідратації у вашому раціоні. Тому некрахмалисті овочі можуть допомогти вам задовольнити щоденні потреби в рідині (2, 17, 18).

Незважаючи на низьку калорійність, некрохмальні овочі містять багато клітковини і містять необхідні вітаміни та мінерали. Насправді в них є невелика кількість майже всіх необхідних вам вітамінів і мінералів.

До того ж, некрахмалисті овочі містять вуглеводи - лише 4–6 грамів вуглеводів у 1/2 склянці (70–90 грам). Як результат, вони мало впливають на рівень цукру в крові і підходять людям, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів або хворим на діабет (35, 36).

Найкраще споживати різноманітні некрахмалі та крохмалисті овочі протягом дня. Вони додадуть колір, поживні речовини та аромат вашим стравам за дуже мало калорій.

Підсумок Некрахмалисті овочі мають дуже низьку калорійність і мають високий вміст води. Тим не менш, вони упаковують вражаючий поживний профіль і забезпечують вам майже всі необхідні вам вітаміни та мінерали.

Здоровіші способи їх їсти

Окрім користі для здоров’я, крохмальні та некрахмалисті овочі дуже смачні, універсальні та легко додаються у ваш раціон.

Свіжі та заморожені цілі овочі, як правило, вважаються найздоровішими варіантами, за ними йдуть соковиті та консервовані сорти.

Майте на увазі, що соки мають тенденцію до зниження вмісту клітковини при консервуванні часто додають цукор і сіль (37, 38).

Більше того, способи приготування та приготування страви мають великий вплив на харчову якість цих овочів.

Вибирайте такі способи приготування, як запікання, варіння та тушкування на пару, обмежуючи при цьому нездорові приправи, такі як соуси або заправки, щоб уникнути зайвих калорій, солі та жиру.

Краще також обмежити споживання смажених та оброблених овочевих продуктів - таких як кукурудзяна та картопляна стружка - так як в цих продуктах може бути багато калорій, жиру та солі.

Для міцного здоров’я щодня вживайте щонайменше 2,5 склянки крохмальних та некрахмалистих овочів, щоб максимізувати споживання вітамінів та поживних речовин (3, 39).

Підсумок І крохмальні, і некрахмалисті овочі можуть стати здоровим і смачним доповненням до вашого раціону. Здорові овочеві страви відварюють, тушкують на пару або запікають разом зі шкірою - без нездорових начинок, таких як соуси або заправки.

Суть

І крохмальні, і некрахмалисті овочі пакують вражаючу кількість вітамінів, мінералів і клітковини.

Крохмальні овочі мають більше вуглеводів, калорій, білка і стійкого крохмалю. Їх слід вживати помірковано - особливо якщо у вас діабет, дотримуйтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів або намагаєтесь схуднути.

Некрахмалисті овочі дуже низько калорійні, хоча пропонують схожу кількість клітковини та поживних речовин, як крохмалисті сорти.

І крохмалисті, і некрахмалисті вкладають смачні та поживні доповнення до раціону, якщо вони готуються та готуються здоровими способами.

Прагніть включити принаймні 2,5 склянки обох типів у щоденне харчування, щоб максимально використати різні харчові якості, які надає кожен.