10 кращих порад щодо приготування грилю в приміщенні для мешканців міст

Зміст

• Огляд для

Сезон гриля викликає ревнощі у всіх, хто живе в квартирі або квартирі. Без відкритого простору для гриля, що робити мешканцю міста у ці ідеальні теплі літні ночі, які просять приготувати шашлик?

На щастя, це є можливість приготування смачних страв на грилі в приміщенні. Один з найбільших майстрів гриля навколо-Боббі Флей, чия найновіша кулінарна книга, Пристрасть до барбекю Боббі Флея, доступна зараз-каже, що ви можете відчути смак (якщо не декорації) справжньої страви на задньому дворі прямо на вашій кухні. Просто дотримуйтесь його експертних порад щодо найкращого обладнання, посуду та способів приготування на грилі без реального гриля, а потім запросіть своїх друзів на барбекю без поту та клопів.

1. Спробуйте сковорідку -гриль

Виберіть чавунну сковороду-гриль, а не прес-гриль Panini або інший внутрішній гриль. «Чавун надзвичайно добре утримує тепло, а хребти надають страві чудові сліди гриля», – каже Флей.

2. Інвестуйте в найнеобхідніше

"Мій список посуду для гриля порівняно короткий-вам дійсно потрібно лише кілька предметів, щоб добре приготувати гриль",-каже Флей. Серед його обов'язкових речей:

Щипці: перевертати стейки, курку, молюски та овочі

Потужний шпатель: перевертати гамбургери та ніжне рибне філе

Щітки для кондитерських виробів: для чищення олії, глазурі та соусів для барбекю

Міцна щітка-гриль: щоб ваш гриль був чистим

Ріпак або рослинна олія: Ці нейтральні олії найкраще підходять для приготування на грилі, оскільки вони не додають аромату та мають високу температуру копчення.

3. Підготуйтеся належним чином

Перше, що потрібно зробити перед тим, як приготувати гриль у приміщенні,-це попередньо приправити сковорідку-гриль, якщо вона ще не приправлена. Розігрійте духовку до 375 градусів, натріть деко чистою тканиною або паперовим рушником трохи каноли або рослинної олії, а потім поставте її в духовку на 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте каструлі постояти в духовці до повного охолодження.

Щоразу, коли ви користуєтесь своїм грилем у приміщенні, змащуйте лише їжу, а не сковорідку. Просто розігрійте сковороду на сильному вогні, поки вона не почне диміти; змастіть м’ясо, рибу чи овочі олією та приправами, а потім приготуйте на грилі відповідно до рецепта.

4. Створіть професійні знаки гриля

Ці прохолодні перехрестя в стилі ресторану на м’ясі та овочах, приготованих на грилі, легко знімати: покладіть їжу на сковороду під кутом 45 градусів до хребтів приблизно на 2–3 хвилини, потім підберіть кожен шматок, поверніть на 90 градусів, і покладіть тією самою стороною вниз на сковорідку для гриля, щоб хребти тепер проходили під кутом 45 градусів у протилежному напрямку. Продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини. Коли прийде час перевертати їжу, просто переверніть її-немає необхідності створювати позначки на іншій стороні, оскільки вона буде звернено лицьовою стороною на тарілці.

5. Де є дим...

Щоб утримати рівень диму, намагайтеся не надмірно змащувати їжу або соусувати її занадто соусом. «Також переконайтеся, що ви не тиснете на їжу і не вичавлюєте соки. Це не тільки висушить вашу їжу, але й може призвести до того, що їжа підгорить і не утворить більше диму», — каже Флей.

6. Не грайте з їжею

«Одна з найбільших помилок, яку роблять початківці гриль -грилів, - це спроба перевернути або перевернути їжу до того, як вона буде готова, що може призвести до того, що вона розвалиться і приготується нерівномірно, - каже Флей. І остерігайтеся занадто довгого маринування продуктів. Маринади зазвичай містять кислий інгредієнт (оцет, вино або сік цитрусових), який почне руйнувати м’якоть і зробити її жорсткою. Будьте обережні, не маринуйте більш м’які шматки м’яса (наприклад, курячі грудки без кісток, шкіру та свинячу вирізку) більше 2 годин, а філе риби маринуйте лише 20 хвилин.

7. Підробляй, поки не встигнеш

Флей зізнається, що отримати такий затребуваний деревний, димний аромат із сковороди-гриль у приміщенні може бути важко. «Хоча найбільш справжній смак гриля виходить із використанням деревного вугілля на відкритому грилі, ви можете придбати або приготувати соуси для барбекю зі смаком диму, глазурі або спеції, щоб додати додаткові смаки, які не може додати сковорода-гриль», — каже він.

8. Виберіть правильний тариф на гриль у приміщенні

Найкращі продукти для барбекю всередині - це гамбургери, хот -доги, курячі грудки без кісток, стейки, рибне філе та креветки. "Я б уникнув більших нарізок м'яса, які потрібно було б накрити, наприклад, свинячих лопаток, перших ребер, цілих індичок або цілої курки", - говорить Флей. Також уникайте дуже жирного м’яса, такого як качині грудки, яке може бризкати і викликати додатковий дим.

9. Виміряйте температуру

Найкращий спосіб визначити, коли м’ясо готове, — це використовувати недорогий термометр для миттєвого зчитування, щоб точно перевірити внутрішню температуру, каже Флей. Міністерство сільського господарства США рекомендує від 150 градусів від стейків середньої тертості та баранячих відбивних до 170 градусів для курячих та індичих грудок середньої температури.

10. Дайте йому відпочити

Флей пропонує вийняти м’ясо з сковороди -гриля, коли воно буде приблизно на 5 градусів нижче бажаної внутрішньої температури, а потім вільно накрити його фольгою і дати йому відпочити 5–15 хвилин перед нарізанням. «Цей період спокою підвищить температуру приблизно на 5 градусів і дозволить сокам перерозподілитися, даючи вам соковитий і вологий шматок м’яса чи риби», – пояснює він.

Огляд для