Що таке глікемічний індекс солодкої картоплі?

Зміст

• Що таке глікемічний індекс?
• Глікемічний індекс солодкої картоплі
• Варений
• Смажена
• Запечена
• Смажена
• Суть

Солодка картопля - популярна їжа, якою насолоджуються своїм смаком, універсальністю та потенційною користю для здоров’я.

Примітно, що способи приготування страв мають великий вплив на те, як ваше тіло перетравлює їх та засвоює.

Хоча деякі методи можуть мати мінімальний вплив на рівень цукру в крові, інші можуть призвести до різких стрибків і збоїв у рівні цукру в крові.

Ця стаття розкриває, як глікемічний індекс солодкої картоплі відрізняється залежно від способу її приготування.

Що таке глікемічний індекс?

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, наскільки певні продукти підвищують рівень цукру в крові.

Він оцінює продукти за шкалою від 0 до 100 і класифікує їх як низький, середній або високий ().

Ось діапазони оцінок для трьох значень ГІ:

• Низький: 55 або менше
• Середній: 56–69
• Високий: 70 або вище

Їжа з високим вмістом простих вуглеводів або доданого цукру швидше розщеплюється в крові і, як правило, має більш високий ГІ.

Тим часом продукти з високим вмістом білка, жиру або клітковини мають менший вплив на рівень цукру в крові і, як правило, мають нижчий ГІ.

Кілька інших факторів також можуть впливати на значення ГІ, включаючи розмір частинок їжі, техніку обробки та способи приготування ().

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює вплив певної їжі на рівень цукру в крові. Їжа може мати низьке, середнє або високе значення ГІ залежно від різних факторів.

Глікемічний індекс солодкої картоплі

Спосіб приготування їжі може мати великий вплив на глікемічний індекс кінцевого продукту. Особливо це стосується солодкої картоплі.

Варений

Вважається, що кипіння змінює хімічну структуру солодкої картоплі, запобігаючи стрибкам рівня цукру в крові, дозволяючи крохмалю легше засвоюватися ферментами у вашому організмі (,,).

При варінні вони також зберігають більш стійкий крохмаль - тип клітковини, яка протистоїть травленню і має низький вплив на рівень цукру в крові (,).

Варена солодка картопля має низький і середній показник ГІ, з більшим часом кипіння знижує ГІ.

Наприклад, при варінні протягом 30 хвилин солодка картопля має низький показник ГІ близько 46, але при варінні лише 8 хвилин у них середній ГІ 61 (7, 8).

Смажена

Процеси обсмажування та випікання руйнують стійкий крохмаль, надаючи смаженій або запеченій солодкій картоплі набагато вищий глікемічний індекс ().

Солодкий картопля, який був очищений і обсмажений, має ГІ 82, що класифікується як високий (9).

Інші продукти харчування з подібним значенням ГІ включають рисові коржі та вівсяну кашу швидкого приготування (10, 11, 12).

Запечена

Запечена солодка картопля має значно вищий глікемічний індекс, ніж будь-яка інша форма.

Насправді солодка картопля, яка була очищена і запечена протягом 45 хвилин, має ГІ 94, що робить її їжею з високим ГІ (13).

Це ставить їх на один рівень з іншими продуктами з високим вмістом ГІ, включаючи білий рис, багети та картопляне пюре швидкого приготування (14, 15, 16).

Смажена

У порівнянні із смаженою або запеченою версією, смажена солодка картопля має трохи нижчий глікемічний індекс через наявність жиру. Це пов’язано з тим, що жир може затримати спорожнення шлунку та уповільнити всмоктування цукру в крові ().

І все-таки, коли їх смажать, вони мають відносно високий ГІ.

Хоча значення ГІ може змінюватися, солодкий картопля, очищений і обсмажений на рослинній олії, зазвичай має ГІ близько 76 (17).

Це ставить їх в один ряд з макухою, пампушками, киселями та вафлями (18, 19, 20).

ГІ солодкої картоплі змінюється залежно від способу приготування. У той час як кип'ятіння дає значення ГІ від низького до середнього, обсмаження, випікання та смаження дають високі значення ГІ.

Суть

Солодка картопля може мати низький, середній або високий глікемічний індекс залежно від способу її приготування та приготування.

Варена солодка картопля впливає на рівень цукру в крові набагато менше, ніж інші сорти, такі як смажена, смажена або запечена версія. Більш тривалий час кипіння ще більше зменшує ГІ.

Для кращого контролю рівня цукру в крові найкраще вибирати здорові способи приготування їжі та насолоджуватися солодкою картоплею в помірних кількостях.